晨读 | 赵海银：海鲜臭豆腐
臭豆腐在中国几乎人人皆知，而绍兴臭豆腐更是名闻天下，喜欢吃的人不少。我因是上海出生的绍兴人，也特别喜欢吃臭豆腐。近20年来，每逢出差旅游或探亲访友去绍兴，每餐必点臭豆腐。对我来说，即使天天吃也不会厌。但是，无论在绍兴还是上海，总感觉臭豆腐菜肴的品种太单调，除了油炸，就是清蒸，而且一般家庭连这两个菜都很少做。
臭豆腐拿来油炸，“闻臭吃香，外焦微脆”，吃一口，让人欲罢不能。虽说如此，毕竟比较单调，于是我寻思把臭豆腐当作菜肴，花式品种可以多一点，应该可以在油炸、清蒸的基础上有所创新和突破，开发出新的、闻臭、吃香、上档次的菜。
有一次去朋友家吃饭，终于发现了一例臭豆腐创新菜——主人为我们准备的一桌菜里，有个我从来没有看到过、想象不到的菜——它用虾仁、蛏子和臭豆腐放在一起烧，其中，臭豆腐是油炸过的。
看到海鲜臭豆腐这个菜，我心里一阵惊喜，赶紧用公勺舀出带汤水的臭豆腐海鲜放在自己的小饭碗里，顿时夹杂海鲜的臭香扑鼻而来，啜一口臭豆腐，软绵绵的，带着海鲜味的臭；吃虾仁、蛏子，臭烘烘的，虾鲜味十足；喝汤，咸臭鲜美无比。这个菜好就好在臭豆腐的咸臭嫩鲜与虾蛏的甜香奇妙结合，浓香美味，独特鲜明，绝无仅有。
评价一道菜好不好，能不能推广流行，为百姓所接受，除色香味外，还要看烹饪方法是否便捷。海鲜臭豆腐的香和味，无须多说。这菜的色呢？臭豆腐油炸后金灿灿的；虾仁蛏子呈浅红白色的；还有绿色的毛豆子、小葱和红辣椒丝，黄白红绿，漂亮极了，宛如一幅美丽的水彩画，令人赏心悦目。
其操作比较简单：将臭豆腐稍作冲洗，切成2块或2片，下油锅炸至金黄色取出备用；海鲜虾仁蛏子肉用葱姜爆炒一下；毛豆子放少许盐水煮至熟为止。然后，臭豆腐、海鲜和毛豆子一起倒入锅内，加适量蚝油、生抽、胡椒粉、盐和水；有肉骨汤的话，放一点；大火烧开后转小火煨3—4分钟收汁；最后再放几根切成丝的红辣椒和一些葱花；出锅盛盘，一道色香味俱佳的海鲜臭豆腐即呈现在眼前。
当然，海鲜臭豆腐里还可以放其他海鲜如墨鱼、蛤蜊等。
臭豆腐营养价值很高，而海鲜虾蛏的营养价值则更高更丰富。
平日里，家里一日三餐，想过好小日子的上海人在买汏烧上都会花费一些时间和精力，尤其在吃什么买什么上会稍微想一想、动动脑筋，因为还要讲究菜的营养，考虑菜的味道和价钿等。海鲜臭豆腐，既有营养，又好吃，还经济实惠，似可与安徽名菜臭鳜鱼媲美。（赵海银）