这道菜简直就是米饭杀手，有了它，我能吃下三碗饭！
咱平常在家做饭，总琢磨着整点新鲜花样，让家人吃得开心。今天分享一道皮蛋炒辣椒，皮蛋这东西，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人却难以接受它那股味儿。
但你把它和辣椒一搭配，辣椒那股子热辣，能巧妙地中和皮蛋独特的味道，还激发出皮蛋别样的醇厚口感，调料加了豆豉，具有浓郁的豉香风味，香味瞬间就起来了。
这皮蛋炒辣椒，做法简单得很，食材也常见，家家厨房一般都有，但就这么简单一炒，味道却出奇地好，实实在在的下饭利器。更拥有让人欲罢不能的香辣味道，尤其与米饭搭配时， 这道菜简直就是米饭杀手，堪称“下饭神器”。有了它，我能吃下三碗饭！
我建议您也试试，说不定就成了您家餐桌上的新宠。要是做得好，家里人吃得开心，您心里肯定也特满足。希望这道菜能给您家的餐桌添些不一样的滋味，让每一顿饭都吃得有滋有味。
【皮蛋炒辣椒】所需材料：皮蛋3-4个、螺丝椒300克、豆豉2汤匙、小米辣5-6个、油盐 适量、大蒜3-4瓣、葱1段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，辣椒洗净，沥净水分，（辣椒可根据吃辣程度选择线椒、尖椒、杭椒等）。
2.把皮蛋剥去外皮，洗净，再把刀沾下水，把皮蛋切成小块，每颗皮蛋切成6 - 8小块为宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，长度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，葱切葱节。
3.锅坐火上烧热，锅内不用加油，下入辣椒煎制，用勺子压一下辣椒，是辣椒都均匀受热，煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，且香气十足，将辣椒盛出待用。
4.锅内加入油烧热，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。
5.下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黄。
6.下入煎好的辣椒，加入盐、1 - 2勺生抽、1勺蚝油继续翻炒均匀，让辣椒和皮蛋充分吸收调料的味道，再下入葱节，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的皮蛋炒辣椒就做好了。
小贴士：
1. 煎皮蛋时一定要用小火，避免煎糊，影响菜品的口感和色泽。
2. 切皮蛋的刀在水中沾一下，这样切出的皮蛋断面更光滑，不易粘刀。
3. 煎辣椒时，锅内不用放油，把煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，而且更容易入味。