湘菜師傅教我做正宗的剁椒魚頭，清香四溢，魚肉鮮嫩
湘菜師傅教我做正宗的剁椒魚頭，清香四溢，魚肉鮮嫩
記得有一次我和我的姐姐去湖南旅遊，不得不說那兒的風景的確特別好，對於我這種吃貨來說，我當然最鐘意的就是那的菜，那的菜特別好吃，記得我和我的姐姐去一傢特別出名的湘菜館吃飯，點瞭那的最火爆的菜，其中讓我最印象深刻的就是這個剁椒魚頭，這道菜他看上去特別紅火，顏色特別鮮艷，吃起來，這道菜果然就是符合湘菜，特別辣，上這道菜的時候大老遠就已經聞到瞭這道菜的香味，冒著騰騰的熱氣，真的特別誘人，吃完之後我和姐姐就問瞭一下廚師知道菜的做法。
師傅說在做這道菜的時候我們主要準備正道在蝕麼就是先準備一個胖魚頭，然後再準備適量的剁椒，適量的鹽，適量的蔥薑蒜，還有適量的豆瓣兒，油，適量的胡椒粉。接下來就是處理魚頭這個環節，這是比較復雜的，首先我們要把魚頭從中間劈開，還有魚有骨頭的地方，還有魚頭兩面都劃上幾刀，把準備好的蔥薑蒜都給處理一下。
師傅說準備食材特別重要，接下來就是在制作這道菜的過程瞭。首先我們要把切好的蔥薑蒜加上準備好的胡椒粉料酒還有鹽抹到魚頭上面，這一步就是去腥味的過程，大概醃30分鐘左右，再把上面的蔥薑都給去掉就可以瞭。然後在鍋中加滿油，把切好的蒜末還有豆瓣剁椒放入鍋中進行炒，在準備一個鍋，準備蒸魚頭，我們首先要把盤子少放幾根筷子，在盤子上要放幾片薑片，再把魚頭放進去，把其餘的蒜，剁椒等材料撒在魚頭上面開始蒸，大概10到15分鐘左右就可以瞭。等蒸好之後再魚頭上撒上蔥花，在燒適量的油，潑到魚頭上面就可以瞭。
師傅說在做這道菜的時候一定要註意一下幾點，首先就是劈魚頭的時候不要弄斷，可以在骨頭裡面切幾個小口，更有利於入味，還有第一次加料酒還有胡椒粉抹在魚頭上是為瞭去腥味，一定不要省瞭這個步驟，在蒸魚頭的時候一定要等水開瞭再蒸，因為如果水沒有開的話溫度達不到，就會讓蒸出來的魚頭有腥味，會影響口感。
師傅在說這道菜的制作過程還有註意事項的時候是非常認真的，可見我們在做菜的時候一定要認真和細心。可見我們在制作菜的時候一定要去腥味，這一點是非常重要的，在洗的時候要洗幹凈，師傅說完，我和我姐姐都目瞪口呆，覺得做菜也是非常有技巧的，好瞭，又掌握瞭一個剁椒魚頭的做法，一回到傢中我和我姐姐就趕緊把這個做法說給媽媽，讓媽媽給我們做瞭一次剁椒魚頭，果然，做得非常好，特別入味，大傢要快點收藏，做一下吧！