三伏天的太阳像个不讲理的烤炉师傅，铆足了劲儿要把人煎得外焦里嫩。这时候要是端上一碗冰镇西瓜算你懂事，但要是能变着花样端出六碗凉面，你就是朋友圈里隐世的厨神。别急着翻外卖软件，今天这六道凉面方子，保管你学得会、吃得爽，还能在家人面前露一手。

第一道：老北京芝麻酱凉面——胡同里的夏日救赎

芝麻酱凉面的精髓，在于那口浓稠又丝滑的酱料。二八酱（两成花生酱八成芝麻酱）用凉白开慢慢澥开，加两勺现炸的花椒油，撒点盐糖调味，搅到能挂在筷子上欲滴不滴的程度就对了。煮好的手擀面过三遍冰水，码上黄瓜丝、萝卜丝、焯水的豆芽，浇上酱汁再淋点蒜泥水。第一口香得直冲天灵盖，第二口就忍不住把碗底刮得干干净净。

第二道：川味鸡丝凉面——舌尖上的小型蹦迪现场

这道凉面的灵魂是那勺红亮诱人的油泼辣子。鸡胸肉加料酒姜片煮熟撕成细丝，面条选碱水面更筋道。调料碗里放生抽、香醋、白糖，重点是一勺自己炸的辣椒油（辣椒面里混点十三香更绝）。最后撒上油炸花生米和葱花，酸辣甜香在嘴里轮番轰炸，吃得额头冒汗还停不下筷子，空调房里也能吃出江湖气。

第三道：广式姜葱捞面——低调的鲜味炸弹

广东人教我们：最简单的搭配往往最致命。伊面煮到七分熟捞起，拌上香油防粘。热锅冷油爆香姜末和葱白，关火后扔进葱绿段，趁余温逼出香气。面条淋上这锅葱油，加点蚝油和鱼露拌匀，每根面条都裹着琥珀色的酱汁，姜葱的辛香温柔地撬开味蕾，吃完还能回味半小时。

第四道：东北大冷面——冰镇版的解暑神器

冷面汤的黄金比例是：雪碧1:白醋1:冰水2。网购的朝鲜冷面先用冷水搓开，煮90秒立刻投进冰水。汤底里加酱油、盐、糖，放两片梨更清甜。码上辣白菜、卤牛肉片、水煮蛋和黄瓜丝，最后丢两个冰块进去。吸溜一口，冰凉的汤带着气泡感滑过喉咙，三伏天的燥热瞬间缴械投降。

第五道：云南柠檬鸡丝米线——热带雨林的风吹进厨房

这道凉面的特别之处在于香茅和柠檬的东南亚风情。米线用温水泡软，鸡丝用柠檬汁和鱼露腌十分钟。调料汁用青柠汁、蒜末、小米辣、香菜梗调成，喜欢果香的可以挤点百香果。酸辣中带着植物清香，闭上眼睛吃就像坐在西双版纳的吊脚楼上，连吹过来的风都是凉丝丝的。

第六道：日式荞麦蘸面——性冷淡风的美食哲学

吃这道面要像日本人一样讲究仪式感。荞麦面煮好后用竹笊篱盛着冲冷水，直到面条发出淡淡的麦香。蘸汁用鲣鱼高汤兑淡口酱油，磨点山葵调开。面条夹一筷子在蘸汁里蜻蜓点水，吸进嘴里时能听见"咻——"的一声，这种清凉感就像给舌头做了个SPA。

这六碗面有个共同秘密：它们都能让厨房温度直降5℃。不用在灶台前挥汗如雨，煮面拌料全程不超过15分钟。从北到南的风味轮着吃，周末再做份冰镇酸梅汤配着，保管你忘记空调遥控器放哪儿了。

今天这六碗凉面，你最想先翻哪道的牌子？在评论区喊出它的名字，今晚就宠幸它！