过年期间，餐桌上摆满了大鱼大肉，各种油腻美食让人吃得畅快，但肠胃也难免有些“不堪重负”。别担心，今天就给大家带来8道开胃解馋又解腻的小炒菜，做法简单，让你的肠胃清爽起来。

一、彩椒牛肉粒

准备： 牛里脊肉300克（记得选嫩一点的部位哦），红、黄、绿彩椒各半个（切成和牛肉差不多大小的方块），大蒜3瓣切片。调味方面，需要生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，黑胡椒碎少许，淀粉1小勺，以及适量的盐和糖。

食材：

1. 处理牛肉：这是嫩滑的关键！ 牛肉逆着纹理切成2厘米见方的粒，放入碗中。加入1勺生抽、1勺料酒、少许黑胡椒碎和1小勺淀粉，用手充分抓匀，让每粒牛肉都裹上浆。最后淋入少许食用油封面，腌制15分钟。“封油”能锁住水分，炒的时候不易粘锅。

2. 滑炒牛肉： 热锅凉油（油可以稍多一点），油温五成热时（放入筷子周围有细小气泡），下入牛肉粒快速滑炒。看到牛肉粒表面刚刚变色，大约七成熟时，立刻盛出备用。

3. 爆香与合炒： 用锅里剩下的底油，爆香蒜片。接着倒入彩椒块，转大火快速翻炒1分钟，炒出香气的同时保持脆嫩口感。

4. 最终调味： 将炒好的牛肉粒倒回锅中，加入剩下的1勺生抽、1勺蚝油，以及一点点盐和糖提鲜。开大火，将所有食材快速翻炒均匀，让酱汁完美包裹，大约30秒后即可关火出锅！

二、鸡翅炒虾

食材清单：鸡中翅8个，鲜虾200克，青红椒各1个，干辣椒少许，姜蒜末适量。调料需要料酒、生抽各1汤匙，蚝油半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖少许。

制作过程：

1. 预处理食材：鸡翅对半剪开，这样更容易入味和熟透。虾去头去壳留尾，开背去虾线。鸡翅和虾分别用少许料酒和生抽腌制15分钟。

2. 煎出焦香：锅里放比平时炒菜多一点的油，先将鸡翅有皮的一面朝下放入，中小火慢煎，煎到两面金黄、内部熟透后盛出。用锅里的底油，把虾仁也煎至变色卷曲后盛出。

3. 混合爆炒：锅里留底油，放入姜蒜末、干辣椒和半勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。接着倒入煎好的鸡翅和虾仁，快速翻炒均匀。

4. 调味收汁：加入青红椒块，沿锅边淋入生抽和蚝油，加一点点糖提鲜。大火快速翻炒，让所有食材裹满酱汁，青红椒断生即可出锅。咸香微辣，味道层次丰富极了！

三、香辣鸡爪

准备材料

鸡爪500克、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、冰糖几颗、清水适量

制作步骤

1. 鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪去尖尖的指甲，这一步能有效去腥，剪好后把鸡爪切成两段，更容易入味，再次冲洗干净。

2. 鸡爪冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火烧开，煮开后撇干净表面的浮沫，煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 锅中放少许食用油，油热后下入姜片、蒜片、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出香味，香料不要炒糊，否则味道发苦。

4. 加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、几颗冰糖，快速翻炒均匀，炒出调料的香味。

5. 把焯好水的鸡爪倒入锅中，大火翻炒2分钟，让每一只鸡爪都均匀裹上酱汁，颜色红亮好看。

6. 往锅中加入足量清水，水量完全没过鸡爪，大火烧开后，转最小火，盖上锅盖焖煮25分钟，焖至鸡爪软烂，轻轻一抿就脱骨。

7. 打开锅盖，加少许盐调味，转大火收汁，不停用铲子翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在鸡爪上，色泽红亮诱人，即可出锅，啃起来香辣脱骨，越吃越香，客人边吃边聊，气氛超棒。

四、三鲜虾仁炖豆腐

所需食材

鲜虾200克、豆腐1块、香菇3 - 4朵、木耳适量、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量、香油少许

步骤

1. 鲜虾去壳去头，挑出虾线，洗净后切成小段，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；香菇泡发后切碎；木耳泡发后撕成小朵；生姜切末；小葱切成葱花；鸡蛋打散备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎盛出备用。

4. 锅中再倒入少许食用油，放入姜末炒香，加入香菇碎和木耳翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火煮开后放入豆腐块，继续煮2 - 3分钟。

6. 放入腌制好的虾仁和鸡蛋碎，煮至虾仁变色熟透，加入适量盐调味，淋上少许香油。

7. 撒上葱花，即可出锅装盘。

五、西芹虾仁炒腰果

所需食材

西芹200克、虾仁150克、腰果50克、大蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

步骤

1. 将虾仁洗净，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样能让虾仁更入味，口感更鲜嫩。

2. 西芹洗净，切成小段，大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腰果，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后加入腌制好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色盛出。

5. 锅中再倒入少许油，放入西芹段翻炒，炒至西芹断生。

6. 加入炒好的虾仁和炸好的腰果，继续翻炒均匀，加入2克盐和1克鸡精调味。

7. 快速翻炒几下，让调料均匀包裹在食材上，即可关火出锅。

六、黄金虾仁

所需食材

鲜虾 300 克、鸡蛋 1 个、玉米淀粉 50 克、面包糠 50 克、盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 10 毫升、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留下虾尾部分，用厨房纸吸干水分。

2. 把处理好的虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制 15 分钟，让虾仁充分入味。

3. 鸡蛋打入另一个碗中，搅拌均匀成蛋液。

4. 将腌制好的虾仁先裹上一层玉米淀粉，确保虾仁表面均匀覆盖。

5. 再把裹好淀粉的虾仁放入蛋液中，让其充分蘸上蛋液。

6. 接着将虾仁放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠紧紧附着在虾仁表面，形成金黄的外壳。

7. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹好面包糠的虾仁，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

七、香菇烧油菜

食材：小油菜，香菇。

做法;

1、小油菜洗净，用刀对半切开，在开水中焯熟捞出摆盘。香菇洗净后，切花刀，用开水焯一下，捞出沥水。

2、锅中烧热油，放入蒜末、小米椒爆香，再放入香菇翻炒片刻，调入酱油、蚝油、糖、醋、水淀粉，翻炒一分钟。

3、炒至酱汁浓稠，倒在油菜上，淋上酱汁即可。

八、红酒烩牛尾

所需食材：牛尾500克、红酒200毫升、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、番茄酱2汤匙、面粉2汤匙、盐2克、黑胡椒粉1克、香叶2片、百里香少许、橄榄油适量、清水适量

步骤

1. 牛尾洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 洋葱、胡萝卜、西芹切成小块备用。

3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛尾，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入洋葱块炒至透明，加入胡萝卜和西芹块继续翻炒。

5. 倒入番茄酱，翻炒均匀，加入面粉，快速搅拌，使面粉均匀裹在蔬菜上。

6. 放入煎好的牛尾，加入红酒、香叶和百里香，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时，至牛尾软烂。

7. 加入盐和黑胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

这8道小炒菜做法简单，味道鲜美，过年吃多了油腻食物，不妨试试这些清爽可口的小炒菜，让你的肠胃也过个“清爽年”。