安徽特色藤椒巴沙鱼，麻辣鲜香超开胃！
创始人
2025-07-04 22:03:13
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安徽藤椒巴沙鱼家常版做法其实挺简单的，主要就是突出藤椒的麻香和巴沙鱼的嫩滑。巴沙鱼本身没什么刺，肉质也细腻，适合家里老人小孩吃。藤椒是安徽这边常用的调料，麻而不燥，比普通花椒更清香。做这道菜之前得先把材料备齐：一条巴沙鱼（约500克），青红椒各一个，干藤椒一小把，新鲜藤椒更好，姜蒜切片，生抽、料酒、淀粉、盐、糖这些基础调料。喜欢配菜的可以加点莴笋片或木耳，吸了汤汁特别入味。
巴沙鱼解冻后切成厚片，别切太薄，煮的时候容易碎。用清水冲一下，沥干后加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟去腥入味。腌鱼的时候把青红椒切菱形块，姜蒜切末，干藤椒用温水泡两分钟，激发出香味。锅里放油烧到五成热，先下姜蒜末爆香，再抓一把藤椒扔进去，小火煸到能闻到明显的麻香味。这时候把腌好的鱼片平铺进锅里，别急着翻动，等底部定型了再轻轻推两下，倒小半碗热水，水量刚没过鱼片就行。
转中火煮两分钟，看到鱼片边缘开始卷曲就加生抽、一点点糖提鲜。青红椒这时候下锅，保持脆嫩的口感。喜欢汤汁浓稠的可以勾个薄芡，用淀粉加水调匀，沿着锅边淋一圈，汤汁立马就亮晶晶的裹在鱼片上。最后撒点葱花或者香菜段，关火盛盘。注意煮鱼片全程别超过五分钟，不然肉质会变老。如果用的是新鲜藤椒，可以在出锅前再撒一把，香气更足。
这道菜的关键是藤椒的用量，放少了没风味，放多了嘴皮发木。刚开始做可以少量多次加，找到适合自己的麻度。汤汁拌饭特别开胃，鱼片滑嫩带着椒香，青红椒又爽口。夏天没胃口的时候做这个，麻辣鲜香能多吃一碗饭。要是买不到巴沙鱼，用黑鱼片代替也行，但得注意黑鱼要提前片薄些，煮的时间更短。吃剩的汤别倒，第二天煮点面条放进去，就是藤椒鱼汤面了。其实家常菜就是图个省事好吃，不用太讲究摆盘，味道对了就行。
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