点评显示歇业的面馆其实藏着好吃的川菜！_美食料理

创始人

2025-07-06 13:22:18

威海路、茂名路口的丰盛里，有一栋好看的石库门，海派建筑里开了家四川面馆，明明灯火通明，点评却显示歇业，原来是因为不肯交保护费，招来很多一星差评，小店索性下架，跟大集团硬刚。

面馆老板娘是乐山人，把从小吃到大的老家味道带来上海，白天做各式粉面抄手，晚上还有川菜现炒，我们约上三五好友来喝酒滚菜单，身处川流不息的繁华都市，魂已经飞到了凌云大佛、三江汇流。

天色未暗，先吃碗面，红烧牛肉牛筋面，给得大块，碱水面爽弹，吃的时候按照四川人的习惯“和(huo)转”一下，把碗底的料翻上来，味道更浓。

肥肠面店里每天新鲜手洗，吃口软糯，留着点儿油更香！

渣渣拌面的肉沫豆豉浇头煸得入味，兜底翻还有大片的莲白。

垫好肚子，另起一行，开始上凉菜，每碗不过十几块，手工香肠是黑毛猪肉做的，香甜似广味，白切猪耳细细的糯口，滚一圈辣椒粉更嗲。

黄金溏心皮蛋自然下酒，底下垫的烧椒我好喜欢，青椒去皮慢烤，带迷人的烟熏味。

凉拌茄子做了个经典的鱼香口味，糖醋花生是喜人的红衣小粒。

火爆黄喉闹哄哄登场，心管脆嫩带弹，量不算多，但架不住便宜。

峨嵋水煮鳝丝，撩出的鳝丝根根软嫩，吃起来弹性十足，自家用菜籽油炼的红油好正，正经四川上河帮味道，麻辣而不燥，我把油里的木耳、青笋都捞光了。

真不容易啊，小小一家面馆，还做酸菜鱼，草鱼还自己杀，只卖88，鱼片滑嫩，二荆条提供香气，子弹头带来辣度，眉山老坛酸菜酸得特别干净。

鲜椒牛肉敢于放大量藤椒，鲜麻青香，衬得牛肉越发嫩香，干花椒用得也好，青花椒选自彭州，大红袍出自汉源，听说店里炒菜的辅料有时比肉还贵。

辣子鸡跟重庆歌乐山的不一样，并非炒得绝干，鸡也斩得大块，不用在辣椒壳里费力找鸡，一旁还配了脆锅巴好可爱。

吃到芋儿肥肠鸡锅，我酒已经喝多，记忆有点模糊了，只记得烧得很耙……

最后喝高了，我们拿蛋烘糕干杯！