原创 酱肘子的家常做法？不仅炒糖色重要，学会这个秘诀味道才会更加好
创始人
2025-05-20 08:02:45
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#酱肘子的家常做法？不仅炒糖色重要，学会这个秘诀味道才会更加好
在美食的世界里，酱肘子堪称一道经典佳肴。它那浓郁醇厚的色泽、软糯入味的口感，总能让人垂涎欲滴。今天，就和大家分享一下酱肘子的家常做法，其中有不少关键窍门哦。
首先，挑选新鲜的肘子是基础。尽量选择前肘，肉质更为鲜嫩。将肘子处理干净，用清水浸泡一段时间，泡出血水，这一步能减少腥味。
炒糖色是很多人知道的关键步骤。热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒制，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这时候就可以放入肘子翻炒上色了。炒糖色能让肘子外表红亮诱人，但这还远远不够。
而我要分享的秘诀在于腌制和调味。在炒完糖色后，不要急于加水炖煮。把上色后的肘子放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料，用手充分按摩肘子，让调料深入肉里，这个过程就像给肘子做了一次深度SPA，使其充分吸收香料的味道，腌制至少半小时。
接着，锅中放入少许油，将腌好的肘子放入，煎至表面微黄，这样能封住里面的汁水。然后加入没过肘子的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，可以适时翻动肘子，让其均匀受热。大约炖煮一个半小时到两个小时，直到肘子用筷子轻轻一戳就能插入，说明已经软烂入味了。
最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在肘子上，一份美味的酱肘子就大功告成了。学会这个腌制和煎制的秘诀，再配合炒糖色的工艺，你做出的酱肘子味道一定会更上一层楼，无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是招待客人的佳肴，都能让人赞不绝口。
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