标准支撑 推动岐山臊子面走得更远
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小麦粉、辣椒、食醋、八角、豆腐、蒜薹、黄花菜……提到岐山臊子面，您能想到哪些原料和辅料？
和面、醒面、揉面、擀面、切面、爛臊子、炝汤……提到岐山臊子面，您能想到哪些具体制作步骤？
您能想到的所有原料、辅料和制作流程，在这里都能找到标准指南——目前，经宝鸡市市场监督管理局批准，由岐山县面食产业发展服务中心起草的《宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面》DB6103/T 62-2024（以下统称规程）市级地方标准正式发布，已于2024年8月30日起施行。
臊子面是流行于岐山地区的传统面食和著名西府小吃，作为“中国臊子面之乡”，近年来，岐山县聚焦本土资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济列入县域经济社会发展“四大战略”之一，成功入选全国农业全产业链典型县、全省首批现代农业产业链典型县，荣登全国产业兴旺示范引领力百强榜，并依托食品产业园实施“一碗面”重点项目28个，培育天缘、美阳等全产业链骨干企业38家。
2023年，岐山全县“一碗面”经济总产值达到151亿元，从业人员9.3万人，人均年收入4.3万元，“一碗面”成为带动群众增收致富，助力乡村振兴的“金饭碗”。面对广阔市场前景，发布《规程》，用标准化手段把企业、市场串联起来，带动企业标准化生产，是擦亮岐山臊子面招牌，引导产业和市场健康发展的必然选择。
据介绍，《规程》编制工作于2024年3月启动，由岐山县面食产业发展服务中心、西北农林科技大学、宝鸡市食品药品检验检测中心、宝鸡市质量技术检验检测中心、岐山县商务局等起草。经过前期调研、立项、标准起草等程序，先后与相关部门、企业代表座谈，听取专家学者及从业人员意见，经过多次修改后通过专家评审，最终正式发布。
“相信在《规程》的指导下，岐山臊子面的发展路会越走越宽。”位于岐山县食品工业园区内的岐品福食品有限公司全程参与了此次《规程》的起草，谈到起草过程，研发中心技术总监吴新兴印象深刻，“《规程》为提升岐山臊子面品质和口味复原上提供了参考，对于明确共识、做大岐山臊子面品牌具有重要意义，也是我们企业经营的一个全新机遇。”
下一步，岐山县将以此为契机，规范市场，完善已授权岐山臊子面生产或经营企业商标使用，打造一批规范化精品店，持续提升岐山“一碗面”产业链供应链韧性和标准水平，为“一碗面”产业高质量发展再添新动能。
来源：三秦都市报