原创 无论煎啥鱼，只要做好这一步，鱼皮不破不粘锅，还会让鱼肉更鲜嫩
创始人
2024-07-31 00:17:24
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煎过的鱼可以做成红烧鱼、炖鱼、糖醋鱼等等，但是煎鱼时又是一个很讲究技巧的过程。多数人都会担心鱼会粘锅，皮会破，甚至会一半生一半熟，锅已烧焦鱼却还生。我这里有一个煎鱼的小技巧，不但不会粘锅，鱼皮完整无损，更重要是还能留住鱼的鲜味，鱼肉鲜香嫩滑。
鱼是人们日常饮食中比较喜爱的食物，大多数人选择吃鱼都是因为鱼的营养丰富。鱼肉不但含有多种维生素，更有滋补健胃的功效，尤其是儿童食用，不仅智力发展，身体发育也会变得较快。
鱼的做法有很多，但是只要方法用对了，不但口感好，还能完整地保留其营养价值。鱼类最家常的做法就是蒸、煎、炸、煮、炖，每一种烹饪方法都能把鱼的鲜香味美发挥得淋漓尽致。不过在这么多种方式中，我今天要特别介绍煎的方式，一条鱼如若在煎的步骤注意这一个小技巧，无论最后做成什么口味的鱼，都能尝到鱼自带的鲜美。
第一步：清洗。大多数的鱼腥味都是藏在未清洗干净鱼身上，血迹和鳞片，特别是鱼肚里面藏着黑色的膜，要用流动的水仔细清理干净。清洗干净后的鱼要沥干水分，为了煎的过程油不沾水溅出，最好可以用厨房纸吸一次水。
第二步：煎鱼。用手感知温度适宜，用姜片在锅面刷刷一层（这点小技巧最关键）。然后倒油，油稍微冒烟后沥干水的鱼就可以下锅了。中小火，待鱼定型后就可以翻面煎了，两面都煎得金黄色后就可以盛出。锅中的油留住待用。
第三步：调汁。碗里放耗油、食盐、白糖、料酒、生抽搅拌均匀。在刚刚有油的锅里加入一些葱和辣椒翻炒出香味，最后加入调好的酱汁一起煮。
第四步：焖鱼。把鱼倒入锅里的酱汁中一起焖煮，让酱汁渗入鱼中入味，一道美味的家常煎鱼美食就可以出锅了。
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