五花肉末溏心蛋盖饭：美味下饭家常菜_美食料理

五花肉末溏心蛋盖饭：美味下饭家常菜

创始人

2025-07-13 14:43:17

“今晚只想瘫在沙发上，却馋得发疯？”——那就在十分钟里，给自己端上一锅冒着泡的五花肉末溏心蛋盖饭吧！

先跟冰箱打声招呼：掏出一块肥瘦三七的五花肉，小小一块就够，大约手掌大；再拿两颗常温鸡蛋，千万别从冷藏室直接上场，温差太大容易炸裂。

小奶锅里倒一丁点油，真的只要铺满锅底就行。五花肉切成指甲盖大的小丁，别剁太碎，留一点嚼劲才香。开中小火，把肉丁轻轻铺进去，听它们“呲啦”一声，像开香槟。别急着翻炒，让它静静躺半分钟，底面焦出金边后再翻面。这样逼出的猪油，比任何香料都带劲。

趁肉在锅里唱歌，把两勺生抽、半勺老抽、一小撮冰糖、两勺清水提前在小碗里搅匀——这就是偷懒版“秘制酱汁”。等肉丁四面微焦、油汪汪时，把酱汁一口气淋下去，瞬间“咕嘟咕嘟”冒小泡，厨房秒变深夜食堂现场。

现在轮到溏心蛋出场！关键火候只有40秒：把火调到最小，酱汁微微滚就行。鸡蛋直接磕在锅边，让它顺着锅壁滑进肉堆里，动作要轻，像给恋人盖被子。蛋白一碰到热酱汁立刻泛白，但别急！用铲子把滚烫的汤汁往蛋黄上淋，只淋不翻，像浇花一样温柔。40秒后关火，盖盖子焖60秒——蛋黄表面凝固一层薄膜，里面还是晃悠悠的溏心，完美！

盛一碗热气腾腾的米饭，把肉末连同溏心蛋连汤带水浇上去。筷子尖戳破蛋黄，金色浆液顺着米粒流淌，肥肉丁闪着琥珀光，瘦肉吸饱酱汁却还弹牙。一口下去，先是溏心的奶香在舌尖炸开，紧接着是咸甜交织的肉粒，最后是一粒粒被油脂包裹的米饭，脆、糯、鲜、甜层层叠叠，像在嘴里放了一场小型烟花。

剩下的酱汁别浪费，顺手烫几根青菜往里一滚，绿得发亮，解腻又好看。端着锅直接坐在电视前，勺子刮锅底的声音和综艺的笑声混在一块，谁还想去餐厅排队？

吃饱把锅一冲，灶台只剩下一圈温柔的油光，像给今晚画了个圆满的句号。

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