5月17日至23日是“全民营养周”，今年营养周的主题是“吃动平衡 健康体重 全民行动”。广东药科大学附属第一医院临床营养科赵泳谊主任接受采访时提醒，那些我们习以为常的“养生常识”，可能正在悄悄误导生活。

当健康食品不再健康：

揭秘餐桌上的“热量刺客”

“你们以为最健康的沙拉，可能藏着半勺100大卡的沙拉酱。”赵泳谊展示的食品成分表让人大吃一惊：市售即食麦片含糖量达25g/100g，远超世卫组织每日25g的建议量；标榜“低脂”的饼干，常通过添加麦芽糊精维持口感，实际热量与普通饼干无异。

“选择食品要看营养密度，而非营销标签。”她建议用希腊酸奶替代沙拉酱，用燕麦片自制早餐碗。

当蔬菜被赋予“药效”：

网红食材的科学真相

“最近很多人把它当‘抗病毒神菜’，甚至拿来煮水喝。”赵泳谊举起一株油菜与板蓝根的杂交品种解释道。数据显示，其维生素 C 含量达98mg/100g（是橙子的2-3倍），并含有氨基酸、钙镁等8种营养成分，其含有的少量靛玉红成分具有一定抗炎潜力。“但它本质是蔬菜，不是药品。”赵泳谊强调，目前其抗病毒功效仅在体外细胞实验中体现，人体食用后的实际效果尚不明确，不可替代药物治疗。

这番话打破了不少人的食疗幻想。赵泳谊建议将其视为普通高纤维蔬菜：快火清炒保留营养，搭配蛋白质食材更符合膳食平衡。“体质偏热者可每周吃2-3次，但不要指望靠它代替感冒药。”

“喝水能减肥”，要警惕“冰水陷阱”

“喝水能减肥”并非伪科学，但需精准把握时机与量。赵泳谊向记者详细解释道，晨起空腹喝1杯温水（可加柠檬），能唤醒代谢并弥补夜间脱水；餐前 30分钟饮用300-500ml水，可使正餐热量摄入减少约75大卡；运动前后采用“少量多次”补水法，如每20分钟饮用100-150ml，避免脱水影响脂肪代谢。

针对民间“喝冰水比喝常温水减肥更快”的说法，赵泳谊特别提醒，冰水会刺激内脏脂肪囤积，建议饮用常温或温水，同时远离含糖饮料及代糖饮品，“代糖饮料看似零卡，实则可能通过干扰肠道菌群增加食欲。”她建议用陈皮水、黑咖啡替代奶茶，既能满足口感需求，又避免“液体卡路里”陷阱。

吃豆腐能否减肥？关键在于“吃对方式”

赵泳谊提到，豆腐属低热量高蛋白食材，100克北豆腐仅80-100千卡，热量低于鸡胸肉，且含7-10克优质蛋白，升糖指数（GI）仅30，能延长饱腹感、稳定血糖，其不饱和脂肪酸还利于心脑血管健康。大豆蛋白可调节瘦素水平辅助减脂，但需搭配谷类提升蛋白质利用率。

“搭配和烹调方法也非常重要。”赵泳谊补充说。“推荐蒸、煮、凉拌等方式，搭配海带、青菜等蔬菜增加膳食纤维，要把它的热量纳入全天热量控制，结合碎片化运动与均衡饮食，才能实现科学减重。”

文|记者 陈辉 实习生 易梦然

图|视觉中国