天津传统名小吃“狗不理包子”，始创于清代。曾经得到过慈禧太后的赞赏，一炮而红。在七十年代的时候，一位近代名人也曾对它赞不绝口。

可是，如今“狗不理包子”却遭遇了一场网络危机。有许多网友纷纷表示：“狗不理包子，难吃，而且一个包子，最贵的卖到了三十几元，名不副实。”

一时间，网上恶评如潮。据说天津本地人从来不吃“狗不理”，谁让它长期宰客呢？如今一朝被曝光就变门庭冷落，只等关门大吉。这下“狗不理”，变成了只有狗才会“理”。

163年前，“狗不理”从一个路边摊起家，发展到如今，资金和品牌效应都有了，想必也不缺少人才。可是，为什么还会变成这种局面呢？

一个传统小吃，本来就有它自己的生命周期。一些东西在过去是人间美味，可是在物质文化丰富的当代却未必了。

在这种情况下，商家不想着改良自己的产品，却还一门儿心思变着花样宰客，把消费者当傻瓜，当然会自食苦果了。

一、拿“肉包子”当美食的时代，已经过去了

此前看到网上有人演示制作清宫名菜“玉质龙筋”，他说这道菜在古代，皇帝想吃都很难。因为制作它的原料，要用一条二十斤以上大鲟鱼的筋。

在古代，这种鱼是没有人工培育的，都是野生的。要等它长到那么大，起码要等20年。更何况，还要你能捉到它呢。

当代中国的物质文化丰富，我们的餐桌上，“海、陆、空”样样齐全，以前皇帝都吃不到的东西，也都进入了寻常百姓家。

清朝的时候，北京、天津底层的百姓其实很穷。那个时候，穷苦人家能够吃上肉包子，就会感到很满足。但是如今的人，早就已经吃腻了肉包子。

所以，不管你在里面搁上虾仁、放上瑶柱，还是包上鲍参刺肚，都不会给食客们带来任何的惊喜。因为，食客们早就已经觉得很常见了。

其实，每一种传统美食，都有自己的生命周期，属于它的那个时代过去了，它就应该自然消亡。和“狗不理”同样情况的，还有西湖醋鱼。

传说宋嫂鱼羹很出名，南宋的皇帝都去吃过。但是如今尝过的网友，几乎有99%的人都会告诉你：味道不好，就是水煮鱼。除了酸，就是腥。

前一阵子，买了本《随园食单》，上面写的都是古代的美食做法。曾经想照着做来吃，结果朋友马上就说：不好吃。

那么，她怎么知道呢？因为以前的调料，完全没有现在丰富。只是古代物资匮乏的时候，人们比较容易满足。

除了古今口味的差异，还有地域饮食差异。作为一名四川人，第一次在本地美食节上吃到“狗不理”的时候，我当场就“哭”了。

也不知道是不是被人坑了，总觉得那包子不蘸醋吃，一股怪味；蘸了醋就一股馊味，最后拿去喂我家的猫，猫都不爱吃。

不管怎么样，你一个做包子的，能把包子做出什么花来？有什么底气把普通肉包子，卖出平均20元一个，甚至更高的价格呢？

二、“狗不理”大概想“凉”得壮烈一点

“狗不理”在慈禧当太后那会儿，就走红了。一开始，大家是冲着它价廉物美去的。后来，大家又冲着老佛爷“开过光”，老百姓也跟着吃一吃，等于是沾了“老佛爷”的光。

狗不理在七十年代，因为一位近代名人尝过一口，并对其赞赏有加，于是又走红了一次。大家咬牙买几个尝了一下，好像也沾到了这位近代名人的光。

但是，这也并不能保证“狗不理”就能一直活下去。因为这位近代名人吃过的东西，可是有很多的。

人们的口味一直在变，“狗不理”就不能思变吗？即使的确不能在食材，制作过程上出新，也不能当消费者是傻瓜，不要脸地开宰啊！

重庆有一种特色小吃，名叫“山城小汤圆”。据说是上个世纪二十年代，一位浙江师傅带到重庆来的。做汤圆无非是用江米、桂花、黑芝麻，和肉包子一样没有什么特色。

八十年代，“山城小汤圆”在八一路有个门面，看着就十几、二十平方米。现在，它依然在那里，门面缩水到了几平米的样子，汤圆还是从前的味道，只卖几块钱一碗。

一旦提到重庆的美食小吃，它的名字怎么都绕不开。而“山城小汤圆”之所以还活着，是因为它的老板，从来没有宰人的心思。

如今的外地游客，假如要去吃这个小汤圆，入口时，既不会觉得它特别好吃，也不会觉得它特别难吃。普普通通，但是价钱实惠。

“狗不理包子”的老板从前赚得多，后来心也就大了。他想得到高额的回报，所以就开始作死榨取“狗不理”金字招牌的最后价值。哪怕把它名声搞臭，也要自己先赚到钱。

不过“，狗不理”的这种宰客行为，还是遭到了“网络正义”的制裁。如今，网络评论威力之巨大，是“狗不理”没有想到的。

有的网友甚至怀疑“狗不理”不但宰客，可能还有其他原因。不然，它怎么敢把一个包子定价二、三十元，自绝于人民呢。无论网友说得是否正确，“狗不理”这一回的确是完蛋了。

“门庭冷落车马稀，身败名裂狗不理。”

大概，传统的老牌子美食，就只有这么两种结局吧。要么就把自己作死，要么就像“山城小汤圆”一样，固定本心，苟延残喘，只赚取一点小钱，留得一个不错的名声。

结语

说实话，“狗不理”之所以完蛋，表面上看是因为它“宰客”。但是深层的原因是“肉包子”的红利期已经过去了。吃惯了山珍海味的人，对肉包子缺乏热情。否则，以今人的消费能力，125元买8个包子又算什么呢？

以前，“狗不理”还可以仗着慈禧等名人夸过它，赚一下“外地游客”的钱。可是，现在时代不一样了，随着在各种旅游美食网站上差评的积累，它的结局可想而知。

如果“狗不理”不作这样死的话，它虽然可能会像“山城小汤圆”一样泯然众人，但是胜在可以活下来。

不过，“狗不理”的老板颇有“骨气”，想着：宁为鸡口，不为牛后。不如索性砸了“狗不理”的金字招牌，让它轰轰烈烈地倒下来。