非遗四川 ｜四川绿茶制作技艺（雀舌手工茶制作技艺）
创始人
2025-02-24 13:23:19
0次

四川绿茶制作技艺（雀舌手工茶制作技艺）

据泸州市纳溪区境内金凤山寺碑记载，位于金凤山的金凤、紫阳村得天时地利而广种茶树，金凤山寺住持比丘禅师云游峨眉、青城山，得以禅宗茶道，回寺后将梅岭茶树苗改种于金凤山上，精心培育数年。比丘禅师为制作天下第一早茶，于二月茶芽初发时，亲率寺中众僧乘黎明日出之际，迎山中晓雾、露水之时采下茶芽5000余。寺中龙泉井水沏泡而成的茶芽嫩黄匀称，形扁而挺秀，翠绿如玉，汤色黄绿而鲜亮，嗅其味而栗香浓郁，品其茶而鲜醇爽口，碗底芽头如飞雀舌尖样，茶形美妙让人惊叹，连饮三开之后，顿觉神清目爽，心绪和畅。禅师当即口占诗一首：“晨采茶头雀舌，带露手煎杀青。合十芽头紫云，山泉煮沸僧饮。金凤地暖生芽，滋味万般物新。云溪梅岭春晓，禅茶一味心明。”1772年（乾隆三十七年），金凤古寺香火进入全盛时期，主持谢法珍与众弟子在茶山上种植梧桐树，在传统制作技艺上进一步完善了“雀舌手工茶制作技艺”。

雀舌手工茶制作技艺十分考究，其流程包括了分级、杀青、摊凉、去杂、做形、冷却、干燥、辉锅、筛分、包装、冷藏，是一种层层历练的过程。其中杀青、干燥、辉锅为关键技艺，一是有效提高绿茶的栗香成分的释放率；二是采用高温快速杀青，促使不利于栗香散发的成分挥发掉，使茶叶中的青叶醇、青叶醛尽量全部被破坏；三是降低茶叶干燥和辉锅时的温度，防止绿茶栗香成分的挥发；四是每个环节的去杂保证茶叶的纯正。如此而成的茶叶无生青味与苦涩味、香高味醇、耐泡，深受大众喜爱。

茶葉 金鳳 梅嶺 手工 技藝 鳳山 四川 成分 茶樹 慄香 手工茶 金鳳山 雀舌 比丘禪師

上一篇：上新河南胡辣汤味粉面菜蛋，2025杨掌柜又“卷”出了新赛道！

下一篇：2025春菜新顶流“上桌”，提前预定餐饮门店新爆款

相关内容

热门资讯

好客山东美食争霸赛来了！究竟谁...
原创 零... 在繁忙的生活中，零食往往成为我们缓解压力、享受生活的一种方式。然而，过度依赖零食不仅会影响我们的健康...
百瑞赢点石智投分享：5个厨房小... 厨房是家庭生活中使用频率最高的空间之一，但繁琐的烹饪过程常常让人望而却步。其实，掌握几个简单实用的小...
香飘十里还稳血压，厨房小白也能... “哎哟，王姐，你这厨房飘的啥子香哦？勾得我口水直淌！” 隔壁楼的李阿姨，循着一股独特的焦香味儿，探头...
武汉有哪些必打卡的美食街？ 武汉的夏天，空气都烫嘴？ 莫慌！武汉吖的“续命秘籍” 从来不在空调房 而在人声鼎沸的美食江湖里 万松...
川味番茄肥牛锅：有手就会的冬日... 寒风凛冽的冬日，来上一锅酸辣开胃、热气腾腾的川味番茄肥牛锅，瞬间驱散寒意！这道菜无需复杂厨艺，食材常...
一个人的早上
原创 厨... 被低估的食材宝藏 在中华饮食文化的长河中，总有一些食材默默扮演着“黄金配角”的角色。鸡冠油和猪油渣...
一杯奶茶背后的文化出海路：中国... 越南河内街头，数十名蜜雪冰城加盟商聚集在总部前拉起抗议横幅；同一时间，巴黎塞纳河畔的喜茶快闪店里，法...
厨师出身，如何开好大连锁？
烘焙小白必看！挑选优质烘焙培训... 宝子们，烘焙的魅力谁懂啊！那一个个精致美味的蛋糕、香气四溢的面包，简直让人欲罢不能。很多小伙伴都怀揣...
从川蜀少年到中华名厨：夏云的烹... 在七台河市专家接待中心的后厨，清晨五点的灯光总为一个身影亮起。系着雪白围裙的夏云正专注地检查当日食材...
原创 解... 一罐腐乳背后的百年匠心传承 当揭开王致和腐乳那层红色封膜时，扑面而来的不仅是浓郁的酱香，更是一段跨...
蛋香浓郁，口感细腻！五彩蒸蛋羹... 陕西五彩蒸蛋羹是一道家常美味，既简单易做又营养丰富。金黄滑嫩的蛋羹上点缀着鲜亮的配菜，不仅好看，更能...
原创 夏... 导读：夏天包饺子，韭菜白菜靠边站，学会这3种馅，一口一个真香！ 在炎炎夏日，饺子这一传统美食依旧占据...
烘焙坊的烤箱：特应性皮炎平稳后... 黄油在碗里化成淡黄色的液体时，我盯着自己的手腕发呆。 去年特应性皮炎发作，手腕和小臂全是成片的小疹...
原创 烘... 为什么专业烘焙师都爱用混合奶油？ 在烘焙的世界里，奶油的选择往往决定了甜品的成败。和牧牛奶奶油乳脂...
当拉神的金船遇见伏羲的龙马：两... 清晨七点，开罗的阳光正爬上吉萨金字塔的尖顶。面包房的学徒阿努比斯揉着面团，陶盘里的发酵面团正随着他的...
你吃的鲈鱼早就不是鲈鱼了！大虾... 本文转自《千禧君》 爆炒牛蛙、清蒸鲈鱼、白灼基围虾……懒得夏天在家做饭的朋友们有没有去下馆子，而这几...
原创 剩... 每次用剩米饭炒饭都像是在玩"猜猜我是谁"？明明放的是米饭，出锅却变成一坨分不清你我的"饭团子"？别急...