“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。而富文土烧酒手工技艺起源于唐朝，距今已有1300余年历史。酒香不怕巷子深。这句话用来形容“富文土烧”再合适不过了。富文乡位于杭州市淳安县东部，境内四周环山，然而富文乡里的土烧酒却是名声在外，尤其是土烧的手工制作技艺，已遍及全乡。2010年，“富文土烧”的土酿技艺更是被列为淳安县非物质文化遗产代表作名录。

据漠川村《河南方氏宗谱》载：唐朝初年，漠川村方氏始祖卫公，子捷公之子。方氏十世祖居河南，少时就有远见卓识，有节气和情操。卫公出生北方，而北方又是中国白酒的主要发源地，之后搬迁至淳安富文乡漠川村，闲居此地后，他就用自小在河南老家随父亲雷公学过的酿酒技艺，在漠川村的家中开始酿造白酒，之后又把这门技艺传授给成、哲两个儿子。从此，方家的酿酒技艺不仅在方氏家族沿袭，还在整个富文乡传承至今。

自唐朝以来，富文农村土法酿酒遍布全乡，富文、漠川、聚壁、燕坑、大章坑、青田、方家畈、查林、重坑、六联等十个行政村，从此盛行酿制土烧酒的传统习俗。每逢荞麦、小麦、玉米、稻谷收获季节，家家户户几乎都拿出自种的粮食请酿酒师傅上门酿酒，少则几十斤，自酿自用，多则上百斤，用于红白喜事。富文土酿白酒色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱。

“富文土烧”有“三土、五特色”，即土酒麯、土原料、土手工技艺和产品色亮（色泽清亮）、品醇（酒质醇厚不掺任何添加剂）、香清（清香四溢）、味美（入口甜美）、药用价值高（具有舒筋活血、杀菌消毒的功能），饮时神清气爽，饮后余味无穷，经久不衰。

“富文土烧”以农民自产粮食为原料，以古法酿造，分高粱烧、荞麦烧、玉米烧、谷烧、大麦烧、小麦烧六大类，不同原料，其成份不同，因此，成品酒的风味也就千姿百态。比如高梁酿的酒香、荞麦酿的酒净、玉米酿的酒甜、大米酿的酒甘等很多风味。“富文土烧”酿造成品酒按所含酒精的度数，分为高、中、低三个档次。即高档酒52度~54度，中档酒47度~48度，低档酒40度。

“富文土烧”对酿酒的水很讲究。水是酿酒的重要原料。俗话说“水是酒之血”。《北山酒经》更直截了当地指出：“重水酿美酒”。这说明，要酿好酒，不但要有水，而且要有好的水。富文乡地处淳安县东，是清平源溪流的发源地，这里地势平坦，溪源密集，水源充足，水质清亮，久贮不混，清冽甘甜，并含有多种对人体有益的微量元素。难怪很多人说，富文的水“做酒酒香，做豆腐无双”，的确名不虚传。

此外，富文乡的聚壁源和重坑源的溪两岸还盛产野生辣草，它的特点是调味增醇，强身健体，医疗保健价值高，数量稀少但极为珍贵。所以，“富文土烧”酿造用它作为制麯原料。传统的纯酿造工具和纯手工技艺酿造，是中国传统白酒制作工艺重要组成部分，它的独特工艺是千百年来富文乡人民生产经验的总结和智慧的结晶。

“富文土烧”酿造过程分为制麯、煮料、发酵，蒸馏四大部分，“富文土烧”酿酒工艺的特征有四：一是用方氏祖传秘方制酒麯。二是用30年以上的老窖发酵，部分发酵的酒窖还在60年以上。三是用传统的老四甑酿酒，混蒸混吊，清蒸清吊，坚持传统的黄泥封窖，古方古法，酿出来的酒古色古香，入口香甜，饮后余味无穷。四是严把质量关。进库的酒要有57度，用大缸封存，定期检查，按酒的档次精心勾兑，毫不含糊。

近年来，富文乡人大主席团一直高度关注该乡民生实事项目的建设，特别对富文的“土烧酒”产业的发展积极建言献策，并通过发挥人大代表的作用，助力政府推动土烧酒厂改造升级、技术创新，实现富文“土烧酒”产业的快速发展。酒厂借助非遗传统工艺创新转化，制作“杨梅+土烧”“猕猴桃+土烧”等特色民宿伴手礼，累计通过线上直播和线下展销售卖已达2000余公斤。

接下来，该乡将持续探索做好传统产业向文旅产业延伸文章，充分利用现有的非遗展示馆、土烧酒文化广场和土烧酒展陈室等资源，带动实现非遗文化与乡村旅游、文化创意等现代产业联动发展的良好局面，真正让“土烧酒”成为推动乡村振兴的“共富梦”。

来源：浙江在线-钱江晚报、杭州日报、都市快报·橙柿互动、淳安县委宣传部、淳安发布

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军