原创 非遗美食之广东——蚝烙
蚝烙的历史可追溯至明清时期，是潮州和汕头地区最具代表性的海鲜小吃之一。
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历史传说
据说是当时的渔民为了解决鲜蚝保存问题，将其与面粉混合煎制，意外成就了这道美食。相传在几百年前的潮州沿海，常有海盗出没，百姓生活受影响颇深。有个年轻的渔夫在一次出海归来时，遇到海盗，船上的渔获和粮食都被洗劫一空。回到村里时，只剩下了一些生蚝。只能用剩下的生蚝，加上家里剩下都面粉和鸡蛋，混合后煎制，制作出了金黄酥脆、口感鲜美的“蚝烙煎”，分给邻里乡亲大家都觉得很不错，于是便索性开起小吃摊，这道美食也受到越来越多人的欢迎，从此逐渐声名远播。而其制作方法也逐渐传播开来，经过数十年的传承发展，蚝烙已经成为当地特色的代表性美食名片之一。
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与海蛎煎的区别
蚝烙和海蛎煎很相似，但其实不太一样。在选料方面，蚝烙通常选用鸭蛋，鸭蛋本身自带点小腥味，与味道咸腥的蚝搭配，能衬出蚝独有的鲜甜。蚝一般选择又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。海蛎煎则多使用鸡蛋，鸡蛋的香味能为海蛎煎增添独特的风味。海蛎的品种选择上相对更广泛，除了珠蚝外，其他品种的海蛎也可用于制作。
在制作时蚝烙一般采用“烰煎法”，也就是半煎炸，用油量较大，一般要达到物料的一半。在制作时，先将蚝肉与地瓜粉、葱等混合，再倒入蛋液，然后放入热油中煎制，使蚝烙外酥里嫩。海蛎煎则用油量较少，主要是单纯的煎。先将海蛎与地瓜粉、葱、蒜等搅拌成浆，倒入热油锅中摊平煎制，待底部凝固后翻面，再煎另一面，口感比较软嫩。
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制作工艺
蚝烙的制作看似简单，实则十分讲究。首先食材要严选，新鲜的生蚝是关键，还要确保干净无沙，这样才会有好口感。其后将生蚝洗净，去除杂质和残留的壳碎片。把地瓜粉放入碗中，加入适量的水，以及鱼露、胡椒粉、盐调味，搅拌均匀，制成面糊。
锅中倒入适量食用油，油热后，将洗净的生蚝放入锅中，稍微翻炒一下，让生蚝受热均匀；接着倒入调好的地瓜粉面糊，迅速转动锅，使面糊均匀地铺在锅底，包裹住生蚝。当面糊开始凝固时，在上面均匀地打上鸡蛋。用铲子将鸡蛋液摊开，使其覆盖在整个蚝烙表面，让蛋液和蚝烙融合在一起；继续小火煎制，等到蛋液凝固，底部呈现出金黄色的酥脆状，用铲子将蚝烙翻面，继续煎制，等到两面都外酥里嫩就可以出锅搭配鱼露和胡椒粉开吃了。
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