“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

湖州同苏州、常州、嘉兴等地同被称为“国之粮仓”，有“苏湖熟，天下足”之说。湖州更是被称颂为“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”。练市黄酒，这一浙江省湖州市南浔区练市镇的瑰宝，以精白糯米或大米为基石，辅以小麦曲的精湛工艺，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵等多道繁琐工序，最终酿成醇厚的美酒。其色泽金黄，口感绵密，带有独特的麦香和酒香，是江南水乡人民匠心独运的结晶。

练市古镇历史悠久，文化底蕴深厚。在这片古老的土地上，随手捧一把泥土，就能攥出秦时的醇香，随手掬一把清水，就能流淌出唐代的富贵与典雅，它如一坛陈年的美酒，漫溢着历史的璀璨与芬芳，积淀着历史的厚重和恢弘。

练市镇自古出美酒，其酒文化之源可追溯到秦朝。据古籍记载，秦时，境内乌巾、程林二氏善酿酒，秦始皇二十五年(公元前222年)改菰城县为乌程县，因二姓酿酒得名。练市酒坊时为归安县七处酒坊之一，距今已有1000多年建酒坊的历史。

在浩如烟海的五千年文明中，帝王将相都和酒结下了不解之缘。练市酒也在弥漫了江南情怀的记忆中，酿出了一个个神奇，演绎了一个又一个千古流传的故事。据历代湖州方志记载，诸葛瑾曾在今湖州东南部练市等地驻守，并设置巡幕府于练市镇南的水北村(古名屠村，又称屠泽)，练市也曾一度以巡幕镇为名。据传，诸葛氏有祖传的酿酒技术，所酿之酒色如琥珀，美味无比。建安十九年(214年)夏，刘备、诸葛亮率兵攻夺四川。出征前，诸葛瑾从江东派人送来自酿水酒，诸葛亮即将水酒斟于关公、张飞等五虎上将。都说酒壮英雄胆，各路将领饮酒后领兵攻人巴蜀，旗开得胜，不曰便夺取四川，刘备得以建立蜀汉政权。据此可知，诸葛氏酿酒之术在当时已自成一家。

诸葛瑾在练市镇设巡幕府期间，看到当地地理环境优越、粮食充裕、水质清冽，便在军中教导士兵用稻米、小麦等原料酿酒。所酿之酒色如红花，醇香扑鼻，酒性不如北方白酒般刚烈(黄酒)，深得军中士兵喜爱。诸葛瑾也常用此酒嘉奖和犒赏士兵。因练市属江南水乡，平时湿气较重，军中士兵和当地百姓也时常有风湿之症发生，饮用此酒后，士兵和百姓气血调和、面色红润、倍感精神。故此，诸葛氏酿酒之法就在当地流传开来，至今在练市乡间，仍有百姓用此古法酿酒。在诸葛瑾的治理下，练市镇田腴物丰、民风淳朴、百姓安居乐业。为纪念诸葛瑾的功绩，当地百姓更奉他为土地神，尊称“暮明王”，晋时就已建屠泽庙祀之，现存有明《元释元泽屠村土地庙碑记》为证。正是这一杯交融着官民亲情的水酒，成就了诸葛瑾与练市镇的一段佳话。

另据民间传说，明朝开国皇帝朱元璋竟因一杯练市酒而幸免于难，这在当地也广为流传。据说，当年朱元璋逃难到练市，因躲避元兵追杀，情急之下，不顾三九严寒，藏身于当地荃步桥下湍急冰冷的河水中，等元兵过后许久，才勉强爬上河岸。此时的朱元璋浑身上下湿淋淋，经寒风一吹，更是冻得不省人事。幸好当地一家农户途经此地发现了他，善良的农户立即把他背回家，生火热水，用冬酿白酒温烫后叫他饮用，用当地的丝棉被给他缠身，朱元璋这才慢慢恢复元气，逃过一劫。朱元璋后来当了开国皇帝后，为了报答当地百姓对他的救命之恩，在练市镇荃步村建造了报恩禅寺作为纪念。报恩禅寺至今犹在，香火鼎盛。

练市黄酒的酿造，是一门需要精湛技艺和丰富经验的艺术。湖州士地肥沃，属黏性土壤，河港密布，属水网平原地带，而气候属北亚热带季风气候区，湿润温和，四季分明，适宜水稻等粮食作物种植，而且种植的水稻质量较佳。练市水资源丰富，雨量充沛，河流密布，北临太湖南枕莫干山的独特地理位置，使得不同汛期太湖水和莫干山泉水经京杭运河贯流全区，练市系列黄酒生产取水即为该镇上游源头河心水，水质口感清冽、清澈甘甜、呈弱碱性，是上等生活饮用水，并且水体中富含多种对人体有益的微量元素和活性物质，健康环保，在为练市系列黄酒提供优质酿造水源的同时，也促成了练市系列黄酒鲜爽醇香、回味甘甜的口感特征。

练市牌黄酒系列的主要原料采用湖州盛产的优质糯米、粳米为主，以糯米为最佳。添加本地产的优质红皮小麦块曲为糖化发酵剂，用河心水作为酿造用水，并经传统手工操作精酿而成练市黄酒的基酒。该基酒经杀菌后用陶质容器封泥贮存若干年后，再重新进行组合勾调成练市黄酒系列。

在不断总结传统酿酒技术的基础上，练市系列黄酒采用现代生物科学技术，生产的黄酒富有江南水乡地域特色。该系列黄酒，以糯米为主，粳米辅之，具有酒质醇厚，口感鲜爽等特点。在生产成品练市系列黄酒过程中，采用出厂前“组合勾兑法”，把酿制的不同类型、不同年份的基酒，分别贮存保管，根据不同品牌进行重新组合勾兑，形成不同档次和品种的产品。生产的黄酒基酒按类型分为干型、半干型、半甜型、甜型四类。半干型和半甜型基酒经过多年的贮存后，醇厚清香的特征更加明显，口感更好，深受消费者喜爱。

来源：浙江练市酒业有限公司

----------------------

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军