小暑时节，邂逅一缕“清香”｜汾酒节气志_美食料理

创始人

2025-07-07 14:43:27

0次

齐鲁晚报·齐鲁壹点孟广鑫

温风携蝉鸣叩开盛夏之门，今日小暑，天地间热气始蒸。

《月令七十二候集解》载：“暑，热也，今则热气犹小也。”此时蟋蟀躲进庭院墙角，老鹰飞向高空避暑，而汾河畔的杏花村里，酒香正随暑气蒸腾。

这恰是催发微生物繁育，为大曲发酵注入生命力的好时候。

自古农事与酒事同源。

小暑新谷初成，客家人“食新米，酿新酒”的习俗绵延千年：以新麦蒸饭，取初稻制醴，佐以苦瓜、茄菰，祭五谷大神，念天地恩泽。

粮食的丰盈，方有美酒的醇香。汾酒匠人亦循天时，借北纬37°杏花村独有风土——晋中平原“一把抓高粱”籽粒瓷实，大麦豌豆制曲精微，深层岩溶水清冽甘洌，以自然之道成就入口绵、落口甜的清香本源。

这一时节饮酒，蕴含着古人消暑的智慧。曹丕《典论》记“河朔饮”之风：三伏之际“昼夜酣饮，极醉以避暑”。

而今人更得妙法，取竹节杯一盏，正反双面皆可盛酒，行“一帆风顺”（正反各饮一杯）、“二龙戏珠”（反二正一）之酒令，于微醺间觅平衡之道。若将酒樽浸入深井，待凉意渗入杯壁，轻呷一口，霎时清香漫喉，如饮下整座汾河山川的灵气，燥热尽散。

小暑养生，贵在静心。

唐人白居易消暑“端居一院中”，凭“窗下有清风”；宋人戴复古则笑对“天地一大窑，阳炭烹六月”。孟浩然《夏日南亭怀辛大》所绘：“荷风送香气，竹露滴清响”——心定之时，暑热自退。

虽天气炎热，幸有清风穿堂、新米入仓，更有杯中清香，伴人静候满院星光。

此刻的杏花村，工人们静守地缸，任微生物在温热中酝酿，以静守成。酒香穿越千年，与节气同频，它既是农事的结晶，也是盛夏的慰藉。

邂逅節氣避暑清風汾河清香熱氣千年杏花村天地懷辛大落口孟廣鑫小暑