美食君从小是个爱吃肉的人，可能是因为小时候爱看武侠片，特别羡慕电视剧中的大侠们大碗喝酒大口吃肉的江湖人生。虽然喝酒咱不太行，但吃肉可以啊（摸摸自己的小肚腩）！

提起肉，美食就莫名的一阵兴奋，毕竟是肉食动物。最近又馋上了一道成都的特色菜——老妈蹄花，光听这个菜名就觉得特别接地气，一路走来的，它一定积攒了不少民间的灵气与智慧。

如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而当年的那味道，却再也难以找回。

平时大家吃到的猪蹄大多数是卤的，因为卤过后的猪蹄，不会显得油腻。而老妈蹄花的精髓，就是一个字炖，要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，然后再搭配秘制的蘸料，看着就食欲大增，吃起来一点也不腻。

老 妈 蹄 花

猪蹄500g/芸豆100g

料酒30g/盐5g

胡椒粉/花椒/姜/小葱适量

1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。

2. 炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）

3. 30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右，直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的过程中，可以同时来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。

油碟更适合像美食君这样嘴馋，但又不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，条件原因美食君只准备了普通的辣椒粉。

五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g

熟花生20g/盐3g

白芝麻适量

1. 制作油碟：按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。

2. 制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，就成了家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。

尝试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，都有长处，大家可以选择自己喜欢的口味来做。制作出的干碟和油碟，平时在家吃火锅也可以试试。

蹄花在长时间炖煮下，已经变得十分软糯，油脂已经全部都融在了肉汤里面，所以肉一点也不腻，反倒是咬着蹄筋觉得特别Q弹。

芸豆已经煮得很烂了，沙沙的口感是另一种享受，大家有被美食君馋到吗？

一起跟着做起来吧！