香辣牛肉面

【红烧牛肉】牛腩 （牛腩有肥有瘦就特别香）葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶 辣椒料酒 冰糖 盐 蚝油 冰糖

1、牛腩葱姜料酒焯水 ，热水洗净（一定要热水洗净，要不然遇冷水肉就很柴，不好吃）

2、起锅烧油，油热倒入牛腩翻炒，倒入一点点豆瓣酱（豆瓣酱可放可不放）放生姜、大葱还有上面那些材料，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽翻炒均匀

3、转入砂锅后倒开水炖一个半小时，加少许盐提味出锅

4、超市买的鲜面条，我觉得比挂面好吃，煮熟倒入汤汁和肉，真的超级绝绝子！

家庭版牛肉板面零失败做法

食材：牛肉、油菜、宽面条、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、葱姜、八角、桂皮、香叶

做法：

1、牛肉切块，冷水浸泡30分钟左右，中途换两次水，浸泡出血水。牛肉冷水下锅，放葱姜料酒焯水捞出，干辣椒浸泡水中

2、起锅热油，下葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，1块火锅底料炒出红油，倒入干辣椒，再倒入牛肉炒干水分，加入足够的热水➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕适量盐，水开后转电压力锅炖20分钟，加入鸡蛋再炖5分钟，板面卤做好了

3、锅中烧水，水开后依次下入面条和青菜，捞出盛入碗中➕1勺煮面汤➕1勺牛肉卤即可～

在家也可以实现兰州牛肉面自由，爽滑劲道的面条,醇香软烂的牛肉，搭配上鲜香浓郁的牛肉汤底，真的是香味扑鼻，喜欢的朋友一定要试一试~

食材：面粉、牛肉、包萝卜、香菜做法:

1、卤肉:腱子肉冷水浸泡3小时，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫捞出放入砂锅，加入香料中小火慢炖2小时，捞出切片或冷藏一夜口感更佳~

2、拉面:500克面粉加入1包拉面剂混合均匀，加260克水少量多次拌成絮状揉成面团，抹油盖保鲜膜静置40分钟可分为长条状，揉面至拉扯面团时无明显撕裂，分取面剂子抹油，边拉边沾取淀粉或面粉，水开下锅煮熟即可~

家庭版红烧牛肉面~

牛肉炖的酱香浓郁软烂入味，面条劲道，裹满汤汁吸溜一口太满足了！

食材：牛肉/牛腩，番茄，面条，生菜，葱姜蒜，桂皮，香叶，八角，干辣椒，辣椒面，白芝麻，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，冰糖，醋

做法：

1.牛肉/牛腩冷水下锅加葱姜、料酒焯水捞出，锅里热油放豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香；

2.倒入牛肉和番茄翻炒，加1勺生抽，2勺老抽炒匀上色，加水没过全部食材，放几颗冰糖小火炖煮2个小时；

3.牛肉面调料:碗里放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻淋点热油，加1勺生抽，1勺醋搅匀；4.水开放面条和青菜煮熟捞出放碗里，加入牛肉汤和牛肉即可~

拉面 （附做法）

兰州拉面比红烧牛肉面简单 省去了炒的步骤

话不多说：牛肉店买了新鲜的牛里脊/牛腱子，有牛骨头的话可以来点，没有也可以，我第一次做的时候没放牛骨，但是味道也很不错（牛骨头后面可以续水继续熬汤）

1、一斤牛肉，可以切两半 牛骨 泡血水一小时

（卤料：十片姜/半根大葱/冰糖、香叶、砂仁、草果各放三小块/小茴香调料勺一小勺/橘皮八角桂皮各一块/干辣椒两颗

2、牛肉洗干净冷水下锅，水没过牛肉，放葱姜一点花椒

开锅后煮半小时左右 给牛肉扎里个孔 让血水更容易煮出来 把浮沫撇干净 汤倒出来放在旁边沉淀杂质

3、煮好的牛肉可以用温水冲一下表面，然后下锅加水开始煮汤， 这时候之前倒出来的汤已经沉淀好了 也加锅里，放葱姜，所有干料；小火盖盖子煮一小时，然后加盐，开盖再煮一小时

4、出锅的时候汤里撒盐、白胡椒粉；提前把牛肉拿出来一块放凉点，方便切片，切葱花放碗里，把热汤先浇上 ，激发出葱香味

5、烧水煮面，切点白萝卜冷水下锅，然后一直烧开 下面条煮就行了 （面条不要煮太软）辣椒油是网上买的兰州辣椒油，盲买了一家味道不错，辣椒油是灵魂，超市卖的瓶装的都不够味。

6、两个小时就可以先吃了，但是不同的锅软烂程度不一样，不盖盖子烂的慢，吃完第一顿没啥事可以在加水盖盖小火炖俩小时，肉就会超级软烂！适合牙口不好的朋友