正月初八，在传统文化里有着特殊的寓意，人们认为这一天吃“奔腾菜”，能带来事业上一马当先的好兆头。下面就为大家详细介绍8道“奔腾菜”的做法，让我们在这个吉祥的日子里大快朵颐。

一、炒鸡杂

准备食材：鸡胗、鸡心、鸡肝、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备适量鸡胗、鸡心、鸡肝，分别清洗干净。鸡胗去掉筋膜，切成薄片；鸡心对半切开，洗去里面的血污；鸡肝切成小块，全部用清水冲洗至无血水。将处理好的鸡杂放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和姜片，抓拌均匀，腌制10分钟去腥。

2、将青椒、红椒去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成小片。葱、姜、蒜切末备用，干辣椒切段备用。

3、起锅烧水，水开后放入鸡胗和鸡心，焯水1分钟捞出，再放入鸡肝焯水30秒捞出，与鸡胗鸡心一同冲凉水，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热放入葱姜蒜末、干辣椒段，小火炒香，放入焯好的鸡杂，大火翻炒至鸡杂微微收紧。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许盐和鸡精继续翻炒均匀。倒入青椒块、红椒块和洋葱片，大火快速翻炒约1分钟，让配菜断生且保持脆爽。

6、尝一下咸淡，根据口味调整调料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、凉拌豆皮

【食材】

豆皮、青椒、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、糖、盐

【做法】

1. 豆皮烫2分钟，青椒烫几秒，过凉水挤干水分。

2.碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油激香。

3. 加入1勺辣椒油、1勺生抽、1勺醋、适量糖和盐搅匀。

4.将酱汁淋在豆皮上搅拌均匀。

三、冬瓜炒虾仁

所需食材

冬瓜300克、鲜虾200克、生姜1块、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、水淀粉少许

步骤

1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制10分钟。

2. 冬瓜去皮洗净，切成小块；生姜切丝备用。

3. 锅中烧开水，放入腌制好的虾仁，焯水至变色，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味后加入冬瓜块，翻炒均匀。

5. 炒至冬瓜微微变软，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，让冬瓜熟透。

6. 放入焯好水的虾仁，加入生抽，翻炒均匀，让冬瓜和虾仁充分融合味道。

7. 淋入少许水淀粉，勾个薄芡，使汤汁稍微浓稠，即可关火出锅。

四、羊肚菌人参猪骨汤

准备食材：猪筒骨、干羊肚菌、人参、红枣、枸杞、姜、葱、盐。

做法步骤：

1、准备适量的干羊肚菌，用温水浸泡30分钟左右，泡发后轻轻搓洗干净，泡羊肚菌的水过滤掉杂质后留用。猪筒骨冷水下锅，放入几片姜、一小把葱、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、准备一个砂锅，放入焯好水的猪筒骨、清洗干净的羊肚菌、人参片和红枣，再放入几片姜。倒入之前留用的羊肚菌水，再加入足量的清水，水量要一次性加足。

3、开大火将汤煮开，然后转为小火，盖上盖子慢炖1.5小时。时间到了之后，打开盖子，放入准备好的枸杞，根据个人口味加入适量的盐调味，再继续煮5分钟即可出锅享用。

五、韭菜炒蛋

所需食材： 韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮1小把、生姜2片、料酒半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜摘洗干净，沥干水分后切成4厘米左右的段，根部和叶子分开放置，方便分时段下锅。

2. 鸡蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至起泡，这样炒出来更蓬松。

3. 热锅多倒些油，油温七成热时倒入蛋液，待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片爆香，先倒入韭菜根部翻炒20秒，因为根部比叶子难熟。

5. 再加入韭菜叶子和虾皮，大火快速翻炒30秒，炒至韭菜微微变软但仍保持翠绿。

6. 倒入炒好的鸡蛋块，加入适量盐调味，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸收韭菜的香气。

7. 整个过程控制在1分钟内完成，立即关火装盘，保持韭菜的鲜嫩口感。

六、香干炒肉

所需材料：五花肉：200克；香干（干豆腐）：150克；青椒：1个；红椒：1个；生姜：1小块；大蒜：2瓣；生抽：1汤匙；老抽：1/2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备材料：将五花肉切成薄片，香干切成小块，青椒和红椒分别切成段，生姜切丝，大蒜切末备用。

2. 焯香干：将切好的香干放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干水分，切成小块备用。这样可以去除部分豆腥味，并让香干更加嫩滑。

3. 腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 炒香姜蒜：锅中加入适量的食用油，热锅后先放入姜丝和蒜末，炒出香味。

5. 炒五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，快速翻炒，煸炒至五花肉两面微黄色，出油且肉片熟透。

6. 加入香干和青红椒：加入焯过水的香干和切好的青椒、红椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软，香干吸收了肉汁的味道。

7. 调味与收汁：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，最后收汁，炒至汤汁稍微粘稠，材料入味即可。

8. 装盘：翻炒均匀后，将炒好的香干炒肉盛出，装盘，即可享用。

七、酱爆牛肉

准备食材：牛里脊、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊，切成薄片，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，搅拌均匀后抓拌至肉片均匀裹上浆，腌制15分钟。

2、准备两个青椒、一个红椒，去籽切成小块；一个洋葱切成片备用。蒜切末，姜切片，干辣椒剪成段备用。

3、起锅烧油，油热先放入蒜末、姜片、干辣椒，翻炒出香味，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、转大火，放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，倒入青椒块、红椒块和洋葱片，继续快速翻炒。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调味，大火翻炒均匀，直至蔬菜断生出锅。

八、炒虾仁

食材：虾仁、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精。

做法：

1. 虾仁洗净，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切成小块，葱、姜、蒜切成末。

3. 锅中热油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。

4. 加入黄瓜、胡萝卜块继续翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

在正月初八这一天，不妨按照这些做法，精心准备这8道“奔腾菜”，和家人一起共享美食，也为新的一年讨个好彩头，祝愿事业能够一马当先，蒸蒸日上！