原创 夏天使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，鲜嫩营养，包饺子吃真香
大家好，我是傻姐美食，夏天一到，我妈那巴掌大的菜园子，俨然成了供应全家的"私人菜市场"。黄瓜、茄子、豆角、丝瓜，青翠欲滴，蓬勃生长，多得吃不完。昨日老妈又提来一大兜子芸豆，绿得发亮，沉甸甸的，我眼睛都亮了——这可是我的心头好啊！
芸豆，夏日餐桌上的低调珍宝。此时正当季，鲜嫩水灵，遇见了，只管放开肚子吃！悄悄告诉你，它蕴藏的钙质可不容小觑——竟是黄豆的2倍，更是鸡肉的7倍之多！这不起眼的豆角里，藏着这样慷慨的馈赠。用它包饺子？那滋味，简直是夏天最熨帖的满足，一口下去，鲜香四溢，恨不得连舌头都吞下去！
芸豆饺子，妙处全在馅儿。要想好吃，处理芸豆是关键一步：
洗净的芸豆掐去两头，连带撕掉两侧的老筋，这步可别偷懒，筋不去掉，吃起来口感就差了。
烧一大锅水，水滚开后，撒点盐，把芸豆整根放进去焯烫。别煮过头，看到颜色变得格外翠绿，质地稍软（大概两三分钟），立刻捞出！过一遍凉水，既能保住鲜亮颜色，又能让口感更爽利。
控干水分后，细细切成小粒。切好后，如果觉得水分还是多，可以轻轻用手攥一下，去掉多余的水分，这样拌馅时馅料不会水塌塌的。
芸豆猪肉饺子喷香馅料秘方：
主角： 焯水切好的芸豆碎、肥瘦相宜的猪肉馅（三分肥七分瘦最香）
灵魂伴侣： 姜末（去腥提鲜，必不可少）、葱花
调味三宝： 料酒、生抽酱油、盐、一点提香的食用油
大碗里放入肉馅，加姜末、适量料酒、生抽酱油、盐。
关键一步来了：拿筷子朝着一个方向，使劲搅！搅到肉馅发黏、上劲，感觉筷子搅动有阻力了才行，这样肉馅才抱团多汁。这时淋入一点食用油，拌匀锁住水分。倒入攥好的芸豆碎和葱花。再次充分搅拌均匀，香喷喷的芸豆猪肉馅就调好啦！
剩下就是包饺子、煮饺子的功夫了。捏好元宝似的饺子，水滚得大冒泡时轻轻放入，点两次凉水，看着饺子都鼓着白胖胖的肚子浮起来，就是熟了。捞一个咬开，芸豆粒还带着微微的脆劲儿，裹着猪肉的丰腴汁水，满口都是清鲜和满足！那纯粹的、属于时令蔬菜的鲜甜，真是调料模仿不出的好味道。
老妈送来的这一兜芸豆，最终都化作盘子里热气腾腾的饺子。咬开薄皮，那芸豆的清甜混着肉汁的醇厚，在舌尖跳跃。这哪里只是吃时令蔬菜？分明是尝到了夏日泥土的慷慨，更尝到了母亲菜园里无声流淌的牵挂。
芸豆水灵，饺子飘香，何须去菜场？这口鲜甜啊，是夏天最熨帖的滋味，更是母亲无声的牵挂。快去菜园子看看，揪一把嫩芸豆，今晚的饺子宴，就靠它了！