当高黎贡山的晨雾还未散尽

腾冲人的竹篮已盛满了山野的馈赠

从火山岩缝里探出头的蕨芽

到江边冒尖的折耳根

每一株野菜都是春天写给味蕾的密语

在这个被徐霞客誉为"极边第一城"的地方

人们用最本真的烹饪方式

将山野的鲜香揉进每一道时令菜肴

棠梨花 ：当高黎贡山的风还带着一丝料峭，棠梨树枝桠间已悄然冒出了星星点点的花苞，那素白的花瓣，在枝头轻盈摇曳。嫩黄的花蕊，散发着淡淡的幽香。棠梨花一般采食花苞口味俱佳，吃法多样，可蒸鸡蛋、可凉拌、可做饼，不过最好吃的要数炒腊肉，将采摘的棠梨花洗净，放入沸水中焯烫片刻，去除那一丝青涩。捞出后，用清水反复漂洗，将腊肉切成薄片，与干辣椒、蒜片在锅中爆香，再放入处理好的棠梨花，快速翻炒均匀。棠梨花吸收了腊肉的咸香和辣椒的鲜辣，口感脆嫩中带着一丝清甜。这道菜不仅色泽诱人，味道更是层次丰富，让人回味无穷。

香椿：当香椿树的芽孢在料峭春寒中悄然膨大，腾冲人便知道：春天真正来了。头茬嫩芽裹着毛茸茸的紫边，与金黄蛋液在铁锅中共舞，成就"金裹银"的椿芽煎蛋。还有些人家会用山泉水焯去涩味，让椿香在凉拌豆腐中化作一抹碧绿的诗意。若与腌制半载的老腊肉同炒，那股子鲜香能穿透整条青石板巷。

椿头：别名刺老苞的椿头浑身是刺，却难掩鲜嫩本色。采撷时需戴着手套，仿佛与带刺的春天共舞。沸水焯过的椿头褪去青涩，与蒜末辣椒凉拌，苦凉中透出回甘。若与土鸡同炖，骨刺的锋芒化作汤里的山野清气，每一口都在诠释"良药苦口"的真谛。

蕨菜：春雨叩响大地的门环，蕨菜便在火山灰中舒展腰肢。大蕨菜如少女的发辫，水蕨菜似翡翠流苏，焯水后与酸腌菜同炒，嫩滑中带着微微的涩。更妙的是制成蕨菜干，在冬日炖腊排骨时投上一把，瞬间唤醒整个春天的记忆。

荠菜：当油菜花初绽金蕊，荠菜已在田埂间织就绿毯。腾冲人偏爱将其与糯米同舂，制成翡翠色的荠菜粑粑。若用来煮汤，细碎的绿星星在蛋花中浮沉，鲜甜得让人想起晨露未晞的原野。

折耳根：春日的折耳根还带着泥土的暗红，脆嫩得能掐出水来。拌上糊辣椒与水豆豉，酸辣中透出独特的药香。更有创意的吃法是将其与腊肉同蒸，辛香与脂香在蒸汽中完成奇妙的化学反应。

木兰花：当木兰花在檐角摇曳生姿，腾冲人已备好鸡蛋面糊。花瓣裹着蛋液入油锅，瞬间绽放成金黄的莲花酥。若与蜂蜜同蒸，花香化作润肺的甘霖，连咳嗽都变得诗意起来。

百花：“百花”也被称为“老白花”。花朵呈白色或略带粉色，花瓣质地较为柔软，花蕊细长。口感香香脆脆，焯水后可去除苦涩味，使其口感更加清爽可口。无论是素炒还是与腊肉等一起炒制，都能保持一定的脆度，吃起来别有一番风味。常见的吃法有素炒白花，将洗好的白花焯水后，与大蒜、番茄、水豆豉等一起炒制；还可以炒腊肉、炒豆渣，浓郁的肉香或豆渣的醇厚味道与白花的清香和脆爽相结合，味道十分美妙。

芭蕉花：形如宝塔的芭蕉花苞层层叠叠，撕去外层硬壳，嫩芯与青椒同炒，口感如竹笋般清甜。若与土鸡同炖，花香渗入汤中，连骨头都染上春天的气息。

构花：构花可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒或用米汤干腌菜煮等，入口微滑脆甜有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你在春天里来腾冲，一定要尝尝。

黄花：当黄花菜的花苞在晨露中低垂，腾冲人便开始忙碌。采摘最嫩的花苞，与糯米粉揉成翠绿地毯，柴火灶上烙出金黄的记忆。咬一口，花香与米香在舌尖跳起圆舞曲，恍惚间又回到放学路上偷摘花苞的童年。

染饭花：染饭花，学名密蒙花，染饭花有一股特殊芳香，开花时花朵簇拥在一起，具有较高的观赏价值，在中国南方可作为庭院观赏植物。染饭花是天然的食物染料，含有蒙花甙、刺槐素等多种黄酮类物质，用其浸泡糯米，蒸出的糯米饭色泽金黄，味道清香。其花蕾及花序可入药，味甘，性微寒，具有祛风清热、润肝明目、退翳的作用。

在腾冲

每一道野菜都是自然的馈赠

每一种吃法都是时光的沉淀

无需复杂的调味

只需简单的盐与火

就能让山野的精灵在舌尖欢唱

这个春天

不如循着炊烟走进腾冲的村落

用味蕾丈量高黎贡山的春天

让每一口野菜都成为记忆里的翡翠书签