原创 山西官府名菜过油肉是怎么做成的
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2025-05-03 14:43:02
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#山西官府名菜过油肉是怎么做成的
在山西美食的璀璨星空中，过油肉宛如一颗耀眼的明珠，承载着历史的韵味与独特的风味。今天，就让我们一同探寻这道官府名菜的制作奥秘。
过油肉的食材选取颇为讲究。主料选用猪里脊肉，其肉质鲜嫩，纹理细腻，能最大程度地吸收调料的香味并展现自身的口感。配菜方面，搭配木耳、玉兰片、蒜薹等，不仅丰富了色彩，更增添了营养与口感的层次。
制作时，先将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和少许淀粉，轻轻抓匀，使每一片肉都能裹上一层薄薄的浆衣，这一步骤犹如给肉片穿上了一层保护衣，既能锁住肉汁，又能让后续烹饪时肉片更加滑嫩。
锅中倒入足量的油，烧至六成热，将肉片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后迅速捞出。这一步过油的关键在于掌握油温，过高则肉片易焦，过低则会使肉片脱浆。
接着，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入木耳、玉兰片等配菜翻炒，随后倒入适量的酱油、醋、盐、白糖和清水，调好味后，将过油后的肉片回锅，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁的浓郁味道。最后，淋上少许香油，出锅装盘。
一盘色香味俱佳的山西官府名菜过油肉便呈现在眼前。那粉嫩的肉片，搭配着翠绿的蒜薹、黑亮的木耳和洁白的玉兰片，色泽诱人。夹起一片放入口中，肉片滑嫩多汁，入口即化，配菜爽脆可口，浓郁的香味在舌尖上绽放，仿佛将历史与文化的底蕴一同品味，令人回味无穷，也难怪它能在岁月的长河中始终占据着山西美食的重要一席之地。
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