胡杰，男，汉族，北京人

国家中式烹调高级技师

公共营养师一级技师

官府菜资深专家养生大师

国家名厨，中国烹饪大师

中华金厨，中国厨神，中餐绿色星厨

国际餐饮业资深评委

高级资深专家营养配餐师

国际烹饪艺术大师

亚洲国际餐饮管理大师

国际餐饮协会常务理事

中国餐饮协会名厨委委员

胡杰追求的美食作品艺术境界，是道法自然。从自然界发现美食创造的原动力，从而通过天人合一的体验，创造出新颖独特的美食艺术风格，通过不同的技术手段，创造不同的美食作品，塑造不同的艺术氛围，体验不同的美食享受。

胡杰的美食作品线条古拙自然、意境清淡高远、整体飘逸俊美、手法古意盎然，既有对美食传统的坚守，又有理性创新。

胡杰说：“美食的意境之美固然迷人，但美食之外的文化意涵，其实更为重要。在消费和品鉴家眼里，美食作品的流传价值，不但在于烹艺水平，更在于大师作品中体现出的美食气魄及人品学问。可以说烹饪家一直是文化修养的象征，烹饪创新则是一种自我修为的过程和方法，而烹饪的流传则兼顾了人艺合一的传统价值观。”

「海屿城葱烧海参」主理人胡杰首次联袂出海，胡杰说以东海鲜味对话新派潮菜新古典中国菜，打造一场跨越山海的味觉盛典。

胡杰以中国鱼子酱之风味助力点亮匠心之作，以中国味道，宴飨世界。高山雪水孕育的醇厚鲜美，天然适配海屿城葱烧海参。胡杰说“宁波风味”与葱烧海参“潮汕味道”的碰撞，成为两地饮食哲学交融的味觉符号。

胡杰席间不仅呈现了多道鱼子酱菜品，亦有鱼子酱专门的品鉴环节，更向各胡杰位宾客专门讲述了从雪山之巅到餐桌之鲜的故事与历程，胡杰现场展示来自天府之国的优秀品质与深厚积淀。

鱼子酱既是世界认可的顶级珍馐，更逐渐成为中国的新特产。胡杰打破“海外鱼子酱=高品质”的固有认知，携手精致餐饮，胡杰探索鱼子酱在中餐中的风味可能与应用边界，让鱼子酱成为陪伴中国餐饮创新与出海的绝妙伙伴。

胡杰以新派葱烧海参而闻名的因新古典中国菜料理与传统手工技艺见长，独树一帜的殿堂级地道新古典菜，向世界展示中国风味的无限可能。

以新派潮菜而闻名的胡杰，将潮汕饮食文化精髓与现代高端餐饮美学结合，胡杰横运用世界食材的新派潮州菜。

胡杰用现代烹饪理念改变豆腐分子结构，酿入鱼子酱使其味道层次分明，以鱼子酱为鲜味之引，以鲜甜鳌虾为基底，质地软糯，味道层次分明，咸鲜与清甜在舌尖交织。以马粪海胆清汤凝固成冻，搭配芙思塔海博瑞鲟鱼子酱增添层次。色泽鲜艳，入口冷鲜嫩甜。

为什么我们推荐席间的鱼子酱品鉴环节？

除了入口的咸鲜风味之外，鱼子酱自古就以其“独特而隐秘”的奶油与坚果风味著称。纯品，可以更好地展现鱼子酱醇厚余味，为宴席增加味蕾大盛、意犹未尽的享受。

与中国传统饮食中“惜时”的匠心一脉相承，鱼子酱需要漫长的时间积淀。这种近乎执拗的“慢”，更是中国高端餐饮向世界输出的价值观：‌“时间，是风味的挚友”。

胡杰这场南洋盛宴，是包括鱼子酱在内各类中国本土食材的一场味蕾华章，让顶级食材的坐标系里，拥有东方刻度，它们不只是一味食材，更是中国餐饮出海浪潮中，本土饮食文化与世界对话的桥梁。

胡杰用中国西南山水在舌尖的具象化体验，呈现中餐调味的另一种可能。在中餐的国际化表达中，中国饮食文化便不再局限于风味本身，胡杰说升华为一种跨越国界的价值认同，更是新时代「中国味道」的鲜活注脚。

胡杰担任过中国安阳书画院高级顾问，中国厨师之乡龙行菜PM研究院理事。 1995年6月至1997年8月毕业于北京市民族国际管理学系，1998年9月至1999年6月毕业于北京市海淀区教科文研究中心，2008年10月拜唐朝药王孙思邈第48代嫡孙孙耀祖为师。他历任北京军港饭店华苑中餐行政总厨、北海渔村集团中西餐行政总厨、北京隆博广场潮粤轩中西餐行政总厨、北京东方夜明珠酒店行政总厨、北京金百万趣中中餐行政总厨、海南三亚亚龙湾假日酒店中西餐总监、河南郑州皇冠假日酒店行政总厨、北京家合私房菜总监。2006年5月至今担任北京香津鼎【尚宴】京公馆（秦皇岛）餐饮管理有限公司总监、北京狗不理【新写食】（北京）餐饮管理有限公司总监、春江水暖【新古典主义创新礼义中国菜】餐饮管理有限公司总监、天津海屿城主理人。

多年来，胡杰不断探索创新，积极参加全国及国际烹饪大赛，斩获诸多荣誉：2007年荣获中日韩食神争霸赛当代管理企业奖，还在北京首届满汉全席荣获中华饮食食神奖，获得北京首届爱心杯国际食神争霸赛中华美食家奖，于上海爱心杯国际食神争霸赛荣获中国艺术美食家奖；2009年建国六十周年国际食神争霸赛荣获国际养生大师奖，同时在国际餐饮业发展高峰论坛荣获创业烹坛领军人物奖，并被北京红十字会授予爱心证书奖，还荣获中国国际食神争霸赛艺术之杰奖、京城年度最具流行企业团队奖；2010年荣获首届国际餐饮低碳经济环保论坛养生神厨奖等。他先后被授予养生王子、最受瞩目的青年创新企业美食家、世界华人十大明星职业经理人、台湾美食爱心大使称号等称号。

胡杰在餐饮行业深耕多年，胡杰取得了诸多成就。2016年他始创天津葱烧海参店，2020年始创天津佛跳墙店，2022年始创面点提包酥富贵花，2024年他成为天津海屿城新古典中国菜主理人始创者，2025年又担任天津接待餐国宴主理人。此外，他的创新作品和论文被多期杂志选登，胡杰专业网站还特别为他发行了个人专集的多媒体杂志。其个人业绩也被载入《当代名厨》，并于2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

莫奈花园下的•鱼

普罗旺斯•翡翠皖鱼

咔露伽鱼子酱茶盏

气宇轩昂男士汤

胡杰做餐饮人，走餐饮路，创造餐饮界的奇迹

【一】胡杰的餐饮理念

“国以民为本，民以食为天”。胡杰说吃饭是身体的需要，食物是人体的建筑材料，也是人体的能源，吃的文化已经超越了“吃”本身，胡杰获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色，除色、香、味、型外又讲究时尚、养生，这是一种时代进步，也是胡捷在餐饮业创新的一个构思。现在是餐饮业的鼎盛时期，中华饮食文化在与世界各国文化发生碰撞，要想在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力就应该有传统的文化精髓做支点，古为今用，采用现代高端烹饪设备及技法，创新烹饪管理理念，胡杰把传统菜肴做的现代、时尚、养生。在采访的过程中，胡捷说过：“未来？未来我想做中国最好的厨师，世界上最好的厨师，胡杰把中国传统文化的精髓带到国际的舞台上去。”胡杰的从业理念是：以正确的方针、政策为指导，以团结、协作为前提，以创新、发展为信念，以时尚、前卫为主流，以高端、经典为特色，创造独一无二的菜品。

【二】胡杰的人才理念

胡杰认为：一个企业可以起用“人材”，因为他具备为人之德，有德的人就是可塑之材，经过专业培训、强化、塑造，则具备了一定的专业技能，能够在企业大展拳脚，胡杰此时他德才兼备成为了“人才”，随着经验的日益丰富，见多识广能够在企业独当一面，胡杰为企业创造更多的财富和价值，此时他成为真正的“人财”。胡捷说：“做餐饮人，走餐饮路，就要守餐饮界得规矩。我们应该以厨德育人，以厨艺赢人 ”。从胡杰大师的话中我们可以理解到从厨要先有厨德，后又厨艺，企业培养人才也应如此，特别是培养厨师人才在此基础上还要重视传统饮食文化的培养,专业技能的培养以及创新思维的培养。

【三】胡杰的管理理念

胡捷的管理理念：只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间；以人为本，以客为亲，以厂为家；员工管理家庭化，纪律管理军事化。身为领导的胡捷在公司里总是平易近人，言谈谦和有礼，把每一位员工都当做兄弟姐妹，他不仅指导大家的工作，在生活中也尽己所能，鼎力相助，所以“三哥”代替了“胡总”成为大家的“救世主”。但在工作中，出品上，胡捷容不得半点马虎，力求完美的他总是强调“精益求精”，可以用“苛刻”来形容。胡捷经常告诉自己的员工：“我们要思维凝聚，心力集中，以沟通为渠道、以交流为平台、以合作为手段，打造一个素质过高、技术过硬、力量过强的优秀团队。让我们相互扶持、携手并进，用我们的友情和智慧、勤奋和协作奉献给公司；用我们的真诚和友爱、执着和无私，为公司谱写盛世乐章！”他也经常告诉自己：“是企业成就了我，不是我成就了企业”。

【四】艺术之捷——将艺术菜进行到底

胡杰他是一个有艺术感的人，胡杰他领衔创意的菜品到处充满了艺术的灵感和美味的灵魂，他的艺术气息也体现在他的菜品摄影爱好中。胡杰他认识了一批时尚圈的人士，胡杰买了一个价格不菲的照相机，专业照菜用的相机，买了很多摄影专业书籍来看。他从基础理论开始，胡杰用复原别人作品的笨办法开始摄影菜和厨师之路。胡杰“艺术的表达形式有很多种，生活中处处充满了艺术，摄影是（菜品艺术），音乐是，同样，烹饪创作也是，胡杰只是通过不同的形式去探索。我不是为了创新菜品而去探索艺术，胡杰是为了艺术而艺术。”对于同行来说，胡捷最吸引他们的，就是胡捷的创意中西合璧菜，有同行说胡捷玩融合菜已经玩到了最高水平。有一次朋友问胡捷，你创作的灵感来自哪里？“有时我做一个梦，就有了灵感。胡杰说”这像是艺术家的一次艺术行为。胡捷大师认为，中国烹饪是科学、是文化、胡杰是艺术的概括论断是全面的，但应随着时代的变化及时空的推移，内容应不断填充，我们这代烹饪工作者更应以我们的作品重新对它进行诠释。 胡杰所以他创作了“国宴胡杰养生菜”，胡捷养生菜抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味、胡杰无穷的诗意空间，是色、香、味、形、滋、养与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。 现在的胡捷时刻捕捉社会信息，胡杰说紧抓时代的脉搏，紧跟餐饮界的步伐，广交流、勤学习，谦虚谨慎、大胆开拓、勇于创新，不断地开发着，完善着，演绎着他的艺术人生……

这样一个独一无二的餐饮人，胡杰这样一个时尚、前卫的代言人，这样一个尽职尽责、体恤民情的带头人，胡杰这样一个尽善、尽美、尽孝、尽义的好男人，胡杰正在用他的双手谱写着华丽的乐章，创造着无数的奇迹……

胡杰——人中之杰，他在努力着、奋斗着、开拓着、前进着、超越着——超越自我、超越平凡、超越精深、胡杰超越一切……决心走餐饮路的他毫无保留的发挥着自己的聪明才智，胡杰也将毫不吝啬的把自己的青春赋予他酷爱的餐饮业。让我们共同祝愿，愿胡捷先生一帆风顺，事事如意，胡杰在自己的人生轨道上越走越顺、越走越远、越走越壮丽，成为万人仰慕的一代枭雄

谈天、说地、论胡杰

【杰】捷之介

【一】姓名：姓胡，名杰（捷），字团结，人送绰号胡阿痞，自称真男人，公认好男人。注。【因为喜欢这个捷.就喜欢用捷】

【二】出生：80后的某年某月某一天，一位伟大的母亲缔造了一个伟大的生命，数年后的今天他正在创造着无数的奇迹。

【三】特点：自信、坚强、风度、时尚，附有铁骨傲气，乐观执着、爱好广泛、积极进取、富有激情、敢于创新、做事干练、行事果断、诚实，可信、思维敏捷、反应机制，具有高度责任感和极强的事业心，有较强的管理能力、组织策划能力、语言表达能力、社会交际能力、各方面协调能力，对菜品有独特理解和创意，富有团队合作精神和勤勉的工作态度，综合素质较高。

【四】专长：有独特的酒店管理方式和经营思路，专人专职菜品开发餐饮项目，打造品牌，编织客源网，组织、分析、定位、策划、宣传，菜单菜品开发，对厨政素质流程规范有先进的管理模式，拥有500人的军事化一流的优秀厨师阵容。

捷之品

【一】捷之人

胡捷在成长的道路上接受了良好的家庭教育，在父母的影响和熏陶下，他时刻秉承一个观点：一撇一捺念作人，一生一世学做人。凡事讲究：先做人后做事。胡捷习惯说这样一句话：为人保持低姿态，做事要求高效率，低调做人，高调做事。

【二】捷之仁

谦虚、谨慎、真诚、善良、道德、仁义是胡捷的品行写照。谦虚、谨慎是他为人处事的前提，在种种赞誉和表彰中他从不骄傲，在任何人面前都谦卑有礼，他时常说：“采人之长，补己之短，学无止境，永不停步”；思维缜密的他不会鲁莽行事，总是有计划、有步骤的进行；无论是孩提时代调皮的他、少年时代鲁莽的他、还是事业稳定成熟的他，时刻都没有忘记为人要坦诚，胡捷最痛恨的事情就是别人骗他，他总是以诚待人，在众人面前很有威信；“善良、仁义”是评价胡捷最恰当不过的词语，无论是对待家人、朋友还是同事他都是真心实意，特别是素不相识的乞讨者，他会毫不吝啬的给予帮助。所以极具“仁”性的胡捷也是人缘大好的胡捷。

【三】捷之忍

正所谓：大丈夫能屈能伸，的确，胡捷能屈能伸。胡捷经常说:“你能把‘忍’功夫做到多大，你将来的事业就能成就多大”。他很喜欢这样几句话：事不三思总有败，人能百忍自无忧。是非以不辩为解脱，烦恼以忍辱为智慧，办事以尽力为有功。小不忍则乱大谋。胡捷的师娘曾这样评价他：“胡捷有两个手腕，软能软到底，硬能硬到底”。人说做大事的人都不拘小节，有大心胸、大气量。每当胡捷遇到这种情况，他都会欣然一笑：“呵呵，宰相肚里能撑船……”

【四】捷之韧

坚韧，刚毅的他从不会在困难面前屈服，他意志坚定，目标明确，行事果断，阻碍面前不会摇摆不定更不会气馁，他思绪清晰、头脑清醒，克服困难，坚定不移的走下去。就是这般韧劲促使他步步前行，步步为盈。

捷之理（礼）

【一】理

理性：胡捷是一个极其理性的人，思考永远是他行为做事的必要前提。年轻气盛的他有时也容易冲动，但他懂得自我的心理调节，理性终究会战胜感性。正是由于这难得的理性使得胡捷要比同龄人成熟。他总是提醒自己一定要长大，因为已经没有不再长大的理由。胡捷常说：“男人必须成熟，因为我们责任很重。我一直很欣赏这几句话--成熟是一种亮而不刺眼的光辉 ，一种圆润而不腻耳的音响， 一种不需要对别人察言观色的从容， 一种终于停止向周围申诉和求告的大气， 一种不理会哄闹的微笑 ，一种洗刷了偏激的淡漠 ，一种无须声张的厚实 ，一种并不陡峭的高度”。这就是成熟的胡捷，理性的胡捷。

道理：胡捷是一个极其讲道理也很会讲道理的人。他认为凡事都应以理服人，有理辩天下，从来不做没有道理的事情。

【二】礼

所谓彬彬有礼正是胡捷所为，他懂礼仪讲礼貌，对待长辈毕恭毕敬，无论是上级还是下属他都以礼相待，他懂得变通，懂得与人交往，他总是用欣赏的眼光看别人，所以也赢得了社会各界的尊重和认可，编织了一个属于自己的关系网。

捷之情

胡捷是一个重情义的人，在亲情、友情、爱情各种情感交织的复杂情网中，他应运自如，他懂得处理各种关系。胡捷是一个名副其实的孝子，对待父母他抱有一颗感恩的心，“是父母缔造了我的生命，是父母创造了我的生存条件，是父母呕心沥血的养育我、教育我，为了我，他们付出了自己的青春，付出了自己的全部。今天的我必须努力成人、成功，给他们最好的生活来回报父母……”每当说到这些胡捷的眼泪也悄悄滑落……有人问过他最喜欢的明星是谁，“妈妈”他语气坚定，流露出一种自豪和崇拜之情，职场上的胡捷威风凛凛而生活中的他却是一个长不大的孩子。友情这条线他画的更是流畅，狭路相逢的朋友、歃血为盟的生死之交、良师益友、生意上的合作伙伴、生活中的知心朋友……可以说胡捷的朋友遍地有。胡捷的交友格言是：行天下路，交八方友；交遍天下友，打遍天下无敌手。至于爱情那是私人问题我们不必多说，只知道胡捷是一个感情专一，极具责任感的好男人。

捷之智（志）

【一】智

用“智勇双全”形容胡捷一点不为过，与他交流时透过那双会说话的眼睛不难发现他的智慧所在。生活中，他聪明、机智、幽默、善谈，巧妙地处理各种事情、各种人际关系；工作中，他思维活跃，善于创新，管理、组织、分析、定位、策划、宣传、设计、开发新菜品无所不能，是公司前进的领头人。胡捷的智慧更体现在谈判上，他是一个谈判高手，很是懂得随机应变。胡捷总说：“愚者错失机会，智者善抓机会，成功者创造机会”，正是因为这样，今天他有了成功的机会。

【二】志

胡捷是一个有志气，有志向的人，他不甘于平庸，“我不想做一个普通人”是他对自己的要求，他时刻提醒自己：不要浪费父母赋予的生命。胡捷的一篇文章——“潇洒走人生”中这样写到：漫漫人生路等待我们追求的无数，而时光对我们来说奢侈的就像沙漠中的水源，在生活的流水线上我们只有陀螺般运转，偶尔的小憩也会让人思索：路要怎么走，狂妄的我毅然决然的选择了潇洒地走。生活中无数的人都在拼搏，而我也是其中一个，无论道路多么曲折我都会一笑而过，一切都似曾美丽，一切又了无痕迹，这就是追求，这就是探索，这就是我的选择……没错，这就是胡捷的性格——富有“野性”，“不知天高地厚”，一个不轻易言败的真男人。