在江南的悠悠春日里，有一种美食，宛如从春天的画卷中翩然而出，那便是青团（英文名：Qingtuan、Green rice balls ）。它还有清明团子、艾团、清明果等别名 ，是江南地区的传统特色小吃，也是清明与寒食节时民间的一道传统点心，承载着深厚的文化底蕴与春日的美好祈愿。

历史深处的青团

青团的历史，最早可以追溯到春秋时期。相传，晋文公重耳流亡期间，介子推一直追随左右，甚至在重耳饥饿难耐时，割下自己大腿的肉煮汤给他喝 。后来重耳成为晋文公，介子推却不愿邀功请赏，与母亲隐居绵山。晋文公为逼他出山，下令放火烧山，介子推坚决不出山，最终和母亲被大火烧死。为纪念介子推，晋文公下令在他死难之日禁火寒食，寒食节由此而来 ，青团作为寒食节的传统食物之一，也被流传了下来。

据考证，“青团” 之称大约始于唐代。唐代诗人白居易曾在寒食节路过青团店，留下了 “寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客住，莺语和人诗” 的诗篇。在那个时代，青团店已在春日的杨柳枝下悄然伫立，以其独特的魅力吸引着往来行人。从诗中，我们不难想象，唐代的青团店或许和如今的糕点铺子相似，弥漫着酒香与食物的香气，在莺啼与笑语中，为人们带来春日里的美味慰藉。

到了清代，文学、美食家袁枚在《随园食单》中对青团的制作有详实记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。” 这短短数语，生动描绘出青团制作的关键步骤与成品色泽。在清代，青团的制作工艺已相当成熟，成为江南人家清明时节不可或缺的传统点心，承载着人们对先人的缅怀与对春日的热爱 。

解锁青团的 “绿色密码”

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青团那标志性的绿色，仿佛是将整个春天的生机都浓缩其中，而这独特的绿色背后，藏着原料与制作工艺的双重秘密 。

原料的秘密

制作青团，常用的原料有艾草、麦草等 。艾草，这种菊科蒿属多年生草本植物，有着独特的香气 ，在传统医学中，它被认为具有平喘、利胆、祛湿、散寒、止血等功效 ，用它制作的青团，不仅带着春天田野的清新气息，还蕴含着对健康的美好祈愿。麦草，是小麦的幼嫩茎叶，含有丰富的叶绿素、维生素和矿物质，有抗氧化、消炎、净化血液等功效，用麦草汁制作的青团，颜色清新，口感也别具一格。

制作大揭秘

制作青团，首先要捣青草取汁。以艾草为例，将新鲜艾草洗净，放入加了小苏打和盐的开水中焯水，这样既能去除苦味，又能使艾草保持翠绿 。焯水后的艾草过凉水，挤干水分，放入料理机中，加入适量清水搅打成泥状 ，得到清香四溢的艾草汁。接着，将水磨糯米粉、澄面（小麦淀粉）、白砂糖、玉米油等与艾草汁混合，揉成光滑的面团 。澄面的加入，能使青团的表皮更有韧性，不易破裂 。面团揉好后，分成一个个小剂子，包入喜欢的馅料，常见的有豆沙馅、蛋黄肉松馅等 。包好的青团放入蒸笼，大火蒸 15 分钟左右 ，蒸好后取出，趁热在表面刷一层玉米油，锁住水分，防止干裂，待冷却后，软糯香甜的青团就可以享用啦 。

风味大赏：甜咸之争

甜口青团：甜蜜春日梦

在青团的世界里，甜口青团宛如温柔的春日梦境 。豆沙馅青团堪称甜口的经典代表，细腻绵软的豆沙，甜度恰到好处，每一口都像是在舌尖上演绎着一场甜蜜的春日圆舞曲 。咬上一口，软糯的外皮裹挟着绵密的豆沙，那细腻的口感，仿佛能驱散春日里所有的阴霾 。Just like the warm sun in spring, it is warm and sweet. （yaguanbei.zuqiutv8.com）

芝麻馅青团也独具魅力，炒熟的芝麻被研磨成细腻的粉末，与白砂糖、猪油等混合，制成香气四溢的馅料 。猪油的加入，不仅增添了馅料的醇厚口感，还让芝麻的香气更加浓郁 。当你品尝芝麻馅青团时，首先感受到的是外皮的软糯，紧接着，芝麻的醇厚香气在口中散开，越嚼越香，仿佛将整个春天的芬芳都融入其中 。

咸口青团：咸香新潮流

咸口青团则是近年来兴起的新潮流，给春日的味蕾带来别样惊喜 。咸蛋黄肉松青团可谓是咸口青团中的 “顶流” 。咸蛋黄经过腌制，咸香浓郁，油脂丰富，轻轻一咬，便能感受到那细腻的咸蛋黄沙沙的质感 。肉松的加入，为青团增添了丰富的口感，丝丝缕缕的肉松与咸蛋黄相互交织，再搭配上软糯的外皮，每一口都充满了层次 。

腌菜豆腐青团也是咸口的佳作 。腌菜经过腌制，咸香可口，带着独特的发酵香气 。豆腐质地柔软，口感嫩滑，与腌菜搭配在一起，形成了一种奇妙的口感组合 。豆腐吸收了腌菜的咸香，变得更加入味，而腌菜的爽脆又为青团增添了别样的口感 。一口咬下去，先是感受到腌菜的咸香，接着是豆腐的嫩滑，最后是青团外皮的软糯，让人回味无穷 。

青团的 “出圈” 之路

如今，青团早已不满足于传统的模样，开启了 “出圈” 之旅，在创新的道路上越走越远 。在口味上，各种新奇馅料不断涌现，从榴莲青团那浓郁醇厚的独特风味，到螺蛳粉青团那令人意想不到的奇妙组合，再到香椿肉青团带来的春日清新与醇厚肉香的碰撞 ，只有你想不到，没有青团 “包” 不了的 。

在消费场景上，青团也实现了华丽转身 。青团蛋糕将青团的软糯与蛋糕的松软完美融合 ，如派悦坊的青汁青团茉莉花茶蛋糕，雪福团 “扮演” 的青团用抹茶奶油包裹着红豆颗粒，还伴有清爽回甘的茶香 ；“蒸笼” 其实是可以吃的奶油，里面是用青汁混合牛奶制成的戚风蛋糕坯，加入了茉莉花茶液后，飘散出悠悠的花茶香 。青团奶茶则为茶饮爱好者带来全新体验 ，比如古茗的青团奶茶，将软糯的青团小圆子加入奶茶中，每一口都能感受到 Q 弹的青团与丝滑奶茶的美妙交融 ，还有奈雪的茶推出的龙井青团宝藏茶，龙井春茶与牛乳、青团小丸子的搭配，清香浓郁，口感丰富 。

这些创新的吃法和消费场景，让青团成功 “破圈”，吸引了更多年轻人的目光 ，也让这一传统美食在新时代焕发出新的生机与活力 ，成为连接传统与现代的美味桥梁 。

吃青团小贴士

青团虽美味，但食用时也有一些小窍门和注意事项 。青团由糯米制成，黏性大、不易消化 ，老人、小孩以及消化功能不佳的人群要适量食用 ，食用时应小口慢吞，谨防噎食 ，儿童需在成人监护下食用 。青团最好趁热吃，冷却后的青团，糯米容易反生，不仅口感变差，还不利于消化 。吃青团时，搭配一些有助于消化的食物，如山楂、酸奶等 ，或者一杯清茶，既能解腻，又能帮助消化 ，Make this culinary journey in spring more delightful. （jiaodian.zuqiutv8.com）

春日，来一场青团之约

青团，这一抹春日里的绿色精灵，以其软糯的口感、清新的香气，承载着千年的历史文化，在岁月的长河中散发着独特魅力 。从传统的甜咸口味到新奇的创新吃法，青团不断给我们带来惊喜 。这个春天，不妨走进青团的世界，品尝这一口春日限定的美味，感受春天的温柔与美好 。让我们一起在青团的陪伴下，拥抱这个生机勃勃的春天 。