夏天一到，那豆角藤爬得叫一个欢实，绿油油的豆角一串挨着一串，沉甸甸地挂在架子上，多得简直吃不完！每次去串门，王婆婆准会撩起围裙，兜上一大捧塞给我：“丫头，快拿去！这嫩豆角啊，包包子最是那个味儿！照我的法子调馅，保准皮薄馅大，香得你停不下嘴！”王婆婆这“保准香”的法子，秘诀全在馅料的炒制和搭配上。

今儿个我就把她这用了大半辈子的豆角猪肉包子调馅诀窍，掰开揉碎了讲给你听，简单好做，厨房新手也能轻松搞定！

第一步：豆角焯水，脆嫩又去生

挑一大把嫩豆角（老筋多的可不行），掐头去尾，清水里好好洗个澡。锅里水烧得咕嘟咕嘟冒大泡，撒一小撮盐（能让豆角更绿），把豆角倒进去。焯个大概2分钟，看到颜色变得更翠绿，稍微软乎点就成。赶紧捞出来！ 立马丢进旁边备好的凉水盆里，让它“激灵”一下。这一步是保住豆角脆嫩口感和鲜亮颜色的关键！捞出来沥沥水，放案板上切成小丁。切好后，别偷懒，用手稍微用点力，把豆角丁里的水攥一攥，攥得干爽点，这样调馅时才不会水塌塌的。

第二步：肉馅煸炒，香得直窜鼻！ (重点来啦！)

选肥瘦相间的猪肉馅，王婆婆说“三肥七瘦”最理想，吃着香还不腻。起锅烧油，油可以比平时炒菜稍微多放那么一点点。油温热了，先把切得碎碎的洋葱丁倒进去。开中小火！ 耐着性子，慢慢煸炒，用铲子不停扒拉炒出香味。然后把准备好的猪肉馅倒进锅里，和炒香的洋葱丁一起，快速翻炒。看到肉馅颜色变白，淋入一圈酱油（提鲜上色），撒点盐、一点点白胡椒粉（去腥增香），喜欢的话可以再拍点蒜末进去。继续翻炒均匀，让肉馅把调料和洋葱的香气都吃进去。

第三步：合体！三鲜汇聚封香气

干爽的豆角丁、喷香喷香的洋葱肉馅。把豆角丁倒进晾得温温的肉馅碗里。关键一步： 淋上一勺香气浓郁的芝麻香油！香油这味儿一加进去，整个馅料的层次感“唰”就上来了。然后，拿起筷子或者勺子，朝着一个方向，稳稳地、使劲地搅拌！让每一粒豆角丁都裹上油润喷香的肉馅和洋葱粒，让它们彻底拥抱在一起。

包与蒸：白胖胖的幸福出锅

发好的面揉揉排气，搓成长条，切成大小均匀的剂子。擀成中间厚边缘薄的饼皮，舀一大勺那香得诱人的馅料，捏成一个圆形包子。包好的包子放进蒸屉里，盖上盖子，让它们再“歇”个15-20分钟（二次醒发），锅里水烧开，上汽后把蒸屉放上去，调成中火，稳稳地蒸上15分钟。焖个3-5分钟！ 这步特别重要，能防止包子皮突然遇冷回缩塌陷，变得皱巴巴。

蒸熟的包子皮薄馅大，一口咬下去，鲜香四溢，是夏天菜园慷慨的馈赠，更是家常灶头最熨帖的滋味。照着王婆婆这诀窍调馅，保管你做的豆角包子，皮薄馅多，香得让人直拍大腿！

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