馍，是山西、陕西、山东、甘肃等北方省份对馒头或饼的“昵称”，是家家户户餐桌上最常见的主食。

但是，很少有哪个地方像山西运城一样，给馍的定义弹性十足，在厨房里一指，啥都是馍，而且你能想到的烹饪方式几乎都能和馍组合在一起。

甚至，有人为了品尝这一口地道的山西味儿，不少人特地打车或者坐地铁赶来。有网友说：“这个真的很好吃啊”“一看，热馒头夹，我一下精神了”

为啥运城馍这么有“馍”力呢？

馍在运城的“七十二变”

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运城人常说：“不吃馍馍不叫饭。”运城人就没有哪顿饭是见不到馍的，就算是吃面条、吃饺子，也少不了一盘馍馍压场。这一天不咥（dié）个馍，那总觉得胃里空落落的。

清晨起来，先吃几口馍垫垫饥，这是吃“晨馍”；下地干活时带上个馍，这是“半路时馍”；早饭、晚饭吃的馏热的馍叫“软馍”；午饭与面条配着吃的是不软不硬、蒸熟后没有馏过的“酥馍”。还有炸着吃的“炸馍”、炒着吃的“炒馍”、拌着吃的“拌馍”等。真可谓“一样馍来百样吃”~

馍夹“万物”：一口满足你的全部幻想！

馍夹菜是运城“馍法师”里的“顶流”，在运城的摊位上，你可以看到这样的场景：摊位上一口大锅热着馍，一旁摆着凉拌黄瓜、炒土豆丝、凉拌豆腐皮、炒青辣椒、凉拌豆芽、蒜泥茄子等等各色家常菜。

要一个馍，选几个菜，一夹就是一顿饭。口味重的可以夹个麻辣串，炸透的豆腐干刚刚饱蘸红油，一转眼就让馍偷偷吸走，雪白的馍，鲜红的油，只吃一个绝不够。

一口咬下，馍的松软与菜的多汁在口中相遇，口感丰富且层次分明，“馍夹万物” 带来的满足感瞬间爆棚。

图源：赵Lucky

炒馍花：夜宵界新宠，香辣来袭！

拿个馍夹点啥，是对馍最基本的开发。运城人想象力并未止步于此。既然米饭能炒，面条能炒，那么馍也能炒。

在运城，炒馍花可是夜宵界的“宠儿”，把馍随意弄成大小不一的块状，将馍与辣椒、蒜片、鸡蛋、蔬菜、调料在热锅中翻炒，馍块渐渐染上诱人的色泽，变得香辣酥脆，那股勾人的香气，隔着三条街都能让人闻到。吃上一口，那叫个满足~

图源：视觉中国

炸馍片：香脆可口，根本停不下来！

运城馍用它独特的魅力和丰富的口感，为每一位吃货带来味觉享受！一旦开始吃就根本停不下来，经过油炸的“洗礼”后，馍渐渐变得金黄酥脆，不一会儿香气四溢的烤馍就出炉了，酥脆可口，瞬间征服味蕾。

图源：视觉中国

运城人的“馍”力从何而来？

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每天经历“馍”法饱和攻击，运城人的一天不是在“晕碳”，就是在通往“晕碳”的路上。能够天天吃馍，背后则是运城这一“晋南粮仓”得天独厚的种粮基因。

运城的纬度在北纬35度，与小麦的起源地新月沃地大致相同，气候和水土都非常适合种植小麦。运城地处黄河流域，被誉为冬小麦的黄金种植带，这里的小麦享受着充足的阳光和肥沃的土壤，加之黄河水的滋养，使得运城面粉质地细腻，麦香浓郁。当然，这只是运城馍美味的基础。

除此之外，制作运城馍的过程也是一门大学问。和面、发酵、蒸制等每一个环节都需要精心操作。和面时需要精确掌握水和面粉的比例；发酵时需要细心观察面团的变化；蒸制时则需要巧妙地控制火候。只有这样，才能做出地道美味的运城馍。

馍奠定在运城碳水圈的地位，也得益于运城的交通优势，这里集结着蒲津渡、风陵渡、大禹渡、茅津渡等多个黄河古渡，自古便是旅人如织的地方。包里有馍，心里不慌。出门在外，带几个馍做干粮是再合适不过的事情。

运城馍，“形寻常、味非常”

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如果说每个城市都有自己的独特印记，那么运城的“馍”，这也是许多人固定的乡愁。

有俗语说：运城人“不吃馍馍不叫饭”。这话一点儿不假，许多游子回到家乡的第一件事，就是迫不及待地吃上一口馍。这看似寻常的“碳水化合物”，却裹挟着浓浓的家乡味，成为他们心中永远的“舌尖记忆”。

图源：小红书@小确幸

一个馍，就是家的味道。那个味道，是挥之不去的，是会想念的，是走遍大江南北、吃遍山珍海味都无法替代的。

不论什么时候，运城人对馍的热爱一刻都不会停止。因为，馍早已融入了运城人的日常生活，成为了他们不可或缺的一部分。

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来源：人说山西好风光