听我的！红烧鲫鱼这么做汤汁拌饭都能吃3碗，香辣解馋太过瘾了
食材准备
主料：新鲜鲫鱼2 - 3条（约500 - 750克），挑选鲫鱼时，要选那种眼睛清澈明亮、鱼鳞完整有光泽、鱼鳃鲜红、游动活泼的，这样的鲫鱼新鲜度高，肉质鲜嫩。
配料：生姜一块、大蒜5 - 6瓣、大葱一根、干辣椒5 - 8个、花椒一小把、香菜适量。
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
制作步骤
处理鲫鱼
将鲫鱼宰杀处理干净，去除内脏、鱼鳞和黑膜，这些黑膜腥味较重，一定要去除干净。然后在鱼身上划几刀，这样可以让鱼肉在烹饪过程中更好地入味。划好刀后，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，防止煎鱼时溅油。
腌制鲫鱼
在擦干水分的鲫鱼身上均匀地撒上少许盐，再淋上1勺料酒，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟，让鱼肉提前入味，同时也能去除一部分腥味。
煎鱼
锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎鱼的时候一定要有耐心，不要急于翻动，等一面煎至金黄色，再轻轻翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，盛出备用。
炒香料
锅中留少许底油，放入切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。炒香料的时候要注意火候，不要炒糊了，否则会影响菜品的口感。
调味炖煮
当香料炒出香味后，往锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀，让调料充分融合。接着往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过鲫鱼为宜。大火将水烧开后，放入煎好的鲫鱼，转小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中，要不时地用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更好地吸收汤汁的味道。炖煮大约15 - 20分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼肉完全入味。
收汁出锅
当汤汁浓稠时，加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀。然后将炖煮好的红烧鲫鱼盛出装盘，撒上一些香菜作为点缀。
品尝时刻
一道香辣过瘾的红烧鲫鱼就大功告成了！夹起一块鱼肉，放入口中，那鲜嫩的鱼肉在舌尖上散开，浓郁的香辣味瞬间充斥整个口腔。再舀上一勺汤汁，浇在米饭上，搅拌均匀，每一粒米饭都裹满了浓郁的汤汁，一口下去，那叫一个满足。
这道香辣红烧鲫鱼，不仅鱼肉美味，汤汁更是下饭神器。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，它都是一道拿得出手的美味佳肴。大家不妨按照我的方法试一试，相信你一定会爱上这道香辣红烧鲫鱼的！