近日，广州华立科技职业学院生活学院23级烹饪工艺与营养专业以"粤韵风华"为主题，在烹饪实训中心举办专业成果展。通过匠心打造的粤式宴席展陈，全面展现了传统粤菜烹饪技艺与现代营养学的融合创新成果，充分彰显新时代职业教育"以实践促学、以匠心筑梦"的教育理念。本次展演共呈现十六道粤菜经典：鱼翅海参鱼肚羹彰显岭南汤羹文化精髓，鸿运乳猪与脆皮烧鹅体现烤制工艺火候掌控，风味话梅鸭与葱油清远鸡展现调味艺术，蒜蓉蒸罗氏虾、鲍鱼红烧肉突出食材搭配创新，彩椒炒牛肉粒、青蟹焗意面融合中西技法，红腰豆牛筋、葱油淋鱼片诠释传统烹饪智慧，蒜香排骨、韭菜蒸饺等点心凸显刀工火候，糖果酥、天鹅酥等造型点心彰显艺术审美，辅以时令水果拼盘构成完整宴席体系。特别展出的“百鸟朝凤”食品雕刻作品，以精湛技艺诠释岭南文化意象，成为全场视觉焦点。

本次专业成果展受到学校高度重视，常务副校长马俊、校长助理叶春桃，人事处、教务处、总务处等相关职能部门及经济管理学院、中医药学院负责人出席活动，共同见证新时代烹饪技能人才的成长成果。与会领导嘉宾对展演的菜品给予高度评价，认为菜品既传承广府菜"精雕细琢、五味调和"的烹饪精髓，又体现"药食同源、营养均衡"的现代理念，是专业教育与产业需求深度融合的生动实践。常务副校长马俊指出学校将持续深化产教融合，着力培养“一专多能”的复合型烹饪人才。同时强调，“一专”要精通烹饪核心技艺，“多能”则需具备营养配餐、餐饮管理、创新研发等综合能力。最后希望同学们在未来的职业道路上，不仅能传承中华饮食文化的精髓，又能适应现代餐饮行业的发展需求，成为德艺双馨的新时代烹饪人才。

在活动前期，同学们合理规划食材配比与营养结构，精心设计宴席菜单。实操环节中，各小组按照标准化操作流程分工协作，从原料甄选到初加工处理，从刀工技法到火候调控，从味型设计到装盘呈现，每个环节均严格遵循餐饮行业规范与食品安全标准，全方位展现了烹饪工艺与营养专业学子扎实的技能功底和精益求精的工匠精神。

而作为本次专业成果展的招牌菜——鸿运乳猪，以其考究的烹制技艺与深厚的文化积淀成为全场焦点。这道承载着三千年饮食文脉的粤菜瑰宝，其历史可追溯至西周“八珍”之首的“炮豚”，经南北朝《齐民要术》记载的烤制古法传承，至清代康熙年间正式成为满汉全席的核心菜品。

在烧腊教师潘英磅的指导下，同学们严格遵循广府烧腊传统工艺，历经多道工序完成这道菜品，精选乳猪以秘制香料配方深度腌制，均匀刷涂复合脆皮水形成酥脆表皮，经果木炭火慢烤锁住肉质鲜嫩。烤制过程中，通过精准火候调控与定时翻转技法，确保乳猪表皮金黄酥脆。最后以精湛刀工切块以及特色摆盘。充分展现烹饪工艺的标准化操作与美学追求，生动诠释了"工匠精神"在职业教育中的传承实践。

鸿运乳猪不仅是一道美食，更承载着深厚的岭南文化意蕴。在粤菜文化中，乳猪象征着"财富丰裕"与"福泽绵长"，"鸿运"之名更蕴含事业昌隆、前程似锦的美好期许，历来是广府宴饮文化中重大庆典的标志性菜品。学子们选取此菜作为专业成果展的招牌菜，既是对岭南烹饪技艺的赓续传承，更将个人职业理想融入文化传承使命，展现出新时代职教学子的文化自觉与责任担当。展演现场，与会嘉宾在品尝后给予高度评价："这道菜不仅技艺精湛，更体现了同学们对粤菜文化的深刻理解。皮脆肉嫩，色泽金黄，完全达到了专业水准。"

23级烹饪工艺与营养专业"粤韵风华"专业成果展在热烈而庄重的氛围中圆满落幕。生活学院院长李春洪在总结致辞中指出："这次活动不只是展现学习与实习的成果，更是同学们迈向职业生涯的重要里程碑。感谢同学们的努力、师长的指导，也祝福大家毕业后都能有很好的发展。"

23级烹饪工艺与营养专业学生代表表示"通过这次活动，我们更加深刻理解了团队合作、沟通协调、时间管理的重要性。例如热菜组不同菜品出菜时间的协调、食品雕刻组对作品的搭配统筹等，活动能够圆满达成要感谢师长的指导与同学们的通力合作。

生活学院23级烹饪工艺与营养专业学子以专业成果展为契机，全面展现了新时代职业教育人才培养的重要成果。参展学子以匠心传承岭南饮食文化，以创新赋能传统烹饪技艺，充分彰显新时代职业教育"以文化人、以技立身"的培养特色。这批根植中华饮食文明、精研现代营养科学的青年匠才，必将为餐饮行业高质量发展注入蓬勃生机，在守正创新中续写中华饮食文化新篇章。（文稿 | 许梓琼，杨灿涛）