簸箕炊是一道客家传统小吃，也是博白县十大特色小吃之一，因采用簸箕作为盛具而得名。据传，簸箕炊在博白盛行了数百年，逢年过节，几乎家家户户的餐桌上都能看到它的身影。当地人招待外地朋友，也多以这道小吃作为主打美食。

蒸好的簸箕炊晶莹剔透，白白嫩嫩，带着淡淡的米香。

香甜味美，软滑而不黏牙

簸箕炊在博白当地也叫盖籺，就是一层层盖（“盖”在博白客家话中即是不断叠加的意思）上去。《博白大观》一书对簸箕炊这样介绍：“用簸箕盛米浆分层蒸熟，一般有十多层。于最上层放上肉末、葱花、花生碎末等。”

簸箕炊因采用簸箕作为盛具而得名。

“先将选好的大米泡一个晚上，再用石磨磨制成米浆，然后将之盛于簸箕中，放进蒸锅蒸煮。”广西烹饪餐饮行业协会副会长梁耀辉是博白县松旺镇人，据他介绍，做簸箕炊要选用新米，口感才Q弹嫩滑。蒸煮的时候，一层层加上去，在第一层熟透成型后，再加上第二层米浆，继续蒸煮，如此反复多次（通常是3—5层，甚至更多），直至达到一定的厚度。

在博白当地，不少人制作簸箕炊还是使用石磨来磨制米浆。

待米浆全蒸熟后，最后一层放上香油、芝麻和蒜蓉浆，并添加用肉末、竹笋、萝卜粒、冬菇、虾仁等制作成的馅料。刚刚蒸好的簸箕炊晶莹剔透，白白嫩嫩，闻起来有淡淡的米香。“做得好的簸箕炊冷却后可以一层层撕开来。”梁耀辉说，食用时淋上豉油汁或酸辣料，然后切成菱形的大块即可取食。他称，簸箕炊的特点是入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，软糯可口，再加上酱料，香浓而爽口，让人入口不忘。

簸箕炊是岁月沉淀下来的民俗记忆

簸箕炊是博白人最喜爱的小吃之一，其中以龙潭、松旺等乡镇最为盛行。据说最初制作簸箕炊的是从中原地区移民到博白的客家人。他们初到南方时，不适应当地的饮食，便以五谷杂粮捣碎磨粉，配以馅料，用簸箕炊熟食之。后来簸箕炊慢慢演变成一种风味小吃。

博白簸箕炊经常亮相各种美食大赛。

据博白当地人说，在二十世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩子最喜欢的零食，也是最奢侈的零食，因为一般人家只有过年过节时才会制作。

如今，博白簸箕炊在传承传统技艺的基础上，也在不断创新。在制作工艺上，人们使用现代的烹饪设备和技术，如智能磨浆机、电蒸锅等，大大提高了簸箕炊的制作效率和质量。簸箕炊的馅料也越来越丰富，增加了虾仁、瑶柱、沙虫、肉松、海苔以及各种蔬菜等搭配，制作出了别具风味的新型簸箕炊。一些店家为了吸引顾客，还推出了个性化定制，顾客可以根据自己的喜好，选定馅料，然后店家“照单制作”。

一些店家将簸箕炊打包外卖。

现在除了咸味的簸箕炊，还有在粉皮表面撒上各类坚果和甜酱的甜味簸箕炊，这种新口味簸箕炊也获得了无数食客的青睐。

来源|玉林晚报