2道下酒菜，美味誘人，學會就不用下館子瞭在傢也能吃到
2道下酒菜，美味誘人，學會就不用下館子瞭在傢也能吃到
廣式脆皮燒肉
用料：五花肉1000克、五香粉5茶勺、鹽2茶勺、白醋適量
做法：
1、把皮面上的油脂和豬毛處理幹凈
2、在一個大鍋裡燒少量的水，然後把豬皮朝下放在水裡，水可以剛好沒過豬皮就行，然後把豬皮稍微燒一下，感覺豬皮有點縮瞭就可以瞭
3、從鍋裡拿出來，把皮上面水分擦幹，在豬皮上面均勻的全部紮很多很多小洞
4、肉表面可以輕輕切幾刀，這樣醃起來更入味，不要切到豬皮
5、五香粉和鹽，攪拌均勻塗在肉的表面，隻塗肉，不要碰到皮！輕輕切開的部位都要抹到，抹均勻
6、在烤盤中間倒一點白醋，把豬皮朝下，泡在醋裡大概五分鐘（醋，會讓皮更脆，不過影響口味）
7、豬皮朝上，其他幾面都用錫紙包好，盡量包緊一點。然後放進冰箱冷藏一天，到豬皮表面幹瞭，就可以進烤箱瞭
8、烤箱預熱150度，豬皮朝上放進去烤1小時，然後轉190度-200度烤30分鐘，調到200度過後，皮就開始冒泡瞭（最後30分鐘多觀察豬皮起泡情況可以調節一下溫度）
9、烤好的出爐
10、先切肉再切皮，肉要先輕輕的切，不能太猛一刀切是因為肉裡有很多肉汁，太猛一刀切很燙的肉汁容易四濺，切好的燒肉在菜板上碼齊
醬燒鴨
用料：鴨1隻、薑5片、幹蔥頭7個、蒜頭7瓣、蒜苗或者大蔥心2棵、料酒1勺、二鍋頭（高度）兩勺、生抽2勺、柱侯醬2勺、海天辣黃豆醬1勺、丹丹紅油豆瓣醬小半勺、鹽適量
做法：
1、將一隻新鮮宰殺的鴨處理幹凈斬塊，將斬好的鴨肉用清水淘洗幹凈至無血水，多洗幾次洗到水成白色即可，這一步的目的是去腥味
2、準備薑片，蒜頭，紅蔥頭，蒜苗或者大蔥心，蒜頭和紅蔥頭保留整顆不用切.鍋中加少許油，將薑片，蒜頭，紅蔥頭下鍋炸香，後撈出備用（不是炸幹，炸出香味就行）
3、鍋中留少許底油，加入較肥的鴨肉煸出鴨油，再加入所有的鴨肉翻炒，鍋邊淋入少許料酒繼續翻炒
4、待水分炒幹後加入兩勺生抽，一勺海天辣黃豆醬，兩勺柱侯醬，小半勺紅油豆瓣醬，翻炒片刻，直至炒出醬香味（這一步很重要）準備兩湯匙高度白酒從鍋邊緣淋入，這樣淋入可以瞬間將酒香味激發出來，再翻炒1分鐘
5、加入蓋過鴨肉的清水，大火燒開後加少許鹽調味
6、再倒入砂鍋中大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，最後大火收汁，煮至湯汁濃稠，加入蒜苗或者大蔥心即可
7、撒上一點香菜葉點綴一下，成品很誘人吧，味道真的非常香