对于烘焙小白来说，揉面、发酵总是让人望而却步。但这道免揉面红糖发糕，彻底打破复杂门槛！无需烤箱、无需揉面，5 分钟搅拌就能搞定面糊，蒸好后蓬松暄软、香甜不腻，连厨房新手都能一次成功，堪称懒人甜品界的 “天花板”！

一、食材准备：5 样家常材料，轻松上手

做红糖发糕，食材简单到超乎想象，家里的厨房基本都能找到：

• 面粉：普通中筋面粉即可，无需低筋或高筋面粉，省事又百搭。
• 红糖：选用老红糖或黑糖，味道更浓郁；将红糖切成小块，加入 150ml 热水，搅拌至完全融化，放凉备用。
• 酵母：3 克干酵母是蓬松的关键，水温不超过 35℃，避免烫死酵母活性。
• 鸡蛋：1 个鸡蛋增加发糕的香气和韧性，没有也可以不加。
• 食用油：1 勺食用油让发糕口感更滋润，脱模时也不容易粘连。

二、5 分钟快速制作：搅拌 + 静置，0 难度操作

第 1 分钟：融化红糖，激活酵母

将红糖用热水化开，待红糖水温度降至 35℃左右，加入 3 克酵母搅拌均匀，静置 5 分钟，看到表面产生细密泡沫，说明酵母已被激活。

第 2 分钟：混合面糊，一气呵成

在碗中打入 1 个鸡蛋（可省略），倒入放凉的红糖水酵母液，加入 200 克中筋面粉，用筷子顺着一个方向搅拌。从干粉到面糊，只需快速搅拌 1 分钟，直到面糊顺滑无颗粒，提起筷子呈缓慢滴落的状态即可。

第 3 分钟：二次醒发，静待蓬松

在搅拌好的面糊表面淋上 1 勺食用油，防止表面干裂；盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，放在温暖处醒发 40-60 分钟（或提前一晚冷藏发酵）。待面糊体积膨胀至 2 倍大，表面出现蜂窝状气孔，就完成了关键的发酵步骤。

第 4 分钟：造型点缀，上锅蒸制

将醒发好的面糊倒入模具或碗中，轻轻震出气泡；表面撒上白芝麻、红枣碎或蔓越莓干点缀。水开后上锅，中火蒸 25 分钟，关火焖 5 分钟，防止发糕塌陷。

第 5 分钟：脱模享用，松软香甜

取出蒸好的发糕，用牙签插入内部无粘连，就说明熟透了！倒扣脱模，切开后蓬松如云朵，咬一口香甜绵软，满满的幸福感！

三、新手必看！成功关键技巧

1. 温度把控：红糖水温度过高会烫死酵母，一定要放凉至 35℃左右；醒发时可将面糊放在温水锅中或暖气旁，加速发酵。
2. 面糊状态：搅拌好的面糊不能太干或太稀，提起筷子呈 “飘带状” 滴落为佳；太干发糕紧实，太稀则难以成型。
3. 防塌陷妙招：蒸好后别急着开盖，焖 5 分钟让发糕适应温差；模具提前刷油或垫油纸，方便脱模。

四、花样升级：解锁发糕新吃法

这道红糖发糕不仅原味好吃，还能玩出多种花样：

• 酒酿发糕：在面糊中加入 2 勺酒酿，蒸好后带着淡淡酒香，清甜解腻。
• 坚果版本：撒上核桃碎、葡萄干，口感更丰富，营养翻倍。
• 油炸新体验：将发糕切成小块，裹上面包糠炸至金黄，外酥里糯，瞬间变身甜品店同款！

无需复杂工具，也不用费力揉面，5 分钟就能开启一场甜蜜的烘焙之旅！无论是早餐配豆浆，还是下午茶当点心，这道免揉面红糖发糕都能轻松拿捏你的味蕾。赶紧动手试试，收获蓬松香甜的成就感吧！