十款陜西傢常面食，烹調簡單，口味正宗，在傢就可以做出好味道來
十款陜西傢常面食，烹調簡單，口味正宗，在傢就可以做出好味道來。
酸湯面片，西紅柿雞蛋燴面片，西紅柿的酸配上雞蛋的鮮嫩，熬出來的西紅柿湯汁，酸爽開胃，面片爽滑勁道，老人孩子都喜歡吃。
1.先和面，盆中加入適量面粉，加點鹽拌勻，加入清水揉成面團，蓋住放一邊松弛。
2.西紅柿去皮改刀切丁，幾個雞蛋打入碗中，調入少許鹽、少許白醋攪打均勻。
3.起鍋燒油，下入雞蛋熟炒散，盛出備用。
4.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒出汁水，加入適量清水，調入鹽、生抽、胡椒粉、雞精，大火燒開，下入炒好的雞蛋，中小火熬出蛋香，盛出備用。
5.面團搟成大薄片，改刀切寬條，揪成面片，下入開水鍋，煮兩開，煮面的同時可以加點青菜進去一起煮，面片撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋，湯汁多點，撒點香菜，拌勻即食。
油潑辣子幹拌面，手搟面最簡單最好吃的做法，現潑辣子是關鍵，油紅面亮，勁道爽口，太好吃瞭。
1.和面，盆中加入適量面粉，加入少許鹽和堿面拌勻，分次加入清水揉成光滑的面團，蓋住松弛備用。
2.準備點配菜，豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、或者豆角丁，下入開水鍋中汆水斷生，撈出加入少許鹽和香油拌勻備用。
3.炒一個西紅柿雞蛋，起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，再凈鍋燒油，下入蔥末爆香，下入西紅柿丁炒出汁，調入鹽、味精、下入炒熟的雞蛋，翻炒均勻出鍋備用。
4.面碗中加入鹽、醬油、味精、雞精，香油備用。
5.醒好的面團搟成大薄片，折疊起來切成手搟面，下入開水鍋，煮兩開，斷生撈入面碗中，加入土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁，西紅柿雞蛋，適量辣椒粉，用七成熱的色拉油潑一下辣椒粉，加入香菜，充分攪拌均勻，即可享用。
面辣子，一款特別的懶人面食，也是一款獨特的蒸菜，配上熱饃更好吃。
1.湯盆中加入面粉、鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、蔥花、辣椒粉，充分攪拌均勻，潑上熱油，激發出香味，再次攪拌均勻，加入適量清水，攪拌成稠面糊，不能有幹粉疙瘩。
2.大火上汽，放入蒸籠蒸20分鐘左右，出鍋撒上蔥花和香菜，配上熱饃饃一起吃。
豬肉臊子湯面，面筋，湯鮮，肉香，一款非常不錯的組合湯面，這樣的傢常面食你吃過嗎？
1.豬肉處理幹凈，改刀切小片，土豆去皮洗凈改刀切丁，豆腐改刀切丁備用。
2.起鍋燒油，下入豬肉煸炒出油，加入蔥薑末、調入鹽、醬油、十三香、調和面、胡椒粉，翻炒入味，加入適量的開水，大火燒開，轉中小火燒半小時，出鍋備用。
3.再重新起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入土豆丁炒勻，加入適量沒過土豆的清水燒開，下入豆腐，調入鹽、醬油、雞精、來一勺做肉的肉湯，中小火將土豆煮熟，豆腐入味，單獨盛出備用，即是素臊子。
4.手搟面煮熟撈出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子湯，半勺肉臊子，適量油潑辣子，撒上香蔥，美味即成，拌勻即可享用。
西安臊子面，肉菜合一，湯汁紅潤，食材豐富，搭配手搟面特香。
1.五花肉處理幹凈，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗凈改刀切丁，胡蘿卜改刀切丁，韭菜摘洗幹凈改刀切成小段備用。
2.碗中打入兩個雞蛋，加點食用鹽，攪打均勻，下入鍋中煎成蛋皮，改刀切小片備用。
3.起鍋燒油，下入五花肉丁煸炒出油，下入蔥薑末和辣椒粉一起炒香，炒出紅油，調入鹽、醬油、十三香、料酒、雞精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少許清水，大火燒開轉中小火將肉煮入味，大約煮20多分鐘，下入切好的土豆、胡蘿卜翻炒均勻，再添入適量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最後加入雞蛋皮、撒上韭菜攪勻盛出備用，即是配面的臊子。
4.手搟面條煮斷生，撈入面碗中，澆上做好的臊子，撒上蔥花，美味即成。
韭菜片片，用韭菜來和面，做成面片，煮出來配上油潑辣子，獨特的韭香味，你吃過嗎？
1.韭菜摘洗幹凈，改刀切碎，納入盆中，加入少許鹽抓出水分，加入適量的面粉拌勻，揉成光滑的面團，搟成大片，再改刀切成寬片，或者用手揪也可以。
2.鍋燒水，水開下面，煮兩開，煮熟撈出，加點鹽、雞精、味精、十三香、少許胡椒粉，蒜末、辣子面，油溫八成熱的色拉油潑在上面，淋上香醋，充分攪拌均勻，美味即成。
傢常臊子雜面抿節，這裡的雜面主要指豌豆面粉，與白面摻和在一起做成面食，吃著勁道易消化，老少皆宜。
1.豌豆磨成的粉，摻上對半的白面，拌均勻，加入適量清水，攪成軟一些的面團，不能有幹粉疙瘩，蓋住放一邊松弛。
2.準備制作臊子，切點土豆丁、胡蘿卜丁、豆角丁、豆腐丁、西紅柿丁備用。
3.起鍋燒油，下入蔥薑蒜末爆香，下入辣子面炒出紅油，下入西紅柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡蘿卜丁，翻炒均勻，調入鹽、醬油、五香粉、調和面、添入適量清水，下入豆腐丁，大火燒開，轉中小火將豆角煮斷生，即可出鍋備用。
4.起鍋燒水，將松弛好的面用抿節床子抿成抿節，直接下入鍋中，煮兩開，即可撈入碗中，澆上做好的臊子，美味即成。
酸湯面葉，酸辣爽口，湯特別的煎活，面葉講究薄、勁、光，湯汁講究煎、稀、汪，味道講究酸、辣、香。
1.先來和面，盆中加入適量面粉，一斤面加入3克鹽2克堿攪勻，分次加入清水揉成稍微硬一點的面團，蓋住松弛十分鐘，再揉成光滑的面團，蓋住放一邊備用。
2.面碗中加入蔥花、蒜末、薑末、白芝麻，潑上熱油激香，調入少許熬香的豬油、鹽、生抽、香醋、香油、提前炸好的油潑辣子，味精、胡椒粉少許，再來點蝦皮、少許紫菜，放一邊備用。
3.醒好的面團倒在案板上搟成大薄片，厚度像混沌皮一樣，改刀成菱形片，也可以直接用現成的混沌皮，下入鍋中，煮斷生即可撈到裝有調料的面碗中，沖入開水，湯要稍微多一些，喝著開胃，再撒上蔥花和香菜，美味即成。
香菇肉丸面，油酥丸子搭配香菇做成肉丸香菇湯面，湯鮮，肉香，面筋道，一次就能吃得爽。
1.幹香菇清洗幹凈，改一下刀對半切開，再放入清水中漲發，香菇水留用，泡香菇的水比雞湯還要鮮。
2.三肥七瘦的豬肉去皮，剁成餡，加入蔥薑末、加入適量泡發好的饅頭，打入幾個雞蛋，調入鹽、調和面、胡椒粉、充分攪拌上勁兒。
3.起鍋燒油，油溫五成熱，再用手將調制好的肉餡擠成小丸子，下入油鍋，所有丸子炸至飄起，定型之後撈出，待油溫升高回鍋復炸，炸至表皮金黃，外焦裡嫩，出鍋控油備用。
4.起鍋燒油，下入蔥薑、幹辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火燒開，調入鹽、醬油、調和面、十三香，中小火將香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味後，撒入紅蔥花，美味即成。
5.開水鍋裡煮面，刀削面、手搟面均可，煮兩開，斷生撈入碗中，澆上香菇肉丸湯，撒上香菜，美味即成。
油潑菠菜面，綠油油的菠菜面，勁道好吃，熱油一潑，辣子面的香味滿屋竄，看著就有食欲。
1.菠菜清洗幹凈，下入開水鍋中，加點堿面，燙一下，再撈出來，用刀剁碎，用力擠壓出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的面團，搟成大片，切成手搟面條。
2.面碗中加入鹽、雞精、味精、生抽、香醋備用。將手搟菠菜面條下入開水鍋中，喜歡吃青菜的再煮點青菜，煮熟撈到面碗中，放上蒜末、辣子面，用熱油潑一下，激發出香味，充分攪拌均勻，即可享用。