宝子们快来看这道选择题，你的第一反应会排除哪个选项呢？

具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（ ）。

A 粤菜

B 浙菜

C 川菜

D 鲁菜

见到这道题的你飞快盘了一下你吃过的美味饭菜：

铁锅炖、溜肉段、鲳鱼烧年糕、家烧大黄鱼、沙蒜豆面、

煲仔饭、白斩鸡、艇仔粥、万州烤鱼、麻婆豆腐……

（宝子们：打住！再看下去我的口水就不礼貌了~）

你忍住转战某黄色软件构思下顿吃啥的冲动

注意力集中在题目上

“一菜一格”、“百菜百味”

这看起来是一个菜色丰富、涵盖多种不同味型的菜系

应该包括风味不同的美食~

好嘞！你心想。别的菜系我不晓得

第一个排除川菜就可以了，不是麻辣就是香辣的

和题干毫无半点关系，在剩下三个里找就好啦~

你看着留下的选项们开始新一轮的冥思苦想

不是川菜，还能是什么呢？

题没做出来，肚子倒先抗议了~

宝子们别急，正确答案对于宝子们来说是“最熟悉的陌生人”

反而让宝子们最意想不到

这道题教会宝子们一个道理：

刻板印象要不得~

现在，买定离手

宝子们带着各自确定好或者蒙的选项

绝对没想过

正解是宝子们最先排除的——川菜！！！

啊这？川菜不是麻辣重口味吗？

平时吃的麻辣烫麻辣拌麻辣香锅麻辣一切

水煮肉片水煮鱼水煮牛蛙水煮一切

除了麻辣，对川菜真的没有多余的印象~

有时候火锅局参加多了

会想着来点粤菜换换口味，吃得健康一点

but川菜除了我们聚餐点外卖的常规选项

更有融会东南西北各方特点的小众名菜

（比如宝子们熟悉的开水白菜~）

川菜兼容并包，取材多为日常百味

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉

四川人自古就有“尚滋味”的传统，

因此宝子们对川菜的固有印象并非空穴来风

川菜起源于春秋战国时的蜀国，

汉晋时期古典川菜成型，

以“尚滋味”、“好辛香（指花椒与蜀姜的味道）”为特点

唐宋时期古典川菜逐步传出四川，

“川食店”遍及当时的重要城市，

以“物无定味，适口者珍”的风味特色赢得众多食客青睐，

在两宋时期形成独立的菜系。

当今四川人的口味与古人相去甚远。如果没有明清时期从南美传入的辣椒，现在回看古代川菜就不是宝子们印象中的川菜了。辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调，是古代川菜与近代川菜划分的分水岭，近代川菜开始初现雏形。

康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书第五卷记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”

辣椒原产于南美洲，因从西方国家传入，故又被称为“番椒”，又因是从海上传入，故被称为“海椒”，而四川的辣椒是从关中传入蜀地，故又被称为“秦椒”。

由于川菜以善于用辣椒和花椒著称，辣椒和更早前一直使用千余年的花椒是川菜烹调饮食的一大特色和代表，故而西方对花椒的翻译，就是直译为“四川胡椒”（Sichuan Peper）

而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜形成的标志。

民国中后期，泡椒、泡菜、豆豉在川菜烹调中的革新运用，以及川菜三大类24种常用味型、54种烹调方法和3000余款经典传统名菜的形成，是近代川菜最终成型的标志。

干锅兔肉，粉丝先吃~

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，以岷江、沱江为界划分三派：岷江上游的蓉派（上河帮）、岷江下游的渝派（下河帮）、发源于沱江流域的盐帮派（小河帮）。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

上河帮

上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，集中宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，菜品起源通常引经据典，以佳话入菜，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。

由名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，常常用于衡量厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是上河帮川菜登封造极的菜式。其代表还有老成都公馆菜，“御府养生菜”等。

著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、烧白（甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、甜皮鸭、东坡肘子、跷脚牛肉等。

小河帮

小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成。盐商经济成了小河帮川菜大气，奇特，高端的特点。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣、辛辣、甜酸为三大主要味型。口感厚重，层次丰富。

除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位，一大批知名菜品不胫而走，传入祖国千家万户的餐桌。小河帮同时也是水煮技法的发源地，常见的水煮系列、冷吃系列都是盐帮菜的代表菜品。

下河帮

下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。以传统江湖菜为主，特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。

由于川东多山和长江边的码头文化，以及民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能大开胃口的特点，近几年风靡全国，引领了川菜发展潮流。

代表作有辣子鸡为代表的辣子系列，泡椒牛蛙为代表的泡椒系列，美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列，酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列，万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。

深夜放毒，喜欢您来~

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜和以四川山珍为主的山珍川菜。川菜小吃也以上河帮小吃为主。

由于川菜的代表菜肴都有方便快捷的制作方法，选好食材，加入“拌鞋底也好吃”的调料就能做出不翻车的美食，具有较强的可复制性，更促进川菜预制菜、料理包行业的发展与成熟，随着越来越多四川移民加入全国流动人口大军，开一家川菜馆子也成为很多背井离乡的四川人的创业首选。

现代人快节奏的生活方式也催化川菜的普及。麻辣鲜香的口感可以刺激味蕾，尽快“下饭”满足食欲以备奔波之需；重麻重辣的调味偏好可以最大限度地利用食材，也能掩盖食物不新鲜的味道，让边上班边自己做饭不再可望而不可即。

以冒菜和麻辣烫为代表的川菜因为低加工、低成本、少工序、烹饪简单成为低脂健康饮食的新宠，是年轻人最低成本的养生。做好营养搭配，就能吃得顺口又顺心。

虽然阿江不是四川人，但家乡的味道总是相通的。异乡打工人和求学者们身上与心头的风霜，总能被一道家乡味化解。散作满天星的四川宝子们，卸去在外一身的疲惫，回到自己的小窝换上睡衣，最想念的可能就是家里厨房飘出来的味道。它越过万里山河，系住游子无数个深夜的牵念，给漂泊的躯壳和心灵安个家。

那么现在，你心中的疑惑解开了吗？

欢迎大家在评论区留言打卡~

参考答案

C：川菜

【解析】

川菜又称四川菜。起源于古代巴蜀地区（含今四川、重庆），是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。代表菜品有麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮肉片、宫保鸡丁等。