说起湖南菜，很多人第一反应就是剁椒鱼头，但我要告诉你，在湖南人的美食排行榜上，这道网红菜只能敬陪末座！下面这十道菜，才是湖南老饕们的心头好，每一道都能让你辣得直跳脚，却又停不下筷子。

第十名：剁椒鱼头

没错，咱们就从这道"垫底"的网红菜说起。剁椒鱼头能火遍全国不是没道理的——鲜嫩的鱼头肉配上自制剁椒，红艳艳的汤汁看着就让人食欲大开。但湖南本地人吃这个就像北京人吃全聚德，"招待外地朋友才点，自己吃饭另有心头好"。不过要提醒各位，正宗的湖南剁椒鱼头一定要用鳙鱼头，配上茶油蒸，最后撒的那把葱花才是灵魂。

第九名：腊味合蒸

每到冬天，湖南人的阳台就变成了"腊味展览馆"。腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭，切薄片码在碗里蒸，油脂渗进下面的干豆角里，咸香中带着微微烟熏味，是湖南人记忆里的年味。我有个长沙同事说，他们家的腊肉要熏七七四十九天，那香味能飘三条街。

第八名：东安鸡

这道菜堪称湘菜中的"大家闺秀"，来自永州东安县。选用未下蛋的仔母鸡，用米醋和姜丝调味，酸辣开胃却不燥。鸡肉嫩得能用勺子挖着吃，汤汁泡饭能连吃三碗。有个冷知识：正宗的东安鸡不放辣椒，现在的红汤版本是后来改良的。

第七名：毛氏红烧肉

别以为红烧肉都是甜的！毛主席家乡的红烧肉可是咸鲜派代表。不用一滴酱油，靠糖色和盐调味，肥而不腻，入口即化。湘潭的老师傅告诉我秘诀："肉要选三层五花，焯水后要用针在猪皮上扎眼，这样炖出来才会晶莹剔透。"

第六名：永州血鸭

这是湖南最暗黑也最惊艳的料理。鸭肉剁成小块爆炒，最后倒入新鲜鸭血裹匀，成品黑里透红，吃起来却异常鲜嫩。第一次吃的人可能会被颜色吓到，但尝过之后都会真香："看着像黑暗料理，吃着是神仙美味！"记得配上一碗清水面，拌着吃绝了。

第五名：湘西酸肉

湘西土家族的传世美味，用糯米和猪肉一起发酵，酸香扑鼻。外地朋友第一次吃，十个有九个会皱眉，但尝过三口后都会抢着下筷子。那股特殊的酸味像是会勾人，越吃越上瘾。我曾在凤凰古城吃过最地道的版本，老板说这缸酸水传了三代人。

第四名：衡阳鱼粉

清晨五点的衡阳街头，最热闹的就是鱼粉店。现杀的黄鸭叫熬成奶白汤底，配上手工切的鲜米粉，撒上紫苏和酸豆角。喝第一口汤的瞬间，就能理解为什么有人愿意坐高铁来吃早饭。记得加个现炸的葱油饼，泡在汤里吃才是正确打开方式。

季军：常德牛肉粉

如果说衡阳鱼粉是清晨的温柔，常德牛肉粉就是全天候的霸道。牛骨熬汤十八小时，牛肉炖得酥烂，配上圆粗米粉，辣得人满头大汗却欲罢不能。在常德，判断一家粉店好不好，就看桌上纸巾盒消耗的速度。我见过最夸张的纪录是一个大哥连吃三碗，用了半盒抽纸擦汗。

亚军：岳阳虾尾

夏天傍晚的岳阳街头，每张桌子上都堆着小山似的虾壳。小龙虾去头留尾，用紫苏、蒜蓉和啤酒爆炒，辣中带甜，连虾壳都入味。本地人吃这个有个绝招：先嗦一口虾尾尖的汤汁，再剥壳吃肉，最后一定要用汤汁拌面收尾。

冠军：浏阳蒸菜

没想到吧？湖南菜的天花板竟然是不辣的蒸菜！浏阳人把"蒸"的艺术发挥到极致：蒸火焙鱼、蒸腊鸭、蒸芋头、蒸南瓜...最简单的烹饪方式，却最能体现食材本味。最绝的是蒸菜上桌时那股原汁原味的香气，能让人想起外婆的灶台。

看完这个排名，湖南老乡们可能要跳脚了："我们家的招牌菜怎么没上榜！"别急，这正是湘菜的魅力所在——每个湖南人心目中都有一份不同的美食地图。你的私藏湘菜是哪一道？快来评论区为它打call，看看能不能找到同好！