正月里，亲朋好友相互串门拜年，待客就成了一项重要的事儿。准备一桌丰盛又美味的菜肴，不仅能让客人吃得开心，还显得主人家特别有面子。下面就为大家分享8道适合正月待客的菜肴及其详细做法。

一、酸菜炒土豆

【食材】

土豆、酸菜、蒜末、小米辣、葱花、生抽、胡椒粉、盐、糖

【做法】

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟备用，酸菜洗净挤干水分

2.热油将蒸熟的土豆块煎至表面金黄，盛出备用

3.另起锅爆香蒜末、小米辣下入酸菜翻炒出香味

4.倒入煎好的土豆块，加生抽、胡椒粉、盐、糖调味撒上葱花翻匀即可

二、鱼香鸡蛋火腿

【食材】

鸡蛋、火腿肠、生抽、白糖、陈醋、蚝油、辣椒粉、淀粉、葱花

【做法】

1. 将所有调味料加清水调成鱼香酱汁，搅拌均匀

2. 鸡蛋打散煎至金黄，火腿肠切片煎香备用

3. 将鸡蛋和火腿肠混合，倒入调好的鱼香酱汁

4. 大火快速收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花即可

三、椒盐大虾

所需食材：基围虾500克、蒜末2大勺、小米辣2根、小洋葱1个、香葱2根、椒盐粉2小勺、白胡椒粉少许、料酒1大勺、干淀粉2大勺、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾剪须去枪，用牙签从第二节挑虾线，洗净沥干后加料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥。

2. 腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，薄薄裹一层干淀粉，抖掉余粉，防止炸时溅油。

3. 小锅倒油宽些，烧至六成热，分批下虾，中火炸90秒定型捞出；升高油温再复炸30秒，外壳金黄酥脆，沥油备用。

4. 净锅留底油1小勺，爆香蒜末、小米辣圈、洋葱末，炒到洋葱透明、蒜粒微黄，香味直冲鼻尖。

5. 倒入炸好的虾，撒椒盐粉，大火快速翻炒10秒，让香料均匀粘满虾壳。

6. 关火前撒葱花，利用余温翻匀，翠绿点缀红亮虾壳，颜值瞬间拉满。

7. 装盘堆成小山，桌边现磨一点花椒粉，趁热剥壳，虾肉弹嫩带蒜香，一口一个“咔嚓”，宾客齐夸“专业”。

四、炒五花肉

【材料】

五花肉300g、青椒2个、洋葱1个、姜片3片、葱段适量、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、干辣椒3个（可选）

【步骤】

1. 五花肉切成薄片，青椒、洋葱切成小块，姜片、葱段备好

2. 锅中不放油，直接放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肥肉的油逼出来，直到肉片变得微焦，盛出来备用（这样炒不腻，还特别香）

3. 用锅里逼出来的底油，放入姜片、葱段、干辣椒，炒出香味

4. 倒入青椒、洋葱块，大火翻炒2分钟，炒到蔬菜变软

5. 放入炒好的五花肉，加生抽、料酒、白糖、少许盐，快速翻炒均匀，让调料入味，翻炒1分钟就可以出锅了

五、避风塘皮皮虾

【食材】

皮皮虾、青椒、洋葱、避风塘料、食用油

【做法】

1. 锅中倒油烧热，放入皮皮虾炸熟后捞出控油。

2. 留少许底油，放入青椒丁、洋葱丁炒至断生。

3. 倒入炸好的皮皮虾，翻炒均匀。

4. 加入避风塘料，快速翻炒至均匀裹满即可出锅。

六、肉末腐竹

食材：干腐竹1小把、猪肉末150g、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、葱花、蒜末少许

做法：

1. 干腐竹用温水泡发1小时，泡软后切成3cm长的段，挤干水分备用；

2. 热锅冷油，放蒜末炒香，倒入猪肉末翻炒至变色出油；

3. 加1勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋1勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀；

4. 倒入腐竹段，加小半碗清水，大火煮开后转小火焖5分钟，让腐竹充分吸收汤汁；

5. 最后大火收汁，撒上葱花，即可出锅（腐竹很吸味，盐可以少放或不放）。

七、节节高升——芦笋炒百合

食材：芦笋、百合、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 芦笋洗净，切段，百合掰成瓣，蒜切末。

2. 芦笋焯水至断生，捞出过凉水。

3. 锅中热油，放入蒜末炒香。

4. 加入芦笋和百合翻炒。

5. 加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、盐调味。

4. 煮几分钟后，用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。撒上花椒粉即可。

这8道菜，有荤有素，营养丰富，做法也不算复杂。正月里用它们来招待客人，既实惠又体面，相信客人吃了一定会夸你手艺棒！