一碗好湯，離不開食材彼此間的融合
冷冷冷，一夜之間我從短袖換成了毛衣。
天冷就想喝"湯湯水水"的話，來一碗清甜可口的羊肉湯暖一暖吧！
熱乎乎的羊肉湯，湯汁清甜可口，肉質鮮美，暖胃又暖心～
今天這道羊肉湯有一點點不一樣哦，在其中加入了竹蔗這一食材。
在甘蔗中，將"皮綠色似竹"稱之為竹蔗。
蘇軾曾為它寫過詩："笑人煮積何時熟，生啖青青竹一排。"
指古時候北方地區很少產竹蔗，所以很多北方的小夥伴第一次看見竹蔗時，以為是竹子，想砍來做吹火筒。
?話不多說，咱們開始吧！
食譜作者：@Sunrise太陽
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/用料/
羊肉1000g
白蘿蔔1根
玉米1根
竹甘蔗3節
馬蹄200g
白酒20ml
薑一大塊
鹽10g
/做法/
01. 備菜：兩斤多的羊腩，搭了小部份的羊脖。（喜歡吃脆脆羊皮的話，羊腩與羊腿都是不錯的選擇哦～喜歡吃肉的可以選擇羊排。）
羊肉清洗乾淨並瀝幹水分。
tips:用竹蔗煲出來的湯會更加清甜可口～竹蔗也可以用甘蔗代替，黑色的甘蔗需要用鋼絲球刷掉外面一層或者去掉皮。
02. 鍋中置少量油，燒熱後加入薑片。可以儘量的多些，先來炒制羊肉去除羊膻。
加入羊肉，中火翻炒三分鐘左右。
03.炒得差不多倒入兩勺的白酒，大概是20ml左右。加入白酒炒制可以更好的去除羊膻，這個步驟很重要，所以一定要做好～
羊肉儘量多的煎出多餘的油脂。如圖所示，羊肉表面炒至沒有血色，這時羊肉的香味也出來了！
04. 炒好後的羊肉直接用清水沖洗。第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂，這些統統要衝洗掉，一點兒也不留。
過幾遍清水後再逐塊清洗，保證每一塊都洗得乾乾淨淨。
05. 煲老火湯專用的砂煲中放入洗乾淨的羊肉，再放入五片左右的薑片。
馬蹄清洗乾淨後削皮，放入湯煲中。馬蹄不吸味，但是可以讓湯更清甜哦。
接下來就是將玉米剁塊，放入砂煲中。喜歡吃玉米的可以下多一條，玉米可以吸收湯汁的清香，吃起來甜口淳香，家裡有小朋友的肯定會很喜歡吃～
tips:如果你用的是壓力鍋，煲出來的味道可能有一些的差別。不過省時倒是真的，壓力鍋燜的話半小時不到就可以煲好，在這還是建議用砂煲哈～
06. 將蘿蔔切小塊放入砂煲。蘿蔔和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣！
將竹蔗切成4分之1的小節，放入砂煲中。
竹蔗可以說是這份羊肉湯中必不可少的原料之一，煲好的湯的清甜是因為竹蔗與馬蹄相呼應，馬蹄或許可以不用，但是竹蔗一定不能不要噢～
07. 加好這些食材將一個湯煲差不多擠得滿滿當當。所以加入清水的量是到砂煲收口比特這兒，儘量多的加入清水，因為接下來煲制的時間是很長的。
先是大火將湯煲開。用勺子撈掉已經不多的血沫，撈好後將勺子伸入砂煲底部，翻動一下食材。
轉小火蓋上煲蓋，小火煲2-3小時。老火靚湯離不了時間，要充分的讓食材揮發出它的香氣，所以花這些時間是值得的。而且小火慢煲的過程中，氣孔中飄出的香氣也足以讓你心情愉悅。
08. 煲好後加入10g的鹽。鹽不需要多，主要是提下味，湯以清甜為主。
一碗清甜溫補的羊肉湯下肚，就可以掃盡了一日的疲憊與凉意～
/廚友作品/
@敖羽星
@聞中多多
@猫熊吉吉
@raccoon:
清甜好喝。湯裏的肉蘸了孜然辣椒粉吃的～
@3030668837飄雪：
元氣滿滿，不喜歡羊肉的我吃了不少。
@渣渣舒:
加了馬蹄和甘蔗，整鍋湯都清甜了！上了一個檔次！湯比羊肉好喝！
煲羊肉湯時，
你一定要放的食材是什麼呀？