【大師的菜】特一級川菜大師教你做傳統“麻辣牛肉幹”，下飯下酒追劇小零食
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傳統川菜·麻辣牛肉幹
川菜作為廣受歡迎的百姓菜，下酒又下飯的菜不勝枚舉。今天我們就請來特一級川菜大師謝懷德給大傢做這道以川菜炸收技法烹飪的，不用鹵制也能做得幹香美味的麻辣牛肉幹。
麻辣牛肉幹做法並不難，在傢也能復刻。
牛肉不用鹵制，直接選擇筋脈清晰的新鮮牛肉，順著紋路切成長條，再用油炸過。炸牛肉需要用四川人認證有特殊香味的菜籽油，炸幹炸透，最後再用湯汁收軟調味。
做法雖然簡單，但還是有很多細節需要註意，接下來就準備好食材，跟謝大師一起來試試這道下酒下飯酥軟幹香的麻辣牛肉幹吧~
//大師教你做麻辣牛肉幹//
謝懷德
川菜烹飪大師
特一級烹調師
ARE YOU READY ?
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料
牛肉
輔料
薑、蔥段、料酒、鹽、味精、白糖
薑片、大蔥頭、清湯、辣椒面
花椒面、芝麻、菜籽油、紅油
（具體用量 根據個人喜好添加）
處理食材
選擇紋路清晰的新鮮牛肉，順筋切成粗細均勻的長條。如果是橫著切的，牛肉容易斷。
牛肉切好放入碗中，加拍碎的生薑、蔥段、鹽、料酒抓勻碼味，給牛肉一點底味。
炸牛肉
鍋中加入半鍋菜籽油燒至6~7成熱油溫，下入牛肉炸出部分水分。
油溫升高至7成，將牛肉下鍋復炸，炸牛肉過程中要不停攪拌。
這次要炸酥炸透，炸至鍋中泡泡變少，牛肉變成棕紅色即可起鍋。
調味起鍋
起鍋倒入少許菜籽油，下薑片、蔥頭炒香。
鍋中下炸好的牛肉，倒入清湯，加鹽、料酒、味精、白糖和勻，調味提鮮。
湯汁燒開，撿去薑蔥。
湯汁收幹後，加辣椒面、紅油、花椒面和勻。
最後撒上白芝麻即可起鍋。
在川菜中采用炸收技法烹飪的大多是涼菜，以前做過的川式糖醋排骨、麻辣酥肝和今天做的麻辣牛肉幹都是其代表菜。
麻辣牛肉幹突出一個麻辣酥香，因為用湯汁收過，牛肉幹有水分，吃起來不費牙，且非常入味，所以會越吃越香。
即使不做正餐，秋天出遊前做兩袋帶上，隨時隨地享受美味，好吃又劃算！
“在看”一小步，傳承美食一大步