春分节气第一手“春鲜”上桌
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2025-03-21 06:42:44
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昨天，在京华楼饭庄，应季食材制作的春菜菜品受到食客欢迎。本报记者 武亦彬摄
本报讯（记者 杨天悦）春分节气，春意渐浓，春笋、香椿、春韭等春菜，成了市民餐桌上的主角，驴打滚、青团等时令小吃也相继上市。
早春时节，在距离北京1800公里的福建三明深山竹林里，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的五位烹饪大师手持锄头，在山间挑选刚破土而出的春笋。“鲜笋赏味期很短，必须现挖现烹，才能锁住山野灵气。”中国烹饪大师、庆丰包子铺技艺传承人刘晓冬介绍，这次组团进山，为的就是给北京市民带来“第一手”的春鲜。
昨天中午，市民马先生在主营宫廷菜的京华楼饭庄就餐时，收到了餐厅送上的“彩蛋”——一道鲜香的香椿炒鸡蛋。饭庄主厨、中国烹饪大师甄建军说，这道菜用的是南方地区的头茬香椿，最近来吃饭的每桌都会送一盘。“我们还有个香椿全盘，香椿炒鸡蛋、拌香椿芽和炸香椿鱼儿，一菜三吃。”
甄建军介绍，等过段日子，柳芽、榆钱等野菜要陆续下来了，怀柔等区的山里还长着春季独有的木兰芽，都可以做成好吃的春菜。
除了各式春菜，春季时令小吃也勾起不少食客的馋虫。近日，护国寺小吃总店新出一款“春分限定”的“开心驴打滚”，以非遗制作技艺做出创新配料的传统小吃，外皮有类似脆皮巧克力的口感。
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