一到春天，中国人的舌尖便自动切换了时令频道，春天吃春菜，是中国人独有的春日仪式感。

江浙人喜爱荠菜的清鲜，用一碗荠菜馄饨告别残冬；胶东半岛独宠山苜楂，用槐花包子封印海风的气息；云南人的油炸玫瑰花，让“吃花”成了风花雪月的注脚。

而今年的“食春季”，春菜市场迎来了一匹黑马——板蓝根青菜。凭借独特的口感和营养价值，板蓝根力压香椿等传统春菜，成为盒马春菜类目的第二大单品，日均销量仅次于春笋。

从山野药草到餐桌明星，板蓝根青菜到底有何魔力？

1、板蓝根成盒马顶流

传统春菜格局被打破

板蓝根青菜（编号“菘油1号”）是华中农业大学国家油菜工程技术中心的成果，它由菘蓝（板蓝根）与甘蓝型油菜杂交培育而成，原本是为了解决油菜病害的科研项目，却被意外发现其兼具抗病毒、抗炎、免疫调节功能。

可以说，它的神奇之处就在于，既拥有《本草纲目》的古老基因，又披着分子育种的技术铠甲：叶片里虽然流淌着板蓝根的抗病毒密码，却褪去了苦涩只留脆甜，风味与菜苔极为相似。

与普通油菜相比，板蓝根青菜营养成分更加丰富，尤其是在维生素、矿物质和抗氧化成分方面表现突出。叶质细嫩且不易煮老，可以轻松地清炒、涮煮或搭配其他食材，适应多种烹饪方式，极大地提高了食用便捷性。

盒马数据显示，这款产品上架首月日均销量翻倍，周环比增长超40%，在重庆、长沙等地甚至以每周增长150%的速度，甚至超越川渝人钟爱的折耳根。

尽管其售价达13.8元/300g，价格远高于普通绿叶菜，但其“新奇性+功能性+口感优势”的特点，仍吸引大量尝鲜者，复购率显著提升。预计2025年春季蔬菜市场中，板蓝根将占据重要地位，成为各大餐饮门店的“热门招牌”。

板蓝根横空出世成为盒马顶流，传统春菜格局正在逐渐被打破。曾经的双雄香椿与春笋，一个因价格高昂和供应波动，排名被板蓝根赶超，一个则因大众接受度高，常年稳居C位，仍保持在销量榜首。

据了解，目前盒马春菜品类扩充至近40种，除了传统的“七头一脑”，包括枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，还上新了桑叶（附赠蚕宝宝）、金雀花等，各种春节限定蔬菜在市场上表现十分出色。

2、大国春日风味

各地吃春菜习俗盘点

在中国，吃春菜的习俗自古便有，这不仅是顺应时令的饮食智慧，更是一场跨越地域的文化仪式。不同地区因气候、物产差异，形成了各具特色的“咬春”传统。

江南：细腻清淡，讲究口感与营养

代表菜：荠菜、马兰头、草头、春笋

江南地区的春菜饮食讲究清淡、细腻，注重食材的新鲜和营养价值：

上海：春菜常用来做荠菜馄饨，或做成豆腐羹，味道清新，口感鲜嫩；

杭州：腌笃鲜以春笋和咸肉炖制，汤色奶白，鲜美可口；

苏州：用豌豆苗摆出“春山叠翠”冷盘，菊花脑汤点缀食用金箔喻为“金镶玉”。

岭南：讲究食材的药用与养生

代表菜：艾草、桑叶、木棉花、枸杞叶

岭南地区的饮食文化注重养生和食疗，春菜也常常与草药、花草结合，用来调理身体，增强免疫力：

广东：用艾草捣成汁做青团，或用来做艾糍，这种食物清香扑鼻，有祛湿功效；

广西：用木棉花煲汤，搭配薏米，能祛春寒；

福建：当地人用枸杞叶煮猪肝汤，清肝明目。

华北：朴实无华，野菜味道质朴

代表菜：榆钱、香椿、茵陈、柳芽

华北地区由于气候干燥、温差大，春菜通常具有更强的地域性和粗犷性：

河北、山东：常用榆钱来蒸饭，拌蒜泥，营养丰富，风味独特；

北京：香椿芽炒鸡蛋、炸香椿鱼儿是不可或缺的经典美味；

河南：把茵陈晒干泡茶，或拌面蒸制。

西南：山野风味，地方特色鲜明

代表菜：折耳根、苦刺花、蕨菜、玫瑰花

西南地区拥有丰富的自然资源，春季的野菜和花草在这里广泛食用，调料和口味丰富且独特：

四川：喜食凉拌折耳根，其口感麻辣爽脆，是当地人春日的“灵魂菜”；

云南：彝族人用苦刺花煮豆米汤，可清热解毒；大理人则把花当菜，炸玫瑰花甜咸交织，味觉层次十分丰富；

贵州：将新鲜蕨菜焯水后与腊肉同炒，山野气息浓郁。

西北：荒漠中的野菜，生命力顽强

代表菜：沙葱、苜蓿芽、苦苦菜

西北地区的春菜生长环境通常比较恶劣，但这些食材适应性极强，往往具有独特的苦涩味，入菜后别有一番风味：

甘肃、宁夏：沙葱是西北地区常见的春季蔬菜，凉拌沙葱酸辣开胃；

新疆：将苜蓿芽包入烤包子中，草香与羊肉的油脂交融，口感浓郁；

青海：用苦苦菜烙饼，苦涩过后还有一丝丝回甘。

3、2025春菜热潮解码

绿色、有机是关键词

既然中国人吃春菜的习俗自古便有之，那今年为何春菜能一跃成为顶流网红？其实具体来看，今年的春菜热潮并非一场偶然的饮食风潮，它是多种因素交织的必然结果。

1、健康饮食理念及食品安全的重视

后疫情时代，消费者对健康饮食的需求显著增长，尤其是在食材选择上，越来越注重“食补”功能以及食品安全。人们对增强免疫力和身体健康的关注度越来越高，对食品来源和成分透明度的要求也逐渐提升。

一方面，随着健康消费趋势的崛起，兼具“食补”功能的食材成为市场新宠。春季蔬菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，有助于增强免疫力、改善消化系统功能、降低胆固醇，是健康功能性食材的代表，这些特质也使得春菜在市场上的需求激增。上文提到最近爆火的板蓝根，其受欢迎的原因之一，就是满足了消费者对免疫增强的需求，因而展现出强劲的市场潜力。

同时，轻养生饮食潮流的兴起，也推动了低卡、高纤维春菜的流行。春菜都是绿色蔬菜，含有丰富的膳食纤维，符合现代都市人追求“轻断食”和“控糖”的需求。在小红书上，“春菜抗炎减脂餐”成为热门讨论话题，香椿拌豆腐、清炒板蓝根等都是受欢迎的健康食谱。

另一方面，随着食品安全焦虑的加剧，消费者对“零添加”和功能性食材的渴求愈发强烈。食品安全成为了现代饮食选择中的重要因素，消费者更倾向于选择那些经过认证、透明且具有天然抗病毒或健康益处的食材。科技春菜板蓝根青菜和有机认证春笋的热销，充分反映了这一趋势。

2、“春季限定”的季节性吸引力

春天作为一年的开始，象征着新生和活力。经过寒冷的冬季，人们的食欲逐渐复苏，开始渴望更加清新、富有活力的食物。春菜，作为春季的时令食材，凭借天然、绿色、清新、鲜嫩的特性，成为这一季节餐桌上的主角。每到春天，消费者都期待着品尝到新鲜的春菜，享受自然馈赠的美味与营养。

3、春菜爆火与地标食材崛起紧密相关

春菜常常带有浓厚的地方特色，各地春菜的不同食材和烹饪方式也吸引着消费者尝试不同的风味。2024年是地标食材大爆发的一年，地标性食材逐渐从区域走向全国，也进一步推动了春菜在2025年餐饮行业中的崛起。

食材是餐饮的根本，通过挖掘和推广这些具有地域特色的春季食材，餐饮品牌在为消费者提供新鲜美味选择的同时，还能不断提升自身的竞争壁垒。

结语：

预计在未来几年，春季蔬菜将持续成为市场的热销品种，推动餐饮行业创新和饮食趋势的变化。

餐饮品牌将推出更多以春季蔬菜为基础的定制化和个性化菜单。这些菜单不仅可以根据当地季节和风味进行调整，还能契合有健康养生诉求的年轻消费群体。

春季限定也许只是开始，2025餐饮行业或将迎来“四季限定”。