金黄酥皮裹着传承近百年的香甜，随着中秋佳节的临近，位于石家庄滹沱河北岸的藁城区九门回族乡黄庄村又一次飘起熟悉的月饼香。

金黄酥皮裹着传承近百年的香甜，随着中秋佳节的临近，位于石家庄滹沱河北岸的藁城区九门回族乡黄庄村又一次飘起熟悉的月饼香。

这个以手工月饼闻名的“月饼村”，如今正凭借真材实料和传统工艺，成为食客们争相打卡的“网红”地。

“目前，全村有83家月饼加工企业，月饼加工旺季（8月至9月）日均生产月饼150吨，销往全国各地，今年全村月饼产值预计约1亿元。”黄庄村党支部书记田亚锋说。

让人难以置信的是，几年前，黄庄村只有几个来料加工的家庭月饼小作坊，如今，黄庄月饼已是现代化生产企业林立、线上线下销售火爆的“大产业”。“十一”前夕，上海证券报记者实地探访黄庄村，了解黄庄月饼产业快速发展背后的生意经。

小村庄里的月饼“大产业”

临近中秋，黄庄村的“月饼一条街”迎来了一年中最热闹的时节。火红的条幅随风轻扬，沿街月饼摊铺鳞次栉比，宛若一幅流动的市井长卷，瞬间将人带入佳节氛围浓厚的传统集市。这条不算宽阔的街道，如今聚集了54家月饼门店，已成为规模庞大的月饼产销集散地。

中午时分，一家名为“玉江月饼”的店里挤满了顾客。店门口已实行限流，门外顾客排着20多米长队等候入店。一位刚买完月饼的王女士告诉记者，她从唐山专程来买黄庄月饼，听说这家店铺的“蛋月烧”好吃，排了两个小时队才买上。

“每天都有不少市民和经销商专门开车来采购，很多是老顾客。也有从抖音、淘宝上看到介绍，从外地找过来的。”在一家月饼店里，店员一边给顾客打包一边说道。记者注意到，不少店铺门口都临时设立了顺丰、京东等快递揽收点，成箱的月饼正被迅速装车，发往全国各地。

“今年我们在黄庄村揽收的月饼快递量比去年翻倍了。这些月饼主要发往京津冀，也有部分寄往其他省市。”顺丰速运石家庄高新片区藁北营业店经理姚佳旭告诉记者，“现在日均散单的快递量已经破千件。预计今年中秋快递的高峰期在‘十一’前后，届时快递散单每日可达七八千件。”

在“庄里人”月饼店，负责人王超正在门店安排店员装箱、打包月饼。“现在真是忙到起飞。”王超告诉记者，“‘庄里人’月饼2024年初建厂，现在月饼日产量约二三十吨，近期已满负荷生产。工厂已经没有现货了，目前经销商订货后，基本要3到5天才能安排发货。”

据田亚锋介绍，黄庄村做月饼的历史已有近百年，目前已传承四代。从最初的沿街叫卖，到来料加工，再到如今的品牌化、电商化，月饼产业在近两年迎来爆发式增长。

“虽然村里有做月饼的传统和手艺，但以前村里的主要产业是养鸡业和饲料业，大家没想到有一天月饼会成为全村的主要产业。”田亚锋感慨地说，“以前都是大家带着原材料到黄庄打月饼，村里生产的月饼很少，黄庄月饼真正‘走红’是在去年。”

据他介绍，去年农历七月初七，黄庄村过庙会，正巧一名网红在村里直播时吃了黄庄的月饼，觉得月饼很美味。就这样黄庄月饼被大家认识并逐渐火了起来。

数据印证了这番热度：2018年，全村只有6家加工月饼的小作坊；2023年，全村有46家月饼生产企业；今年已达83家，带动附近约2000人就业，旺季日均月饼产量约150吨，高峰期可达300吨。如今，黄庄的月饼不仅走进了本地和部分外省市的商超，更通过电商平台，走到了天南海北。今年预计全村月饼总产值将突破1亿元，是2023年的近两倍。

黄庄月饼的传承与创新

网红带货是“意外”走红，还是厚积薄发？记者在采访中发现，在黄庄村，更能找到一份对“传统”情怀的传承。

在村中的“印奶奶”月饼厂，厂区门口工人们正将成箱月饼装上货车。记者换上工装后，经过严格消毒，进入了月饼加工车间。分面、分酥、开酥、分面剂、包馅……上百名工人正在紧张忙碌着。

在生产车间，记者也见到了朱营超、蔡红星这对“90后”夫妻。2017年，他们从北京返乡创业。朱营超决心用现代经营理念让黄庄月饼的传统味道走出黄庄村。

“奶奶是村里有名的月饼手艺人，口碑特别好，我们想把这份味道传下去。”朱营超说起奶奶时充满怀念。

从家庭小作坊起步，如今“印奶奶”已拥有两家工厂，老厂区约3000平方米，新厂区位于邢台市，建有2万平方米10万级洁净生产车间，今年旺季前新工厂已投入生产。“我们现在日产月饼10多吨。”朱营超告诉记者，“今年旺季的订单都排满了，现在都是按订单生产。现在‘印奶奶’月饼已在省内外很多大型商超销售，同时也入驻了各大电商平台。”

谈起创业经验，夫妻俩认为，生意要做长久，真材实料、保质保量最重要。“手工制作是我们坚持的底线。”朱营超说，“我们用的都是真材实料。以五仁月饼为例，馅料用的核桃、花生、芝麻都是优质坚果，颗粒饱满，不掺碎渣。”

他还告诉记者，他们的烤箱是定制的，不同馅料烤制时间不同，这样可以防止酥皮爆口开裂。同时，工厂化验室对每一批次的原料、馅料和成品都要进行菌落检测，确保品质合格。

据了解，“印奶奶”月饼不是个例。现在黄庄村的月饼生产企业基本都是现代化工厂，为确保品质和安全，在保留传统风味的同时，实现了现代化生产工艺和质量控制。

“工艺和包装是传统的，但在馅料上我们进行了很多创新，目前月饼外皮有酥皮和蛋糕皮两种。‘皮薄馅大、非氢化起酥油’是特色，我们还做了‘轻油减糖’处理。在品种上，现在我们的馅料有40多种，既有传统的五仁、枣泥，也有杨枝甘露、脆皮生巧等创新口味，深受年轻人喜爱。”朱营超介绍道。

“甜蜜”产业的未来之路

爆发式增长背后，黄庄月饼也面临着产业升级的挑战。

不少品牌开始尝试月饼“全年化”，将季节性产品发展为日常茶点。对“印奶奶”的未来发展，朱营超充满信心：“我们现在是电商、直营店和商超同步销售，销售渠道的拓宽也让月饼销售周期更长。下一步还准备推出更多产品，比如茶点和肉类加工品等，并且还会借助现有的销售渠道，推出‘千城万店’计划，打造国潮风茶点空间，推动品牌从节令走向日常。”

记者在采访中发现，直播带货的兴起为黄庄月饼的销售注入了新活力。在抖音、快手、小红书等自媒体平台上，黄庄月饼被越来越多的人所熟知。

在“庄里人”月饼店门前，高高码放的纸箱已经贴好快递标签准备发货。“我认为线上销售为黄庄月饼插上了‘飞’得更远、更久的翅膀。”王超颇有感触地说，“庄里人”是黄庄村最早开始走电商渠道的品牌之一，现在各大电商平台都可以看到“庄里人”的身影。

“前一阵，东方甄选和与辉同行也销售过我们的月饼，卖得很好。同时我们还有线下直营店和经销商，今年‘庄里人’月饼已经是全年销售。”他表示，企业正在研究新品，准备从单一的月饼向更多食品拓展。

一块小月饼，承载的不仅是中秋的团圆味，更是一个村庄的产业梦。对于黄庄月饼产业的发展，田亚锋也有自己的思考。

“多元销售渠道肯定是对路子的，黄庄月饼目前通过电商渠道销售量大概占四成左右。不过，今年以来电商平台竞争也很激烈。”田亚锋认为，“黄庄月饼的未来，既要在规模扩张中保持品质，也要在传统与现代之间找到可持续的路径。我们要推动产业集中化、标准化，但不能丢了手工的魂。”

据了解，黄庄村已准备成立月饼产业协会，计划统一管理、规范纳税、避免恶性价格战。“看到这么多消费者喜欢黄庄的月饼，我们很欣慰，不敢奢望一直‘红’下去，但希望能多发展几年，让更多人了解黄庄月饼。村委会能做的就是敞开大门，给商家和消费者营造好环境，比如给快递物流做好服务、把村里的环境卫生搞好，让更多人愿意来黄庄买月饼。”田亚锋对记者表示。

记者观察

黄庄月饼的“破圈”与“守圈”

一张简单的油纸，包裹着近百年工艺的传承与创新。只用短短几年，黄庄月饼从华北小村庄走向全国市场，背后的秘密到底是什么？记者在黄庄村采访时，深刻感受到流量只是催化剂，绝非根本原因。

黄庄月饼的“出圈”，靠的不是营销巧技，而是对食物本真的坚守。这里几乎每家月饼企业都在强调“手工开酥”和“真材实料”。在追求效率的工业时代，黄庄月饼反而“倒退”一步，把“慢工出细活”当作核心竞争力。当市场上的月饼包装愈发华丽、口味愈发猎奇时，这里却坚持油纸简装、馅料实在的“村味”，完成了差异化突围。

在黄庄村，记者还看到了新农人的“守正”与“创新”。“印奶奶”品牌的创始人朱营超、蔡红星夫妇，是黄庄月饼产业升级的缩影。这对“90后”夫妻从北京返乡，并非简单承袭奶奶的手艺，而是用现代商业逻辑重新包装传统。他们坚守“手工制饼”的底线，却大胆革新馅料、尝试“轻油减糖”。这种“工艺守旧、口味创新”的打法，巧妙地在老主顾和年轻人之间找到了平衡。

和“印奶奶”一样，黄庄月饼的内核仍是“奶奶的味道”。这种“体量”与“内核”的张力，正是黄庄月饼产业进化的生动写照。

然而，爆红之下，记者也看到了随之而来的挑战。83家企业的崛起，同质化竞争初显。黄庄村已筹备成立月饼产业协会，意图规范市场。但如何既避免“劣币驱逐良币”，又不扼杀这个刚崛起产业的活力，或许是一道难题。

此外，季节性桎梏依然明显。有些企业尝试“月饼全年化”，将其变为日常茶点，但中秋符号与月饼的强绑定，非一日可解。同时，黄庄月饼能否在规模化的冲击中“守圈”？守住那份让人愿意排队数小时的“手工魂”与“实在味”……这些不禁让人思考，当节日的潮水退去，当产业规模不断扩大，如何在竞争中突围，这也考验着每一位从业者的智慧。

记者离开黄庄村时，夕阳为“月饼一条街”镀上金色，喧嚣的街道回归平静。一块小月饼，映照的是一个村庄的产业转型之路，或许也是无数乡土特色产品在产业化发展中面临的共同课题。