立夏过后，气温逐渐升高，饮食也需要做出相应的调整。萝卜白菜在这个时节已稍显逊色，而此时的“8鲜”正当季，不仅鲜嫩可口，还能帮助我们解暑降温，顺应节气滋养身体。下面就为大家详细介绍这“8鲜”菜肴的做法。

清汤西兰花

原料：西兰花1颗、皮蛋1个、火腿肠1根、咸鸭蛋黄1个、蒜片适量

西兰花掰成小朵，泡盐水十分钟，然后焯水一分鐘。

皮蛋切成小丁，火腿肠切成小方块，咸蛋黄捏碎。

热油里放蒜片煸香，再把咸蛋黄放进去炒至发沙。

倒入两碗开水，加入皮蛋和火腿炖出鲜美的白汤。

把西兰花放进去焖煮个3分钟，再撒点白胡椒粉。

奶酪土豆泥

所需材料：土豆：4个；牛奶：100毫升；黄油：30克；奶酪：50克（可以选择切达奶酪或马苏里拉奶酪）；盐：适量；黑胡椒粉：适量；大蒜粉（可选）：少许；鲜奶油：30毫升（可选，增加口感）

步骤：

1. 准备土豆：将土豆去皮，切成均匀的小块，放入锅中，加入足够的水，煮沸后转中火，煮20分钟左右，直到土豆完全熟透，用叉子能轻松戳穿。

2. 土豆捣碎：土豆煮好后，捞出沥干水分。用捣土豆器或叉子将土豆捣成泥，保持土豆泥的细腻口感。如果喜欢更细腻的土豆泥，可以用筛网过一遍。

3. 加热奶油与牛奶：在一个小锅中，加入黄油和牛奶，轻轻加热至黄油完全融化，牛奶微温，注意不要煮沸。

4. 加入奶酪：将奶酪切成小块，加入温热的牛奶和黄油中，轻轻搅拌，直到奶酪完全融化，形成奶香浓郁的液体。

5. 混合土豆泥：将奶酪牛奶混合液慢慢倒入捣好的土豆泥中，搅拌均匀。可以根据需要加入鲜奶油，增加奶香和口感的丰富度。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、黑胡椒粉，若喜欢，可以撒上一些大蒜粉增加香气。继续搅拌至完全均匀。

7. 加热与呈盘：将搅拌好的奶酪土豆泥倒入锅中，用小火加热至温热，可以搅拌一会儿，确保每一口都温暖柔滑。最后装盘，撒上一些剩余的奶酪或香草装饰即可。

绿豆芽拌香干

材料准备：绿豆芽 200克；香干 2块；大蒜 3瓣；红辣椒 1根（可选）；酱油 适量；醋 适量；白糖 适量；盐 适量；香菜（可选）适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：绿豆芽清洗干净，去掉根部，香干切成薄片，蒜瓣剁成蒜末。红辣椒切成小段（如果喜欢辣味可以放）。

2. 焯绿豆芽：锅中加水烧开，加入绿豆芽焯水，煮2-3分钟，直到绿豆芽变软，捞出沥水，放入凉水中冲凉，保持脆爽口感。

3. 处理香干：香干切成薄片后，可以稍微过热水焯一下（去腥味），也可以直接用清水冲洗干净。

4. 蒜泥调味：切好的蒜末加入一个小碗中，加入适量的酱油、醋、白糖，搅拌均匀，成为调味汁。

5. 炒香辣椒：锅中加少许油，放入红辣椒段快速炒香，如果不喜欢辣味，可以省略这一步。

6. 拌匀配料：在一个大碗中，将焯过水的绿豆芽和香干片混合，加入蒜泥调味汁和炒香的辣椒段，快速翻拌均匀。

7. 调味和装盘：根据个人口味加入适量盐，再次搅拌均匀，最后撒上香菜点缀，拌匀后即可装盘。

蒜香鸡丝拌黄瓜

所需材料：鸡胸肉 200克；黄瓜 1根；大蒜 3-4瓣；红椒（可选） 少许；生抽 适量；香醋 适量；糖 适量；盐 适量；辣椒油（可选） 适量；香油 适量；熟芝麻 适量；香葱 适量

做法步骤：

1. 煮鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，继续用中火煮15-20分钟，直到鸡胸肉完全熟透。煮好后取出鸡肉，晾凉。

2. 准备黄瓜：黄瓜洗净，去两端，切成薄片或细条。也可以根据个人口感，将黄瓜切成斜片或小段。

3. 蒜末准备：大蒜去皮，剁成蒜末。可以根据个人口味适当增加蒜量，蒜香味更浓。

4. 撕鸡胸肉：将凉透的鸡胸肉用手撕成细丝，尽量均匀，不要太粗。

5. 调拌汁：在碗中加入适量的生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀，形成调味汁。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油；再加入香油提香，继续搅拌。

6. 拌黄瓜与鸡丝：将切好的黄瓜条和撕好的鸡丝放入大碗中，加入蒜末，倒入之前调好的拌汁，轻轻搅拌均匀，让鸡丝和黄瓜都充分吸收调味汁。

7. 装盘与装饰：将拌好的鸡丝黄瓜装入盘中，撒上熟芝麻，点缀红椒丝和香葱末增加色彩与香气。如果喜欢更多辣味，可以淋上一点辣椒油。

红苋菜鸡蛋汤

【食材】

红苋菜、鸡蛋

【做法】

1、红苋菜洗净放一边备用，鸡蛋打进碗里，加适量盐、料酒、花生油，搅匀。

2、锅里加水烧开，放适量盐、花生油、姜片，倒入红苋菜煮到断生。

3、再慢慢倒入鸡蛋液，用筷子搅散，煮30秒关火盛出。

苦瓜酿肉

所需材料：苦瓜 1根；猪肉馅 200克；生姜 1小块；大葱 1根；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；鸡精 适量；食用油 适量

步骤：

1. 处理苦瓜：将苦瓜洗净，去头尾，切成约5-7厘米长的段。用小勺或者刀背将苦瓜的中间部分的白色软瓤和籽刮干净，留意不要刮破苦瓜皮。

2. 苦瓜焯水：锅中加入足够的水，放入少量盐，烧开后放入苦瓜段焯水，水开后焯水3-5分钟，目的是去除苦味，同时保持苦瓜的脆感。然后捞出苦瓜段，沥干水分。

3. 调制馅料：猪肉馅放入碗中，加入切碎的生姜和葱花，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、酱油和料酒，用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅有些粘稠，形成有弹性的状态。

4. 酿制苦瓜：将调好的肉馅塞入焯过水的苦瓜段中，轻轻按压，确保馅料紧实，避免馅料松散。

5. 煎制：热锅凉油，放入酿好的苦瓜段，先将两面煎至微黄色，这样可以锁住肉馅的水分，让馅料更加嫩滑。

6. 炖煮入味：将煎好的苦瓜放入炖锅中，加入少量的酱油和料酒，加入适量的水，水量刚好覆盖苦瓜。大火烧开后转小火，慢慢炖煮20-30分钟，直到苦瓜熟透，味道入味。

7. 装盘：炖煮完毕后，捞出苦瓜，放在盘子里。可以根据个人口味撒上一些葱花或者香菜装饰，增添色香味。

茄汁龙利鱼

材料准备：龙利鱼片：300克、番茄酱：3大勺、大蒜：2瓣（切末）、洋葱：1/2个（切丝）、生姜：适量（切丝）、料酒：1汤匙、白糖：1茶匙、盐：适量、胡椒粉：适量、玉米淀粉：适量（用于裹鱼片）、食用油：适量

步骤：

1. 处理龙利鱼片：将龙利鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分，轻轻撒上一层玉米淀粉，均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样能让鱼片更嫩滑。

2. 热油煎鱼片：锅中加适量食用油，油热后放入裹了淀粉的龙利鱼片，用中小火煎至两面金黄，煎好后捞出沥油备用。

3. 炒香配料：锅中留少许底油，加入大蒜末、洋葱丝和姜丝，用小火炒香。

4. 调制茄汁：加入番茄酱，翻炒均匀后加入适量的料酒，继续翻炒几秒钟。加入白糖，翻炒均匀，糖融化后会有一定的甜味。

5. 加入水和调味料：加入约100毫升水，搅拌均匀后加盐和胡椒粉调味。如果喜欢稍微酸一点的味道，可以适量加入一些白醋。

6. 煮制茄汁：将锅中茄汁煮开，保持中火炖煮3-5分钟，使汤汁浓缩入味。

7. 加入煎好的鱼片：最后将煎好的龙利鱼片放入锅中，轻轻翻动，让鱼片吸收茄汁的味道。炖煮2-3分钟，确保鱼片入味且不被煮得过熟。

8. 装盘：茄汁浓郁，鱼片入味后，盛出装盘即可。

莲子百合汤

食材：百合、莲子、银耳、枸杞、红枣

做法：

1、莲子洗净用温水浸泡半小时后捞出，放入开水锅中煮10分钟，锅中水量约占锅体积的一半，要能没过所有食材，水量要一次加入；

2、百合用温水泡10分钟，银耳剪去黄色的根部位置，用温水泡10分钟撕成小块，在煮锅中放入泡发好的银耳，小火，煮20分钟，再放入百合，煮20分钟；

3、最后放入枸杞，煮10分钟，关火。放入冰糖，用勺子搅动一会儿，静置至凉即可。

立夏后，不妨按照这些做法，品尝这“8鲜”带来的美味与健康，让我们的身体在应季美食的滋养下，轻松度过炎炎夏日。