原创 被央视翻牌！豆浆和粉的神仙组合，建瓯豆浆粉到底啥味儿？
最近看央视的《三餐四季》，被福建建瓯的豆浆粉馋到不行！作为一个对美食毫无抵抗力的吃货，必须深挖一下，今天就来给大家好好唠唠这神奇的建瓯豆浆粉。
豆浆粉始于何时虽未见史载，以前的粉面店大多前店后作坊，店主半夜就得起来磨豆浆、制粉条，天刚蒙蒙亮就开门营业，迎接赶早市的商贩和吃早点的居民，妥妥的“打工人”早餐首选。
这豆浆粉的制作工艺，那叫一个讲究。粉条原料得用小松上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉得用细孔粉筛 ，粉条煮熟捞起后，还要用清水洗三遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，得赶紧送到店里卖，所以俗称“刚出筒粉”。这种粉条细长还韧性强，放久结成块再化开，就容易碎，口感差了很多。
豆浆一般选绿皮埂豆山豆，一点泥沙都不能有，不然煮出来的豆浆会上稀下沉。煮豆浆也有讲究，得用桶形的楻鐤，煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿挑起挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，这就是俗称的“边仔”。一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才达标，味道才鲜美，加了酱油、红酒也不会沉淀。
吃豆浆粉时，老板一般亲自站锅台“站鐤”，既要烫粉又要收款，还得眼观六路，满足顾客不同需求。比如顾客带鸡蛋，就帮忙在碗里打散，粉条多烫会儿把蛋拌熟；顾客自带小锡酒瓶，就帮忙放在水里烫暖；顾客不要豆浆，就嘱咐站楻的做干拌粉，多加香油、味精等调料 。站楻的是老板帮手，站在楻鐤前专司舀豆浆、加调料，手里拿把薄薄的浅铜勺，每舀一勺豆浆都带着一片圆形薄薄的豆腐皮，轻轻一拖，豆腐皮就刚好覆盖在粉条上，看着就超有食欲！
调料方面，酱油、红酒、味精、芝麻油由站楻的按标准加，葱花、姜末、辣椒就放在桌前，顾客根据自己口味随意添加。豆浆粉还能搭配油条、灯盏糕，把油条手撕成段扔进豆浆粉里，油条酥脆不减，还多了豆浆的润口浓香，口感层次超丰富。
对建瓯人来说，豆浆粉不仅是早餐，更是一种深入骨髓的家乡味道。不管走到哪里，记忆里那碗热气腾腾的豆浆粉，始终是心中最温暖的牵挂。如果你也想尝尝这独特的味道，一定要来建瓯，亲自感受一下这份舌尖上的惊喜！
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