原創 什麼油“最”不健康呢？ 大豆油嗎？ 提醒：這2種油儘量要少吃
昨天，小九在讀者群裏號召大家曬一曬「家族群裏的謠言」，結果收到了很多截圖，大家看得樂不可支。
但小九看完後沉思良久，因為裡面很多謠言跟健康有關，看來我還是要努力科普啊……
在這些說法中，"大豆油是最不健康的油"吸引了我的眼球。 小九檢索了一下，發現真的有研究得出這個結論。 難道這說法是真的？
較真的小九仔細查閱資料後，終於發現了秘密……
一、美國研究：大豆油是最不健康的油
" 大豆油最不健康"的說法，源於美國的一項動物研究。 該研究設計3組對照，研究大豆油、果糖和椰子油對小鼠肥胖和其他併發症的影響。
根據實驗結果，研究人員得出結論：比起椰子油和果糖，大豆油更容易導致老鼠長胖、患糖尿病，對肝臟的潜在影響也較大。
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研究一出，美國"著名醫生"Dr.Joseph便開始呼籲福斯停止食用大豆油。
但這個結論真的可信嗎？ 小九發現，這裡面有許多蹊蹺。
首先，這位 Dr. Joseph之所以著名，不是因為醫學成就，而是因為他反疫苗、鼓吹"自然療法"。 他本人開設了一個網站，銷售保健品，並因虛假宣傳多次被FDA警告，被處罰。在新冠疫情期間，他還強烈反對戴口罩等措施，呼籲人們使用自己的虛假產品。 2020年8月，多家機构曾聯名呼籲FDA和FTC禁止他繼續虛假宣傳。
其次，這項研究存在多個明顯的漏洞。 第一，實驗中的4種鼠糧跟正常的鼠糧存在巨大的差別。 實驗中給老鼠吃的鼠糧是十分不健康的，都經過特意設計，人為地讓老鼠患病。 第二，實驗過程中，研究者的記錄互相衝突。 在論文中，4個實驗組的鼠糧份量沒有明顯差別，但附帶的資料表卻顯示：大豆油實驗組小鼠的進食量多了1倍。 這間接反映出實驗設計的不合理，對結果的影響較大。 總而言之，該實驗是經過"巧妙"設計的，結論似乎是被設計出來，不能把結論應用到我們的正常飲食中。 二、真正不健康的油是這2種 現時來說，公認最健康的油是橄欖油與雙低菜籽油。 這 兩種油的油酸豐富，營養價值較高，其中橄欖油富含不飽和脂肪酸，雙低菜籽油的 飽和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。 對於其他食用油，只要合理食用，也不會有什麼危害。 不過，有2種油我們要儘量少吃，多吃一點，風險就高一分。 1、自榨油 自榨油是只經過一次物理壓榨的毛油，烟點低，做飯時容易吸入有害的煙霧。 此外，自榨油沒有經過精煉，無法徹底去除雜質和有害物質。 以花生油為例，小作坊的花生通常存放在庫房裏，容易發黴，產生黃麴黴毒素，並且在高溫煉油時產生3，4-苯並芘等可有害物質。 黃麴黴毒素和苯並芘都被世衛組織列為一類致癌物。 如果是正規生產的花生油，會有一道"堿煉"工藝，去除有害物質，還會按國家標準添加抗氧化劑，延長保質期。 合理使用抗氧化劑不會對人體造成危害，但自榨油通常不會添加，囙此容易酸敗、變質。 2、反式脂肪酸 反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多種食物中存在，例如人造黃油、人造忌廉、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和預混產品。 現時，反式脂肪酸被公認為" 沒有任何 健康效益"。 根據世衛組織的統計，全球每年約有54萬人的死亡與反式脂肪酸有關。 長期攝入反式脂肪酸會使全因死亡率新增34%，與心血管疾病有明確的關係。 囙此，我們要减少反式脂肪酸的攝入，少吃黃油、人造黃油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。 三、不要只盯著一種油吃 食用油大致可以分為5大類，分別是高油酸型、高亞油酸型、均衡性、高亞麻酸型和飽和型，它們各有不同的優缺點。 ·高油酸型：橄欖油、菜籽油、茶籽油 單不飽和脂肪酸含量高，油酸豐富，較為健康。 ·高亞油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麥胚芽油 亞油酸和多不飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸的含量少。 但經過精煉後，可能損失大量的維他命E和維他命K，且耐熱性較差。 ·均衡型：花生油、芝麻油、稻米油 脂肪酸含量比較平衡，含有豐富的不飽和脂肪酸，耐熱性較好。 ·高亞麻酸型：核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油 含有豐富的亞麻酸和多不飽和脂肪酸，缺點則是穩定性較差，常溫環境中容易變質。 ·飽和型：動物油、椰子油、棕櫚油 有特殊香味，但飽和脂肪酸含量太高，攝入過多不利於健康，會新增心腦血管疾病的風險。 那麼食用油到底要怎麼吃才健康呢？ 小九給大家總結幾點建議。 1、攝入量不多不少 《中國居民膳食指南》建議，每人每天推薦食用油的攝入量是25~30克。 如果攝取過多，會對健康造成不良影響，導致肥胖、高血脂、脂肪肝、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。 但也不能完全不吃，因為適量攝取飽和脂肪和不飽和脂肪，能維持人體必需的生理活動。 2、靈活選油 各類食用油的營養不同，不建議長期只吃一種。< strong>建議根據不同的烹飪方法，選擇合適的油
燉煮，推薦玉米油、豆油和葵花籽油；
炒菜，選擇花生油、米糠油、低芥酸菜籽油（例如芥花油）、杏仁油和南瓜子油等；
凉拌，選擇橄欖油和菜籽油。
3、選擇小瓶裝
食用油要存放在密封、避光、低溫和忌水的環境裏，購買時建議選擇小瓶裝，這樣可以在短期內吃完，不易變質，也較好保存。 如果購買了大桶油，可以將剩餘的油密封好，存放陰涼避光處，並儘量在3個月內吃完。 如果食用油出現哈喇味或刺激氣味，則不可再食用了。 看完上面的食用油知識，相信你也知道怎麼用油更健康了吧？ 千萬不要再被謠言迷惑，趕緊把這篇文章轉發到家族群去吧！ 參考資料： [1]Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver [2]餐桌上的定時炸彈？ 反式脂肪酸的真相，每個人都該看看. 醫學界，2019-07-04 [3]每餐都離不開的食用油，到底應該怎麼選. 人衛健康，2020-12-30 未經作者允許授權，禁止轉載