重

阳

节

DOUBLE NINTH

FESTIVAL

每逢佳节倍思亲

重阳焋糕

“中秋才过又重阳，又见花糕各处忙。”重阳节将至，对于上海人来说，重阳节吃重阳糕是必不可少的仪式。在青浦，重阳糕又叫“焋糕”。焋，意为装米入甑、熏蒸；糕，谐音“高”，寓意着“百事俱高”。一口手工焋糕，是食物，也是对民俗的传承，更是对长辈爱的表达。

现如今，农村过春节、重阳节等节日时，不少人家会自己做焋糕，在节日那天全家一起吃糕庆祝。那飘香四溢的糕吃到嘴里，满口留香，饱含浓浓的情谊。重阳糕的制作并不复杂，但要想做到完美，却需要倾注时间和心血。磨粉、拌粉、筛粉、称粉、装模……每一步骤都是成就美味的关键，容不得一丝的马虎。

今天，我们来到华新镇新木桥村民间手艺人张阿姨家中，学习香甜软糯的重阳糕是如何制作的。

重阳糕

准备食材：糯米、大米、绵白糖、黑芝麻、红枣、红绿丝

01.磨粉

要想做出口感软糯的重阳糕，原材料糯米和大米是关键。选用精品的糯米和大米，糯米与大米的比例在1:1左右。先将混合后的米清洗六至七遍左右，再加水浸泡半小时，沥干水分后静置1小时，再上机器进行磨粉。（如果没有条件，可以直接购买现成的面粉。）

02.拌粉

将磨好的粉与绵白糖充分搅拌均匀，糖与粉的比例在1:5左右，搅拌过程中可以加入少许水，保持一定的水分。

03.筛粉

将搅拌后的粉过一遍筛，使颗粒状筛成细粉末状，这样做出来的糕口感会更细腻。

04.称粉

每一份重阳糕都要精准计算好克重，一份糕所需4斤粉，提前称好份量。同时，准备好所需的辅料，芝麻、红枣、红绿丝等可根据个人喜好添加。

05.装模

准备好事先加热的圆糕桶，趁热倒入一半的粉，撒上一层芝麻馅料，再铺上另一半的粉封层，用刷子轻轻将顶层的粉压平，最后依次加入红枣、红绿丝等辅料。

06.蒸煮

将成型的重阳糕放入蒸锅，盖上盖子蒸3至5分钟左右，等待粉的颜色呈米黄色，重阳糕就算熟了。

07.放凉

将蒸熟的重阳糕倒扣出模具，趁热在糕上点上富有美好寓意的字，等糕降温后铺上保鲜膜即可。

刚蒸好的重阳糕热气腾腾

等不及晾凉就想往嘴里送

阿姨们围坐着细细品尝

口感细腻软糯且富有弹性

芝麻馅料裹在糯米中

带来了层次丰富的口感

糯而不粘、甜而不腻

让人回味无穷、唇齿留香

[ 重阳糕]

重阳吃糕

有步步登高、百事俱高之意

重阳将至

亲手做一甑重阳糕

为长辈们送上满满的祝福心意吧~

小贴士

重阳糕放在冰箱保鲜层里可以保存一周左右，切成小块或者薄片，放置在冷冻层里，想吃的时候拿出来再蒸一下即可。不过，重阳糕作为一种点心，空腹食用或食用过量，会促使胃酸分泌过多，引发肠胃不适。另外，患有慢性病的中老年朋友，更要控制食量。

记者：潘晓琪

摄影：潘晓琪

视频：许佳（名优基层）

编辑：李璨（名优）

责任编辑：王阳（首席）

终审：张全权（首席）