中国黄酒：传承千年的酿造原料之美
黄酒，作为世界历史最为悠久的传统酿造酒之一，与啤酒、葡萄酒共同位列世界三大古酒。而黄酒独产于中国且兴盛于中国。
俗话说，好的黄酒是种出来的，没有好的粮谷、好的原料，怎能酿造出香气四溢的美酒？中国黄酒的主要原料包括稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物，拌以麦曲、米曲或酒药，通过蒸煮、糖化和发酵过程酿制而成。优质的谷物乃是酿造黄酒的根基，它赋予黄酒独特的口感与香气。
黄酒起源于谷物酿酒，它承载着自然的智慧，凝聚了粮食的精华。谷物原料可谓是“酒之肉”，在黄酒的酿造过程中，原料的选择直接关系到黄酒的品质和口感。正如一方水土养一方人，不同地区产出的黄酒风味和品质也各有千秋。
我国自古有南方黄酒和北方黄酒之分，不同黄酒产区酿酒时使用的原料也有所不同。糯米、粳米、灿米、黍米、粟米、小麦都可以作为酿酒原料，但最常用的为粳糯米、黍米和小麦。
南方黄酒的主要酿酒原料为粳糯米，这主要是因为粳糯米吸水快，易糊化，不易回生，出酒率高，利于后期的蒸饭与发酵。粳糯米酿出的黄酒醇香、柔和。如绍兴黄酒、无锡惠泉酒、福建红曲黄酒、上海老酒等。
北方黄酒酿造多以黍米为原料，产于胶东、辽东半岛，在河北、山西等地区。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍。黍米酿出的黄酒口感醇净柔和，余味净爽，有焦香味。如山东即墨老酒、山西代县黄酒等。
小麦在黄酒酿造中主要用来制作麦曲，是酿酒原料中不可缺少的一部分。南北方黄酒在酿造时多数都用麦曲作为发酵剂，但是福建在酿酒时以红曲为糖化发酵剂进行酿制，如福建红曲黄酒。
目前，黄酒产品执行的国家标准有两种。国家标准GB/T 13663-2018定义黄酒为：以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。国家标准GB/T 17946-2008定义绍兴黄酒为：以优质糯米、小麦和绍兴特定区域内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
除了谷物和水源，黄酒的酿造还需要其他辅助原料，如酒曲、麦曲等。这些原料的选择和配比同样需要经过严格的筛选和调配，以确保黄酒的口感、香气和品质达到最佳状态。
黄酒的酿造不仅是一门技艺，也是一种对原料的极致追求和对传统的尊重。黄酒酿造原料之间的完美组合，共同构成了黄酒独特的风味和品质，让黄酒在众多酒类中独树一帜。通过了解黄酒不同原料的特性，我们可以更好地了解黄酒的独特魅力，领略古人传承千年的文化内涵，体会中国饮食文化的博大精深。