冬日，寒风凛冽，正是滋补身体的好时节，而鱼肉便是绝佳的选择。鱼肉富含蛋白质、钙、维生素等多种营养，既能为身体补充能量，又能增强免疫力。而且，为了熬过寒冬，鱼儿们在这个季节积累了大量脂肪，肉质变得格外肥美。与此同时，冬季也是鱼类大量上市的时候，市场上的鱼不仅品种繁多，价格也十分亲民。

不过，吃鱼也有门道。像草鱼和花鲢，虽然个头大，但刺多且脂肪含量高，吃起来口感油腻，还容易发柴，所以建议大家少吃。今天，我就给大家推荐 4 种适合冬天吃的鱼，它们肥而不腻，营养美味还不贵。

鲫鱼：鲜香暖身的煎蛋豆腐鲫鱼汤

走进厨房，准备好一条鲫鱼，还有鸡蛋、豆腐、香葱、生姜等食材。先把鲫鱼处理干净，在鱼身表面打上漂亮的花刀，这样不仅美观，还能让调料更好地渗透进去。接着，在鱼身上均匀地涂抹上食盐和料酒，再在鱼肚子里塞上葱段和姜片，让鲫鱼腌制 20 分钟，充分吸收调料的香味。

趁着这个时间，把豆腐洗净切成小块，放在一旁备用。然后，在锅里倒入适量食用油，烧热后打入 2 个鸡蛋，小火慢慢煎，看着鸡蛋在锅里逐渐变成金黄的荷包蛋，散发出诱人的香气，盛出备用。

锅里留着底油，再次烧热，把腌好的鲫鱼用厨房纸擦干，放入锅中。随着 “滋滋” 的声响，鲫鱼在锅里慢慢变成金黄色，两面都煎好后，加入葱段、姜片爆香。接着，用铲子把鲫鱼轻轻铲碎，倒入适量开水，大火煮开。

这时候，你会看到锅里的汤逐渐变得浓白，就像牛奶一样，这可是鲫鱼的精华所在。继续大火煮 20 分钟后，捞出鱼骨、鱼刺等残渣，再把鱼汤过滤一下，这样喝的时候就不用担心卡鱼刺了。最后，放入豆腐块和煎蛋，加入适量盐和白胡椒粉，继续煮 10 分钟，撒上葱花，一碗鲜香暖身的煎蛋豆腐鲫鱼汤就大功告成了。

鲈鱼：酸辣过瘾的酸菜鱼

鲈鱼也是冬季吃鱼的好选择，做一份酸菜鱼，酸辣过瘾，让人食欲大增。先将鲈鱼处理干净，从鱼尾开始，沿着中间的大骨，用刀斜着把两边的鱼肉切下来，再把鱼肉片成薄片。把鱼片放入清水中冲洗，直到水变得清澈，然后挤干水分。接下来，在鱼片里加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉和食用油，用手抓拌均匀，让每一片鱼片都裹上调料，腌制 20 分钟。

同时，把酸菜洗净切成小段。起锅加油烧热，放入鱼头和鱼骨，小火煎至金黄。接着，放入葱姜蒜爆香，倒入适量开水，大火煮 10 分钟，直到鱼汤变得浓白。捞出鱼头和鱼骨，放入大碗中。然后，在鱼汤里加入适量食盐、生抽和胡椒粉调味，把腌好的鱼片下锅，煮至变色后关火，连汤一起倒入大碗中。最后，在上面放上花椒、干辣椒、葱花和蒜末，泼上一勺热油，瞬间，香味扑鼻而来。

带鱼：浓油赤酱的红烧带鱼

带鱼的肉质鲜嫩，做红烧带鱼再合适不过。把带鱼去掉鱼鳍、内脏，剁掉鱼头和鱼尾，切成小段后洗净。在带鱼段中加入食盐、料酒、葱段和姜片，抓匀后腌制 20 分钟，然后用厨房纸擦干表面的水分。起锅加油烧热，放入带鱼段，小火慢慢煎，看着带鱼段底部变成金黄，轻轻翻个面，继续煎至另一面也金黄，盛出备用。

锅里留底油，放入葱姜和八角爆香，再放入煎好的带鱼段翻炒均匀。接着，加入料酒、生抽、老抽、白糖和陈醋，倒入适量开水，没过带鱼，小火慢炖 20 分钟。10 分钟后，给带鱼翻个面，继续炖。等炖熟后，转大火收汁，当汤汁变得浓稠，就可以出锅了。

鳊鱼：香辣开胃的剁椒鳊鱼

准备好鳊鱼和剁椒等食材，先把鳊鱼处理干净，在鱼的两面打上花刀，均匀地涂抹上食盐和料酒，腌制 15 分钟。然后，在鱼身上铺上一层剁椒，放入开水锅中蒸 10 分钟。趁着蒸鱼的时间，把蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切成葱花。鳊鱼蒸好后，倒掉盘子里的汁水，撒上葱蒜末和小米椒，最后泼上热油，香辣开胃的剁椒鳊鱼就做好了，配一碗米饭，简直绝绝子。