传统与创新并存，江苏蒸菜等你来尝_美食料理

传统与创新并存，江苏蒸菜等你来尝

创始人

2025-07-07 20:02:52

江苏蒸菜，是江南水乡的味觉诗篇。它以“鲜嫩为本、本味为魂”，在蒸汽氤氲间将时令精华凝于一箸；又以开放包容的姿态拥抱创新，让传统技艺焕发新生。无论是老饕寻味，还是新食客探鲜，这里总有一笼惊喜等你开启。

一、传统：千年技艺的味觉基因

江苏蒸菜的历史可追溯至春秋时期，吴王夫差设“蒸鱼宴”的典故便可见其底蕴。经典如“清蒸鲥鱼”，需带鳞蒸制以锁住脂香，鱼身覆火腿片与冬笋丝，蒸汽中鲜味层层渗透；“金陵双臭”（臭豆腐蒸肥肠）则以“臭”攻“臭”，用猛火蒸出浓烈香气，是老南京人戒不掉的乡愁。这些菜肴恪守古法，从食材搭配到蒸制器皿（如宜兴紫砂蒸笼）都暗藏讲究，堪称“活着的饮食博物馆”。

二、创新：蒸汽里的时代新味

当代江苏厨师以蒸菜为画布，大胆挥洒创意。苏州“松鹤楼”推出“蟹粉豆腐蒸青龙”，将清蒸龙虾的鲜甜与蟹粉豆腐的绵密结合，中西摆盘尽显雅致；南京“小厨娘”则用分子料理技术制作“雨花石蒸蛋”，将蛋液注入雨花石模具，蒸出透光如玉的“石头”，趣味与美味并存。更有素食蒸宴以猴头菇仿制“粉蒸肉”，用豆制品还原“蟹粉小笼”，让健康与美味不再对立。

三、交融：一笼蒸尽人间烟火

在江苏，蒸菜既是宴席上的“阳春白雪”，也是街头巷尾的“下里巴人”。老茶馆里，一笼“三丁包”配碧螺春，是苏州人的晨间仪式；新式餐厅中，“黑松露蒸白鱼”搭配鸡头米糖水，则是年轻人的时尚选择。传统与创新并非对立，而是如长江与运河在此交汇，共同滋养出江苏蒸菜“守正不守旧，创新不离根”的独特气质。

来江苏，不妨掀开一笼蒸菜的热气——那里有千年技艺的回响，也有未来味道的伏笔。

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