每日一膳 | 取材应时、功效明显，这款靓汤清淡而不失营养，有助于疏肝理气、调和脾胃~广东省中医院杨志敏教授推荐
创始人
2025-03-04 22:03:27
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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。
本期当值医生：原嘉民
古膳今用
春初食芽菜，能发阳气，助肝脾。《神农本草经》：将豆芽称为“大豆黄卷”，有“始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝”的记载。《食物本草》又曰：“诸豆生芽，皆具生发之机，绿豆芽尤能疏达肝胆，清利头目，解金石毒”，说明豆芽在春季能顺应阳气生发，舒畅肝胆，体现豆芽与春季养肝的联系。
春芽养肝汤
材料：
豆芽100克，春笋50克，香菇60克，胡萝卜30克，瘦肉150克，姜片、香菜、胡椒粉、食盐适量。
做法：
（1）瘦肉洗净切片，焯水备用。
（2）香菇泡发后切片；春笋切薄片；胡萝卜切丝；豆芽洗净去头尾。
（3）锅中加入清水，放入姜片和瘦肉，大火煮开后转小火煮20分钟。
（4）依次加入香菇、春笋、胡萝卜，继续煮10分钟，最后加入豆芽煮2分钟即可。
（5）加入少许盐和胡椒粉调味，撒上少量香菜即可食用。
医生点评：
春芽养肝汤取材应时，豆芽性平味甘，富含维生素，能疏肝解郁、清热利湿；春笋味甘性平，能清热化痰、益气和胃；香菇味甘性平，能健脾开胃、益气补虚。三者搭配，既能顺应惊蛰时节阳气生发之需，又能调和脾胃、滋养肝脏。瘦肉补充优质蛋白，胡萝卜富含胡萝卜素，有明目养肝之效。此汤清淡而不失营养，有助于疏肝理气、调和脾胃，符合"春养肝"的养生原则。
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